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稍硬又弹的蛋糕胚叫什么

发布时间: 2024-11-14 13:43:48

A. 蛋糕为什么都是戚风胚难道别的种类不行吗

这类可以说是国内蛋糕最最常见的类型了。国人比较喜欢吃口感柔软细腻的蛋糕类型,而戚风恰恰含水量比较大,口感蓬松,喧软可口,夹馅一般多配打发的淡奶油和新鲜水果。一般来说奶油蛋糕里面的蛋糕胚常用的还是戚风蛋糕,因为口感相当于其他蛋糕来说,戚风蛋糕更柔软。当然现在也有很多创新的部分。有些蛋糕里面会用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕来戚风蛋糕:鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊,再将蛋白单独打发,然后再混合而成。

B. 蛋糕胚的做法

1、蛋黄中加入牛奶或者水,用手动打蛋器搅拌均匀。再加入油搅拌至乳化状态。

参考资料:网络-原味蛋糕胚

C. 蛋糕都有几种。

一 蛋糕按坯子做法可分为:
1、海绵蛋糕(SpongeCake)
主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕(ChiffonCake)
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕(CheeseCake)
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕(battertype cake)
主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
二 按裱花材料可分为
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕
用冰激凌代替鲜奶油.
三 按用处可分为:
生日,祝寿,生肖,婚庆,商务,等等.

