A. 不管蛋糕模具多大只要能放进烤箱就能烤吗
蛋糕磨具宏圆是可以放进烤箱的,不同材质的烤盘具有不同的导热性,烤盘的材质在烤制的导热过程中起着至关重要的作用。 通常情况下,一般会使用金属烤盘,但是硅高凯胶烤盘也是一戚绝唤种不错的选择。硅胶烤盘方便操作,而且不会和面团粘连
B. 蛋糕为什么会开裂
蛋白打发过度,蛋白只需打发到中性即可,过度与不够都会严重影响蛋糕的效果;
烤箱顶部温度过高,这个小烤箱尤为严重,因越离加热管越近温度越高,建议购买食品温度计及减少机蛋用量,能力可以者建议购买大烤箱,35L即可够家庭使用;
水分过少,建议严格按照配方用量来衡量,水的多少影响着口感,水少则干,干则裂。
解决办法:
1.放中下层,上下火145度,烤了约15分钟(这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高)
2.还是中下层,关掉下火,上火转成170度,烤了4分钟左右,让表面上色结皮
3.放到下层,上下火175度,烤了35分钟(如果中途表皮颜色过深,可以盖上一层锡纸)
C. 我烤的蛋糕上面都开裂啦!中间都没熟这是什么原因呀
开裂原因可能有以下几种
温度高了,这里指的不是烤箱设置的温度,而是烤箱上加热管的温度高了。如果你的烤箱上下加热管可以分别设置温度的话,把上加热管的温度调低10度左右;如果不可以分别设置温度的话,把蛋糕往下放一层,或者在烤箱内顶层加一层烤盘,阻挡温度。尽量用铝合金的专用模具。
蛋白打发的过度也会引起开裂,检验方法是,慢慢提起打蛋器,直立的小尖角,就可以了,打发的时候要随时查看。
正确的状态如下图
中间没熟就是烤箱温度太高导致蛋糕表面熟了而里面没熟,所以要低温慢烤,降低10度左右,时间加长10分钟左右,还有就是要用专用的模具。根据配方的多少选用适合尺寸的模具,配方是8寸的但是用6存的模具烤,蛋糕的品质肯定不好。
烤的差不多的时候可以取出来,用牙签扎一下,牙签上没有残留的液体就是熟了,可以取出了,再烤的话就会开裂。
牙签如果有残留的液体,但是蛋糕有开裂的迹象,这时可以在蛋糕上面盖一层锡纸,前提是蛋糕表层已经成型,否则揭开锡纸时会带下来蛋糕的表层。
D. 烤蛋糕模具到底是硬模好,还是阳极好。
蛋糕模阳极和硬模的区别:
1、两者颜色不同。
阳极(银白色)是进行了表面处理,不会氧化锈蚀。
硬膜(黑色)的进行了镀层,类似不粘锅,并且质地较硬,不怕刮蹭。
2、适用范围不同。
硬膜的不沾性会影响戚风蛋糕的爬升,并不好用。硬膜的做轻奶酪或重油蛋糕这类,脱模方便。
阳极铝合金的活底模具,做戚风蛋糕能更好的脱模,固定脱模非常困难,而用活底就比较方便。
3、 材质不同。
硬膜采用1.0MM铝合金制成,高强度,不易变形,能确保产品品质的稳定。
阳极强度高,坚固耐用材质轻,比重只有铁质的1/3,更轻巧。
(4)中管蛋糕模为什么裂扩展阅读
阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层,使得铝合金不容易分解和析出,因此无论对模具还是对人体,都有一个保护作用。
阳极模具表面的涂层一旦被刮掉,就容易生锈,而且长期使用就会使蛋糕等食品在高温下接触到铝质也不健康。阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业,会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面,而致使阳极表面最终失去阳极特性。
硬膜模具要每次用完后,要注意清洗干净,不能有残留,不能使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭,不能将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内,因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。
不粘涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业,会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层,而致使不沾涂层失去不粘性。
E. 制作蛋糕开裂怎么办有没有什么好的解决办法
蛋糕开裂怎么办?
这个问题问到的开裂,有绝大部分的可能是做的戚风蛋糕。最基础的蛋糕有三种:戚风、海绵、磅蛋糕。会在开裂问题上困扰大家的,一般就是戚风蛋糕咯!
戚风蛋糕虽然简单,但是大家的问题却层出不穷。其中有一个会经常被问到的问题就是:戚风开裂怎么办?怎么才能不开裂呢?
