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做好的蛋糕为什么是不熟的

发布时间: 2024-11-12 07:08:46

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‘贰’ 烤蛋糕中间不熟是怎么回事

一、烤箱的温度上下火温度不准确,造成外熟里不熟:

都知道烤箱的温度,是在烤蛋糕的时候,成功的关键之一,温度没办法确定好,就经常出现各种状况,所以在烤东西的时候,先测试好烤箱的温度,再进行下一步的操作!

二、烘烤的时间,烤的时间不够,也容易出现内部不熟:

温度确认好了,烘烤的时间也是非常关键的,烘烤的时间不足,也容易出现“果冻层”现象!

三、配方不够准确,烤好的蛋糕也容易出现夹生:

一个好的配方,是蛋糕的基础,如果你连配方都不标准,那么你做出来的蛋糕问题也是非常多!

烤蛋糕中间不熟怎么办:

一,蛋白的打发:在烤蛋糕的时候,蛋白的打发就要根据你做的蛋糕要决定打发蛋白的程度,比如蛋糕卷,就要打发到“湿性发泡”,而戚风蛋糕就要打发到“干性发泡”,所以在制作的时候就要根据不同的蛋糕来打发蛋白!

二,搅拌的手法:其实搅拌的手法也虽然并没有那么重要,但是利用“切拌”的手法来搅拌可以避免蛋白霜的消泡,可以让蛋糕更加蓬松!不会影响搅拌过度而消泡,而且切拌均匀的蛋糕也不会出现蛋白结块,不均匀等现象!

三,烤箱温度:上面提到了烤箱的温度会引起很多问题,所以我在烤之前就要提前测试好烤箱的上下火温度,一般的机械烤箱都会温差10-40度左右的,按照温度调节好,就不会因为过度过高,导致外熟里不熟的“果冻层”现象!

四,烤的时间:确定好温度之后,时间也是比较关键的,那么多长时间能熟呢?自己也没数!我给大家一个参考,比如6寸的蛋糕,150度35-40分钟左右就可以完全熟透的了,8寸的蛋糕就要45-50左右的时间,只要温度准确了,时间就可以完全的掌握好!

蛋糕怎么判断熟不熟:

用牙签插入较中间厚的地方,拿出来,牙签是干净的,那蛋糕就是熟了。如果还有液体粘在牙签上,那就是还没有好。不过戚风蛋糕对温度要求较高,也就是说如果你途中打开烤箱,温度就是下降,那样蛋糕就会烤不好。所以不要打开烤箱太多次。

蛋糕的家常做法:

食材:鸡蛋3个,低筋面粉30g,玉米淀粉5g,牛奶20g,无味植物油20g,糖5g

蛋白霜:细砂糖30g,白醋几滴

做法:

1、把鸡蛋蛋黄和蛋白分离,低筋面粉和玉米淀粉混合过筛好备用

2、蛋黄中加入糖和油搅拌至完全融合,再加入牛奶搅拌融合,较后再放过筛好的面粉用切拌的手法,切拌均匀

3、烤箱预热150度

4、蛋白加入糖和几滴白醋,分3次打发到干性发泡

5、取3/1蛋白霜放入蛋黄糊中,切拌均匀,再把切拌好的蛋黄糊放入蛋白霜中,切拌均匀

6、用力用30处,往下震出气泡,放入烤箱中层,150度烤40分钟左右

7、时间烤了,拿出蛋糕,用力从30CM处,往下震出热气,立马倒扣至完全凉透

8、完美的戚风蛋糕直接就可以徒手脱模了,不需要借助任何工具!

‘叁’ 蛋糕总是表面烤糊了里面还不熟为什么

应该是烤箱温度过高,而且因为烤箱小,离着加热管太近容易烤糊,建议换个大烤箱,或者不好换就测测温度。当用火烤某种东西时,如果火太大,导致温太高,某物的表面还没有来得及将温度导入物体内把里面烤熟,表皮已经承受不住给烧糊。这样就会导致里面没有熟而外表却给烤糊。

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食物过焦

小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温,但仍难媲美专业大烤箱。

以制作中西点心为例,因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定,所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。

烤箱预热

在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间,不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。

烘烤高度

用小烤箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可。

若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。

参考链接:网络--烤箱

‘肆’ 为什么我做出来的蛋糕里面不熟外面熟了

原因:炉温过高,蛋糕体积较大,所以导致蛋糕在烘烤的过程中,表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看是成熟了,但使用工具探查内部的熟化程度却还不是完美。

应当降低温度到一百四十度左右,延长时间到四十分钟左右。另外在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的蛋糕,表面金黄,顶部微微隆起。如果外观上完成了,那么可以开炉用尖细的工具,比如细长的签子,或者细长的水果刀,从蛋糕顶部插入,拔出后没有黏糊沾在上面。即已成熟。

(4)做好的蛋糕为什么是不熟的扩展阅读:

在制作蛋糕时的注意事项:

1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉,因为低筋面粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋面粉,可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋清时,宜使用高速打发而不宜使用低速打发。

3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000克砂糖加500克水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时,宜选用高速打发,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,影响其质量及口感。

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‘陆’ 蛋糕外面烤焦里面却还没熟是什么原因

原因如下:

热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用,它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现,明显热的传导在不同的材料中速度是不同的,在金属中速度很快,在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具,模具升温是很快的,蛋糕内部就比较慢了。

而高温就凝聚在模具表面,导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃,水分迅速大量蒸发,当蛋糕外面完全失去水分时,蛋糕材料会发生碳化反应。如果烤温过高,蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时,蛋糕就会出外面碳化(糊了),而中心温度尚未达到(不熟)的境地。

烘焙简介:

烘焙(baking),又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

以上内容参考网络-烘焙

‘柒’ 戚风蛋糕为什么烤不熟

如果对做蛋糕感兴趣,而又自己不会做的话,可以去学个短期的西点半出来啊。现在短期周末班一般专门培训西点的学校都有。

在海南吗?在的话可以去秀英

‘捌’ 烤蛋糕中间不熟的原因 烤蛋糕中间不熟是为什么

1、烘烤时间不够;配方不准确;温度过高。
2、烘烤的时间是非常关键的,烘烤的时间不足,就容易出现不熟的情况;在温度合适的情况下,应延长烘焙时间。配方不准确:如果配方不准确,那么做出来的蛋糕就会有问题,一个好的配方,是蛋糕的基础。