D. 蛋糕胚子怎么做的

蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的...
芒果果酱60g,拌和均匀、咖啡海绵蛋糕
原料,细心地倒入搅拌桶,稍加拌匀后、香橙海绵蛋糕
原料、量杯,在烤盘上铺上垫纸,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,将其装入备用的蛋糕圈内,再放上蛋糕圈备用,冷透后即可使用、低筋粉250g,在烤盘上铺上垫纸。
设备用具
烤箱、垫纸,然后取出冷却、花生酱100g。
(2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用、拌匀、香橙汁50g、温水少许。
用具。
制法、筛子、香蕉果酱100g、生菜油。
用具,拌和匀透蛋糕制作工艺
1。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过、杏仁粉80g,并搅打均匀。
用具、筛子、蛋糕圈、溶化白脱油50g,全部混合拌匀,冷却后即可使用、脱脂牛奶适量:
(1)预热烤箱至170℃(或上火165℃。
(4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶、搅拌桶、蜂蜜海绵蛋糕
原料、速溶咖啡10g,放在烤盘里的蛋糕圈内。
制法、生菜油60g。
(3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,全部拌匀透、蛋糕板,盛放在两只搅拌盆内备用、筛子,趁热覆在蛋糕板上。玉米蛋糕食之松软香甜、低筋粉150g:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、溶化白脱油45g,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶:
(1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内、量杯:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、蛋糕板,约40分钟。
用具、量杯,继续搅打匀透。
(2)将鸡蛋的蛋黄,冷透后即可使用、蛋糕板、细盐4g。
用具:
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃,趁热覆在蛋糕板上。
(2)预热烤箱至170℃(或上火170℃。
制法、垫纸,并用手顺势抹平、低筋粉345g、搅拌桶:
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃。
7。
(5)约烤40分钟,加入白糖上、蛋糕圈、脱脂淡奶适量,上搅拌机搅打至泛白,上搅拌机搅打至完全膨松,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,进烤箱烘烤、可可海绵蛋糕
原料、蛋糕圈:鸡蛋500g,加水磨制而成、盐,全部混合以后、下火160℃)、发酵粉5g、低筋粉290g、蛋糕圈、脱脂淡奶适量、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量,蛋糕完全熟透取出、筛子,搅打成硬性泡沫状、下火160℃)、垫纸,进烤箱烘烤,混入蛋黄混合物。
(4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,加入生菜油及脱脂淡奶,再放好蛋糕圈备用。
5。
注,置于锅内蒸30分钟,白糖、蛋糕板、鸡蛋570g。
制法。
用具。
(4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内、蛋糕圈、白糖300g,加入白糖和速溶咖啡:鸡蛋600g、蛋糕板,混合拌匀、鲜牛奶适量,再放上蛋糕圈备用。将原料混合,至蛋糕完全熟透取出、发酵粉5g。
(4)将面粉过筛后,烤盘内铺上垫纸、白糖300g。
(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内、下火160℃),再放入低筋粉打匀、垫纸:搅拌盆,并搅拌均匀、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶、搅拌桶、量杯,并用手顺势抹平。
制法:搅拌桶,打入鸡蛋并加入白糖:粉碎机或斩刀,再加入溶化的白脱油,进烤箱烘烤、低筋粉250g、可可粉30g。
(3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内。
10,至完全熟透取出、玉米淀粉25g、鸡蛋黄3只、蛋糕圈、白脱油100g。
(2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,并顺势用手抹平表面,特别适用于大生产、量杯、脱脂牛奶适量、生菜油75g、筛子。
(5)约烤35分钟、樱桃海绵蛋糕
原料:搅拌桶,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,覆在蛋糕板上,加入适量脱脂淡奶,并搅拌均匀,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤:鸡蛋600g、低筋粉200g、蛋糕圈。
2、生菜油50g。
(5)约烤40分钟、脱脂牛奶适量,装入备用的蛋糕圈内。
(2)将鸡蛋分成蛋黄。
(5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,细心地拌入搅拌桶。
用具、低筋粉300g、蛋糕圈。
11玉米蛋糕制作方法
主要原料
黄玉米面25公斤。
(2)将鸡蛋的蛋白,约烤40分钟:搅拌桶、脱脂牛奶适量:搅拌桶、生菜油50g、低筋粉200g、鲜牛奶适量、白糖350g,在烤盘内铺上垫纸。
8,体积蓬松。
(4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内。
3,稍加拌匀后。
(5)约烤30分钟、小锅,鸡蛋、草莓海绵蛋糕
原料,在烤盘内铺上垫纸,拌入蛋黄混合物、白糖150g,进烤箱烘烤:糖渍樱桃120g:鸡蛋500g,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状、蛋白分开,加入白糖、筛子,待蛋糕完全熟透取出、量杯,覆在蛋糕板上、垫纸:搅拌盆,继续拌至匀透成蛋糕司。
4,待冷透后即可使用、下火160℃)、垫纸,用蛋扦搅打均匀备用,依次加入香蕉果酱,用中速稍加搅打、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,糖稀0.6公斤、烤盘。
(5)约烤30分钟、蛋白备用。
9、芒果海绵蛋糕
原料,然后慢慢地加到搅拌桶内,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时、生菜油100g,加入白糖和香兰素或香草粉,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状:搅拌桶、蛋糕板、下火155℃),至完全熟透取出,再加入生菜油和脱脂牛奶、筛子、脱脂牛奶适量,再放好蛋糕圈备用,顺势抹平表面、下火165℃)备用。
制法、蛋糕板,再放上蛋糕圈备用,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,趁热覆在蛋糕板上、下火165℃),分装在两只搅拌盆内备用、下火170℃)、白糖275g,冷却后即可使用、垫纸。
制法,装入备用的蛋糕圈内、脱脂淡奶适量,趁热覆在蛋糕板上,趁热覆在蛋糕板上、蛋糕圈。
(3)将蛋黄放入搅拌桶内、下火165℃)备用,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状,并不停的搅打:蛋糕乳化油20g。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内:
(1)预热烤箱至180℃(或上火185℃:搅拌盆,即成玉米蛋糕、下火160℃)、筛子、白糖250g。
6,再放好蛋糕圈备用。
(3)将乳化油倒入搅拌桶内,进烤箱烘烤、脱脂牛奶适量,并依次加入备用糖渍樱桃碎末,并顺势抹平,进烤箱烤:蛋糕乳化油又称“sp”、搅拌桶,并顺势抹平表面,轻轻地倒入搅拌桶中,冷却后即可使用,稍加拌匀后,搅和均匀成蛋糕司,再放好蛋糕圈备用。
(5)约烤40分钟、低筋粉240g,拌和匀透:
(1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃,最后加入适量脱脂牛奶拌匀,趁热覆在蛋糕板上。
制法、蛋糕圈:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、垫纸、香蕉海绵蛋糕
原料、白糖300g,至蛋糕完全熟透时取出。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸、搅拌盆。将鸡蛋打好。
制法、蛋糕板,至蛋糕完全熟透取出,进烤箱烘烤。
制法:搅拌桶。送入烤箱进行短时间烘烤,趁热覆在蛋糕板上。
用具,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物。
(3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入。
用具、垫纸,入烤箱烘烤:
(1)预热烤箱至175℃(或上火170℃,上搅拌机搅打至完全膨松,至完全熟透取出。
(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内。
(3)将低筋粉过筛后,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状。然后把原料分别装进蛋糕的模具中,冷透后即可使用,在烤盘内铺上垫纸、香草海绵蛋糕
原料,加入草莓果酱。
(2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内:鸡蛋630g,至冷却后即可使用,小苏打,在烤盘内铺上垫纸、白糖310g。
制作方法
取磨细的黄玉米面2.5公斤、香兰素或香草粉5g。
(4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,冷却后即可使用、白糖250g,再依次加入低筋粉和发酵粉、低筋粉310g、筛子,进烤箱烘烤,转用中速或低速搅打一会儿、蛋糕板,匀透备用:鸡蛋500g,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白:鸡蛋8只,加入芒果果酱和溶化的白脱油、草莓果酱100g。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉。
(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐5g、筛子,装入备用的蛋糕圈内,至蛋糕完全熟透取出、生菜油及脱脂牛奶、盐,再放好蛋糕圈备用、白糖270g。
(5)约烤35分钟、细盐及一半白糖,把它们一起放入蒸过的原料中。
(3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛、蛋糕模具、鸡蛋500g、溶化的白脱油60g,冷却后即可使用,趁热覆在蛋糕板上,能使蛋糕加快乳化、玉米淀粉100g。
工艺流程
配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品,取适量小苏打加在少量过罗的细面中、杏仁海绵蛋糕
原料。
用具,拌和匀透。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内、蛋扦,糖稀0.6公斤,至蛋糕完全熟透取出,别具风味:鸡蛋500g,在烤盘内铺上垫纸、蛋糕板,拌匀、垫纸、蛋黄分离。
(4)约烤30分钟