我先来阐述一下我自己的观点:
戚风的开裂是要分情况的,在某些情况下的开裂并不是一个大问题,甚至并不是一个问题,相反,开裂恰恰是戚风成长良好的一个表现之一。
那么,究竟什么样的开裂要算是制作有问题呢?什么样的开裂又算是正常的呢?要从以下几个方面去判定:
1、表面的裂纹是否特别深和明显?
如果使用的是普通活底模,有少许开裂都是正常的,除非裂的特别深,如下图这种就是裂的太厉害,我们后面来分析原因。
有一些家用的烤箱体积较小,因此蛋糕膨胀起来会离上火较近,也会出现开裂厉害、表皮干硬的情况,建议可以在表面盖一张锡纸。
3、配方不正确,水分含量低,面糊太干
给大家分享一个我们自家工作室使用多年的配方,此方量可以做一个六寸。大家自行增减。
鸡蛋(50g左右)3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油(玉米油)30g、细砂糖45g
4、最后来说一个比较特殊的情况导致的开裂:也就是底部凹陷导致的开裂
底部凹陷其实是由于面糊没有粘住底部所致,但是要分两种情况:一种是整体温度偏高了,那么导致整体膨胀速度很快,其实跟原因2是类似的~
一种呢,就是整体炉温是合适的,但是由于表面受热跟底部受热不同时,顶部开始膨胀的时候,底部还没有固化。因此面糊就被扯上去啦~自然开裂和凹陷同在。解决办法:将下火调高10度即可。
这个的判定其实比较麻烦,前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的温差到底有多大?
总结最后给大家做一下小结:开裂并不可怕,我们需要首先判断是不是正常的开裂?如果不正常,那么检查:蛋白打发是否正确?配方是否正确?炉温是否正确?差不多也就能检查出来原因了。
F. 烤蛋糕的时候为什么会开裂和回缩
主要原因为配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
G. 为什么我做的海绵蛋糕上面会爆裂啊
烤箱温度可能太高了,里面没熟,外面的熟过头了就会裂,烤到一半的时候你也可以盖张锡纸在蛋糕模上面,不要让烤管直接烤蛋糕。
H. 蛋白打发的好好的,为什么烤出来的蛋糕会开裂
蛋白打发得好好的,为什么烤出来的蛋糕还会开裂?那是因为可能面粉或者发现的不太好吧,所以多放点水,把面粉发酵好就不会开裂了。
I. 戚风蛋糕开裂和中间湿润的问题
戚风蛋糕开裂和中间湿润,这是因为烘焙过程没有注意细节。做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成, 总共会经过4个阶段,一定要学会判断,这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。
用料:鸡蛋 5个 低筋面粉 90克 细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里) 纯牛奶 50ml 色拉油 50ml
1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
(9)中管蛋糕模为什么裂扩展阅读
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;、
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
J. 烤蛋糕的时候出现开裂和回缩是什么原因 蛋糕做出来为什么硬不蓬松
蛋糕是非常好吃的甜点,无论是结婚场合还是过生日,这是必备的食品。 自己可以动手做蛋糕吃,味道会格外不一样。那么烤蛋糕的时候出现开裂和回缩是什么原因?
烤蛋糕的时候出现开裂和回缩是什么原因
主要原因为配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
烤蛋糕做法
1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态。
2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。
3、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
4、蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
5、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶。
6、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
11、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻蔽明嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
12、烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟。
13、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)。
蛋糕为什么不蓬松
1、材料配比不合适,尤其是面粉放得太多,或者是糖放得太少。
2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打,手工打出来的效果不好。
3、烤蛋糕的温度不够。
微波炉烤蛋糕用什么火
微波炉用这个中高火做蛋糕。
1、准备四个鸡蛋,然后将蛋黄和蛋清分开;低筋面粉80g和5g泡打粉混合好(搅拌均匀,消除面粉内的颗粒);
2、将蛋黄、40g白糖、牛奶再加少许食用油混合在一起,搅拌均毕并衡匀;
5、将蛋清分2~3次加入到蛋黄混合液中,在加一次搅拌均匀后再加,然后知道加完且搅拌均匀;
6、打开微波炉,把准备好的做蛋糕的容器里面四周都抹上油,然后把完全混合好的面粉团倒进容器中;
7、把微波炉火力调到中高档,时间五分钟左右,如果时间手做到了打开看还不是很熟,可以放进去再加热一分钟即可;
8、用微波炉手套把容器取出来,然后倒扣在盘子上就完成了。