‘壹’ 磅蛋糕和戚风的区别
戚风蛋糕口感上更加轻盈,清爽不腻,入口即化。是近年来比较常见的基础蛋糕,我们经常吃的生日蛋糕、奶油蛋糕都是用戚风蛋糕胚。
戚风蛋糕是用分蛋打发,蛋清和蛋黄分开打发,这种方法就保证了蛋糕的清爽口感。
磅蛋糕也称重油蛋糕,因为油脂含量比较高而得名,使用大量的糖、油以及其他配料制作而成。重油蛋糕特点是比较敦实,口感比较紧密瓷实,甜度和香味也比较浓郁。
常见的布朗尼蛋糕就是磅蛋糕,磅蛋糕经常被用来做韩式裱花蛋糕的胚子、翻糖蛋糕的胚子。
口感上的区别
戚风蛋糕:入口即化、清淡不腻、轻柔软嫩。磅蛋糕:浓郁香醇、湿润绵密、扎实紧致。
原材料上的区别
戚风蛋糕:蛋白、蛋清,砂糖,小麦粉,水或牛奶,色拉油、塔塔粉。磅蛋糕:黄油、低筋面粉、鸡蛋、细砂糖。
制作上的区别
戚风蛋糕:戚风蛋糕由于水分含量高,且质地蓬松绵软,口感清淡不腻,作为蛋糕胚的话配上鲜奶油口味绝佳,也可以做成小纸杯蛋糕。磅蛋糕:重油蛋糕组织紧实,承托力在三款蛋糕里属于最强的,保存期也相对更久,所以适合做翻糖蛋糕或多层蛋糕以及立体感十足的蛋糕
瑞士卷,其实就是将海绵蛋糕做成薄薄的饼状,然后卷起来,做成蛋糕卷。其中,可以夹一些奶油、果酱或者是水果,表面可以撒上一些薄脆、坚果碎等等。
1、将选择好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一层奶油,再铺上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚卷起,瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夹心的时候,奶油只需要薄薄的一层就可以了,不需要太多,否则卷的时候不容易卷起来。
2、卷奶油的时候,不需要铺满,留出一点空隙,卷的时候空隙在尾部,奶油就不会挤出来。
‘叁’ 星巴克的瑞士卷保质期
在冷藏下的保质期是二天,瑞士卷是经典必备的长青产品,采用进口高品质奶油制作,蛋糕胚外表金黄、细腻松软湿润、奶香味浓郁。