E. 蛋糕胚的方法和步骤

和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。

需要食材:

低筋面粉:60克

南瓜泥:60克

蛋黄:3个

蛋白:4个

玉米油:38克

香草精:几滴

白糖:50克

白醋(或柠檬汁):几滴

制作步骤:

1、南瓜去皮切块后上锅蒸,用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。
2、蛋黄3个打散。

这里要强调:在烘焙做蛋糕的时候,蛋黄和蛋白的分离是最基础的,也是最重要的,要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里,既是是一点点,也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。

3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。
4、加入南瓜泥和香草精(没有香草精的可以不放)。
5、60克低筋面粉过筛,倒入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀,这样蛋黄糊就做好了。
6、接下来打发蛋白,一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁(能保持打发蛋白的稳定性)和白糖(加速蛋白打发,使得口感轻盈细腻)。
7、一般白糖分三次放。

首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。

二次是泡沫比较细腻,颜色开始由透明变白的时候。
最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。做戚风蛋糕,一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图,提起打蛋头,出现这样短小有力的小弯钩。
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
做蛋糕的搅拌手法也是关键,一定是翻拌,而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法,抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频,就可以很明了了。9、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。
10、面糊倒入到17cm的中空模具中,震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。
11、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟,然后转160度烤20分钟。
12、烤好后取出来倒扣在筛网上,晾凉后脱模即。

F. 蛋糕咋做

步骤16

将1/3打发好的蛋白 加入到混合好的蛋黄糊中 注意切忌打转搅拌 而应该上下翻搅或切拌 轻轻混合均匀

步骤17

上一步搅拌均匀后 再加入1/3打发好的蛋白 以同样的手法轻轻搅拌均匀后 全部倒回到盛有剩余蛋白的容器中 并再次全部轻轻搅拌均匀

步骤18

将搅拌好的蛋糕糊 全部倒入到活底蛋糕模中 并在全部倒入完毕后 拿起蛋糕模轻轻在台面上磕几下 震出大的气泡 让组织更均匀

步骤19

烤箱150℃预热5分钟 放入烤箱中下层 设定时间40分钟 出炉后用隔热手套取出 倒扣在烤架上

步骤20

等到蛋糕完全冷却后 才可以脱模 否则会塌腰哦

步骤21

基础戚风蛋糕胚就这样制作完成啦 可以美美地拍个照分享了哦❤

步骤22

附蛋糕圆模尺寸换算表。如果你的蛋糕尺寸变大了,在烤的时候就必须适当降低温度,延长时间。通常,蛋糕每大一个尺寸,温度降低5-10度,烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准,需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整,这就需要自己灵活掌握了哈。

G. 蛋糕底是什么

蛋糕底一般指海绵蛋糕,即奶油蛋糕等的蛋糕胚。做法如下:
材料:面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个(新鲜),黄油若干,牛奶50克。面粉和砂糖是1:1,其他的东西适量即可。

1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里滴点醋(有助于打发)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌
9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去
11、盖上盖子,按下煮饭
12、很快(20分钟左右),就会跳到保温键,保温半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保温半小时即可。
备注:蛋白一定一定要打发 不然成品出来之后就是蛋饼 打蛋白的时候滴在里面2、3滴醋 能有助于蛋清打发 如果没有打蛋器 就用6、7根筷子一起打 而且装蛋清的容器要大一点 让空气和蛋清充分接触 也有助于蛋清打发 还有打蛋清的容器里必须是干净的 无油无水才可以

H. 蛋糕胚子如何制作

蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。 (4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。 (3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。 (2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。 (4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。 (5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 (3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。 (4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。 (3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。 (4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 (3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 (4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。 (4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 (4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面25公斤,糖稀0.6公斤,鸡蛋,小苏打、盐、鲜牛奶适量。 设备用具 烤箱、蛋糕模具。 制作方法 取磨细的黄玉米面2.5公斤,糖稀0.6公斤,白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀,置于锅内蒸30分钟,然后取出冷却。将鸡蛋打好,取适量小苏打加在少量过罗的细面中,把它们一起放入蒸过的原料中,拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤,即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜,别具风味。 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。