① 如何做出好吃松软的古早蛋糕
食材:低筋面粉200克、玉米油200克、鸡蛋10个、牛奶一盒、白糖50克。
制作方法:
第一步:先取一个大碗,把10个鸡蛋都打入碗中,另取一个碗,把蛋黄用手轻轻地拿过去,做到蛋黄和蛋清分离,放在一边备用即可。(在冰箱里拿出来的鸡蛋不能直接用,不容易打发起泡)
古风蛋糕
第二步:取200克玉米油放在锅中小火加热,(选择玉米油,因为其味道低,适合做蛋糕)然后再取200克低筋面粉,用滤网过筛,放在碗中备用,烧热的玉米油直接倒在面粉里,用筷子快速搅拌,防止面粉起疙瘩,搅拌成细腻的面糊即可,加入半盒牛奶和分离好的蛋黄,用打蛋器翻拌均匀,搅成稀一点的面糊备用。
古风蛋糕
第三步:蛋清中加入一勺食盐,挤入几滴柠檬汁(加柠檬汁可以有效地取出蛋腥味),用打发器打至起泡,取50克白糖分两次加入,接着打至颜色发白,提起打发器能出一个小尖即可。
古风蛋糕
第四步:取两勺打好的蛋清加入面糊里面,用铲子轻轻地翻拌,(可不要转着圈搅拌哦,防止消泡。)融合好以后把所有的蛋清和面糊都合在一起,轻轻地翻拌均匀。
古风蛋糕
第五步:取一个烤盘,底部铺好油纸,把搅拌好的面糊倒进去,用手拿起烤盘轻轻地震几下,将面糊震平,也能震出较大的起泡。
古风蛋糕
第六步烤箱预热,把烤盘放在一个大一点的烤盘里,加一碗热水,把烤盘放进烤箱里,温度调至170度,烘烤时间为50分钟,时间到后取出即可。
古风蛋糕
总结:
1、戚风蛋糕不用烫面,古早蛋糕要烫面,古早蛋糕还要用水浴法烘烤,就是烤盘底部要加热水。
2、古早蛋糕经过冷藏后吃起来口感更佳,储存时要用塑料袋包裹起来,防止水分蒸发。
② 古早蛋糕鸡蛋味太重怎么办
加塔塔粉可以祛除腥味,或者也可以加一点点的白醋,或加些香草粉或柠檬碎屑都可以消除腥味。至于品味的问题,就随你喜欢了,可以做成各种口味的,都会很好吃。如是做海棉蛋糕的话,可以把你要加的东东统统都放到蛋黄的那部分里一些打发,不要放到蛋白里。
是一种古老的西方甜点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
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④ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗该注意什么
古早蛋糕没有复杂的食材,但是不论从口感还是从香味都不输于很多的精品蛋糕。古早蛋糕的口感全部依赖于其特殊的制作手法,水浴烘烤法,蛋糕在烤箱中烘烤的时候,必须加入适量的清水,通过水蒸气将蛋糕蒸熟。制作古早蛋糕一定要注意油和面粉的比例;制作蛋糕糊的时候,不能打发过度;尽量多使用鸡蛋和黄油;烤制的过程中,需要将装有蛋糕的模具放在装水的烤盘上,注意时间和温度。
烤制蛋糕。将蛋糕糊倒入铺有油纸的模具中,将模具震动几下,将蛋糕糊中的空气排出。烤盘中加入适量的清水,然后将模具放到烤盘中。烤箱上火135度下火150度预热十分钟,随后将烤盘放入烤箱中烘烤一个小时左右,蛋糕的表面出现焦糖色就可以食用了。
⑤ 网上做蛋糕要加白醋,加白醋的蛋糕是为了去除腥味吗
这个问题的答案是加几滴柠檬汁或者白醋,有利于去掉蛋腥味同时有利于打发,不加的话也可以多加点白糖也可以遮盖蛋腥味,也有利于打发,所以没柠檬汁和白醋的可以不加,有的话可以加上两滴。蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定,搅拌干粉过程中消泡,成品就会回缩。搅拌不均匀。
做蛋糕或打发蛋白时,滴入几滴白醋是为了去除蛋腥味而且能更好的打发蛋白!除了加白醋,加其它的如加朗姆酒,柠檬,香草精都可以有效的消除蛋腥味。蛋白属碱性物质,添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁可以使其更容易发泡,但要注 意不能添加过多以免酸味过重,另外蛋清加点醋可以去腥味。
⑥ 家里没有烤箱怎么做网红古早蛋糕
大家好,我是爱美食爱健康的清风姐姐。很高兴回答这个问题。我也比较喜欢吃网红古早蛋糕。下面就把我刚做的过程发出来。下面是用8寸蛋糕模具做的。
所需食材:鸡蛋六个,白糖粉70克,玉米油80克,低筋粉95克。烤箱一个。没有烤箱用电饭锅也可以。我下面就是用电饭锅和烤箱分别做了一个的量。
一,先准备两个无油无水的盆子,蛋清蛋黄分离。
好了,我的回答就是这样,希望可以帮到你,祝你生活愉快!
⑦ 古早蛋糕配方
古早味蛋糕配方
1.
蛋黄4个与香草精(适量,可再放些细砂糖)、盐1g
用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。
2.
黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
3.
低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊,混合均匀。
4.
蛋白3个从冰箱取出,分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁(也可不加)。
5.
取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌(戚风搅拌法,从底部向上混合)混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。
6.
将模具内垫上油纸(方便脱模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。
⑧ 水浴法古早蛋糕
水浴法古早蛋糕散裂孙的冲链做法如下源扒图:
⑨ 不塌陷不开裂的古早蛋糕,应该怎样做才鲜香味美
小贴士:
1、用来加热油的杯子要用耐高温的杯子;
2、装蛋糕糊的烤盘建议选择非活底的,因为烘烤是采用水浴法,如果是活底容易进水到烤盘中;
3、烘烤的过程中注意蛋糕表面上色情况,如果上色过重,快速打开烤箱门在表面加盖一张锡纸;
4、烘烤的时间和温度建议根据自家烤箱实际情况做调整;