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蒸蛋糕没成形是什么原因

发布时间: 2024-11-13 00:46:54

⑴ 传统水蒸蛋糕做法

常见的水蒸糕,用的是自发粉,自发粉里有泡打粉,所以对打蛋的要求不高,一般家庭都可以很容易蒸出蛋糕来。今天给大家分享的这个水蒸糕,用的是低筋粉,没有添加任何膨松剂,靠全蛋打发而达到蓬松的状态。蒸糕比烤蛋糕的时间短,口感比较湿润,而且有弹牙的感觉,出炉后不会塌陷,因此很多家庭都喜欢做水蒸糕。步骤1,将40克细砂糖,两个全蛋同放入一个打蛋盆中。蒸锅同步烧水,待用。步骤2滴入几滴柠檬汁,然后启动厨师机,高速搅打至蛋液颜色变浅,打蛋器提起蛋液不会很快滴落,滴落的蛋液痕迹也不会很快消失。步骤3筛入低筋粉,轻盈快速上下切拌均匀步骤4炼乳,玉米油,盐混合好,然后加入到蛋糕糊中,翻拌均匀步骤5将蛋糕糊倒入6寸的芝士蛋糕模具中,震荡出大气泡,将洗净的红枣放在中间步骤6水沸腾后,放入蒸锅步骤7大火蒸15分钟即可。

⑵ 蛋糕要平底锅蒸多久才会熟 蛋糕要平底锅需要蒸多久才会熟

1、蛋糕一般需要蒸8至15分钟左右的时间才能熟。蒸蛋糕需要的时间要根据碗的大小、加水量的多少决定,如果蒸的时间过短,容易出现没有蒸熟的情况,如果蒸的时间过长可能会导致蛋糕变干,口感变老。
2、蛋糕是以鸡蛋为主要原料做成的一种小吃,制作原料有鸡蛋、食盐等。
3、蒸蛋糕,对加入的水量有一定要求,加水过多,可能会使蛋糕过稀或者不成形,加水过少,可能会较干,口感不够嫩滑,还要注意控制火候。
4、如果蒸出来的蛋糕呈蜂窝状,可能是因为在蒸的过程中,加入的自来水中的空气被排出,所以呈现蜂窝状。

⑶ 电饭煲做蛋糕回缩了是什么原因

一、1、蛋白里不能有蛋黄,装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡,碗反过来倒扣蛋白都不会流下来,这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下搅拌,然后切刮,不能打圈哦,这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦,最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开,也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。

二、【步骤】:

拓展资料

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

(参考资料 网络 蛋糕)

⑷ 发糕中间凹陷的原因

1、首先考虑发酵。发酵过度的米浆,不仅成品发酸,而且容易出现塌陷、组织不细腻的情况。

2、发糕蒸的时候开盖或者关火以后没有焖一会再开盖,瞬间的冷空气接触热的发糕,很容易让发糕“唆”的一声塌陷下去。制作馒头、蒸蛋糕的时候同理。

3、蒸锅的密封性不好,水汽倒流进去,造成被水汽打湿的部分出现沾湿甚至塌陷的情况。如果严重的还会烫死酵母,让发糕发不起来,最后成为死面团疙瘩。(如下图)

如何改善和避免米发糕塌陷的情况?
1、充分做好发酵,即不要发酵不足,也不要过度发酵,一次发酵以发酵至两倍体积,表面出现密集的泡泡即可。略微排气以后,二次发酵至体积略增大即可。

2、蒸发糕时不揭盖,关火以后焖一会再开盖,避免冷缩。

3、蒸锅的锅盖裹上纱布,或者把漏气的地方都塞起来,防止水汽倒流,也可以采用密封性较好的竹蒸笼代替不锈钢蒸笼。

最后分享一个白糖米发糕的配方,希望对大家有帮助!
白糖米发糕

食材:粘米粉:120g,温水(手温):120g;白糖:20g,酵母:2g。

简要步骤:

1、所有材料混合均匀至无干粉状态。

2、倒在深盘内,盖保鲜膜,温暖处发酵至两倍体积。

3、略排气,二次发酵20分钟,体积略增大。

4、蒸锅大火上汽,保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。

⑸ 锅蒸蛋糕要蒸多久

锅蒸蛋糕一般需要蒸20到30分钟。

以下是详细解释:

1. 锅蒸蛋糕的时间取决于多个因素。其中,蛋糕的大小和厚度是影响蒸制时间的重要因素。较小的蛋糕或较薄的蛋糕层可以在较短的时间内蒸熟,而较大的蛋糕或较厚的蛋糕层则需要更长的时间。

2. 蒸锅的状态和水量也会影响蒸蛋糕的时间。确保蒸锅内的水足够,以避免干烧,同时确保蒸汽能够充分包裹蛋糕,使其均匀受热。

3. 一般来说,锅蒸蛋糕的蒸制时间在20到30分钟之间。可以通过观察蛋糕的状态来判断是否蒸熟。当蛋糕表面膨胀并出现裂纹时,可以插入牙签检查是否还有湿气。如果牙签能够干净地拔出,说明蛋糕已经蒸熟。如果拔出的牙签还带有湿气,则需要继续蒸制一段时间。

为了确保锅蒸蛋糕的口感和质地,建议在蒸制过程中不要频繁打开锅盖,以免蒸汽逸散影响蛋糕的成形和口感。蒸制完成后,可以稍微焖几分钟再取出,这样可以使蛋糕更加松软。每个家庭的蒸锅性能有所不同,因此具体的蒸制时间还需根据实际情况进行调整。

⑹ 蒸蛋糕一定要用保鲜膜吗

蒸蛋糕建议使用保鲜膜,因为使用保鲜膜做出来的蛋糕更加光滑,除此之外,还可以保持水分,提高食用口感。

蛋糕是生活中常见的一种食物,有着细腻的食用口感,有着较高的饱腹感,深受人们的喜爱,很多人喜欢自己在家里制作。

一般来说,很多人在制作蛋糕时会遇到各种问题,蒸蛋糕揭开锅之后瘪了这种情况就很常见。

正常情况下,这个是没有办法补救的,原因也是多方面的:蒸熟之后立即打开锅盖、蒸熟之后没有倒置或者是蛋糕没有蒸熟。

蛋糕没有蒸熟的话,在锅内的表现是非常正常的,但是一旦出锅,稍稍一碰就会憋下去,切开之后,里面是比较粘的,而且比较潮湿。

刚蒸熟的蛋糕还没有完全成形,建议大家把蛋糕倒扣静置一会儿,等待蛋糕自然变凉后就会成形。

在蒸蛋糕时建议冷水下锅,冷水下锅的好处是不会让蛋糕消泡,可以让做出来的蛋糕更加松软,食用口感也更好。

⑺ 电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷

电饭锅做蛋糕塌陷回缩的原因有以下几点:蛋糕不熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀,有时候蛋糕蒸熟后没有立即倒扣放置也会造成回缩。

1、蛋糕没有蒸熟:

如果蛋糕蒸制的不够充分,导致蛋糕没有蒸熟,一般来说,这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性,但是一出锅之后很容易塌陷回缩。

这种没蒸熟的蛋糕,内部的水分含量较高,看上去还是黏糊糊的。

2、蒸蛋糕时过熟:

随着蛋糕蒸制时间的变长,蛋糕内的水分会慢慢被蒸发掉,如果蒸制的时间过长,蛋糕的水分就会偏少,蛋糕发干就很难蓬松起来。

3、面糊没有调均匀:

如果面糊调制的不均匀,比重大的会沉底,比重轻的会上浮,进而导致蒸熟后出现回缩的情况。

一般来说,刚蒸熟的蛋糕没有完全定型,容易被自身的重量压塌。

蛋糕刚出锅时,最好是把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置,这样做有利于蛋糕“骨架”的成形。