㈠ 基础烘培材料都需要些什么
1、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。
2、黄油(butter):成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。
3、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。
4、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。
5、鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
6、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。
7、鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。
8、吉利丁:植物性胶类,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(pipinggel)。
9、泡打粉(bakingpowder):简称b.p.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。
10、小苏打粉(bakingsoda):简称b.s.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。
11、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味。
12、吉利丁片/粉:又称动物胶,透明片状或粉状,须先以5倍的冷水泡开,可溶于40℃的温水,一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克,使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13、酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。
14、牛奶:乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
15、改良剂:市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
扩展材料:
烘焙食物的营养价值
人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富,且不说多数烘焙食品,都适合添加各种富有营养的食物原料,仅就其主原料小麦粉而言,就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。
小麦粉所含蛋白质是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含钙量约为大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3~4倍。
此外,烘焙食品由于酵母菌的理化作用,富含蛋白质、氨基酸,易于吸收,并具有良好的口感和色泽。因此,在西方国家,烘焙食品的面包(bread)几乎就成了食物和粮食的代名词。
烘焙食品营养丰富,具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分,使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式,而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点,使它成为人类进人工业化时代以来,最有影响的工业化主食品。
㈡ 想要做出超越面包店的酥皮泡芙,应该要买什么奶油
12,高颜值的草莓奶油泡芙就做好了,开吃吧!
小贴士:
1,面糊的干湿度会影响泡芙膨胀,面糊太湿,烤出来的泡芙表皮不酥脆,容易塌陷,面糊太干,泡芙内部空洞小,表皮厚,膨胀体积不大。
2,吃泡芙的时候再挤奶油,而不能提前挤好奶油。
这样一款简单易学、松软香甜、美味可口的酥皮泡芙的做法你学会了吗?如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章,让更多的人学会这款泡芙的做法。如果觉得我的文章写得好,就点个赞吧,你的支持和鼓励是激励我前进的动力,我会写出更多优秀的文章来回报大家的!
㈢ 冰淇淋蛋糕是中国食物还是美国食物
您好!21cake是中国自己的品牌,是由北京廿一客食品有限公司于2004年5月创建的蛋糕品牌,由最初确定的21款经典蛋糕而得名。目前拥有由蛋糕大师自主研发的奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、乳脂奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕五个系列共30余款主题蛋糕。
廿一客所有原材料均坚持选用地道极品,近50种源自国外,并由廿一客亲自挑选、加工。杜绝任何色素、添加剂与防腐剂。
来自新西兰的天然乳脂奶油,来自比利时的巧克力,是蛋糕最纯正的选择;来自美国或土耳其的榛子、新西兰的猕猴桃和金果、美国的黑樱桃,是水果坚果中的极品;来自牙买加的摩根船长朗姆酒、爱尔兰百利甜酒,还有上品的白兰地、樱桃酒和咖啡酒调出风味,更加令人倾倒……
廿一客的每一款蛋糕必须用原料烘烤蛋糕坯,比如栗茸暗香真的用上好栗子来烘烤蛋糕坯……
正是因为这样的生产理念,21客也一直坚持无门店、零库存、销售和配送一体化的经营模式,以保证您吃到的蛋糕是当天制作生产的。
感谢您对21cake的关注与支持!我们将尽最大的努力将我们的产品和服务做到最好,竭诚为您服务!
㈣ 英国最喜欢的甜点是什么
不过在介绍甜品之前呐,先给大家介绍几家很棒的甜品店吧!比如说非常着名的那家全英连锁蛋糕店Patisserie Valerie,伦敦最古老的法式甜品店Maison Bertaux,以及开业一直开到零点的位于伦敦soho的深夜甜点食堂Princi。这些都是不能错过的甜点小铺和下午茶餐厅哦。
好了,接下来就开始正式普及小甜点!
Scone 司康
“乳脂松糕”这个中文名(怎么感觉怪怪的)。
在英国,站在超市的甜食柜前,往往最先就被Trifle吸引了。因为它又有果冻又有奶油又有水果,一层一层排好,看着太诱人了。 Trifle的历史十分悠久。它的食谱最早出现在1596年,在一本名叫“The good huswife’s Jewell”的书中。那时Trifle的做法是厚厚的奶油加上糖、生姜和玫瑰香料。60年后,Trifle里又被加入了鸡蛋、Custard(奶油冻)以及被酒精浸泡过的面包。到了1747年,果冻(jelly)又被加入了这份食谱…
㈤ 适合办公吃的小零食推荐
零食绝对是办公室不可缺少的一部分,它不仅仅是充饥解馋、补充精力、提高工作效率这么简单,更是办公室社交维系同事感情一大利器。而什么样的零食适合在办公室吃呢?
下面我就推荐五款适合办公室解馋的零食,快来看看必囤办公室的零食有哪些吧!
1、每日黑巧
心情不好,压力太大,加班好饿,必须吃块巧克力,迅速回血。每日黑巧,植物基配方,新一代健康理念巧克力。0添加白砂糖加燕麦奶,配方减碳水,真正的可可脂,而不是代可可,更美味,也更健康,大家如果喜欢吃巧克力,一定要记得看配料表,千万不要买代可可脂的,吃了身体负担重,不健康。
以上就是我推荐的五款适合办公吃的小零食,你还有什么好吃的零食可以在评论区留言呀!
㈥ 做蛋糕用的油是什么油
果仁奶酪蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
工艺:烤果仁奶酪蛋糕的制作材料: 主料:鸡蛋500克,糖300克,面粉,奶酪,水,奶油,果仁碎各适量。
调料:盐,生油,泡打粉各适量。教您果仁奶酪蛋糕怎么做,如何做果仁奶酪蛋糕才好吃 1.鸡蛋、面粉、奶酪、水、糖、调料打成蛋糕糊,烤熟。2.蛋糕待凉,用模子刻成圆形小蛋糕,挤上奶油,撒上果仁碎即可。 蓝莓蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
工艺:烤蓝莓蛋糕的制作材料: 主料:鸡蛋500克,糖400克,低筋面粉200克,塔塔粉,柳丁油,粟粉,水,生油,泡打粉,蓝莓色油,巧克力酱,成长奶酪细丝各适量。教您蓝莓蛋糕怎么做,如何做蓝莓蛋糕才好吃 1.鸡蛋、糖、低筋面粉、塔塔粉、柳丁油、粟粉、水、生油、泡打粉拌匀,分3份,一份加入蓝莓色油,一份加入巧克力酱,均烤熟取出。2.先摆一层巧克力蛋糕,然后放本色蛋糕,再放蓝莓蛋糕,重复一次,最后在上面挤上成长奶酪细丝即可。 鲜椰汁蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:熟煎鲜椰汁蛋糕的制作材料: 主料:糯米粉250克,鸡蛋300克
调料:椰子水250克,白砂糖300克,植物油30克教您鲜椰汁蛋糕怎么做,如何做鲜椰汁蛋糕才好吃 1.糕盆扫油待用;糯米粉筛匀待用。2.鸡蛋用打蛋器打匀,加糖,打溶糖后,再加鲜椰子汁打匀,逐少加入糯米粉,打成糊状,到入糕盆内,用铝箔纸盖面,隔水猛火蒸45分钟,待熟,冷却后切件,沾蛋汁煎至微黄即成。 小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
起酥蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效:其他国家 精品主食 甜品/点心
口味:甜味 工艺:烤起酥蛋糕的制作材料: 主料:小麦富强粉200克,小麦面粉200克
辅料:奶油580克,牛奶135克,鸡蛋450克,鸡蛋黄20克,起酥油165克,乳化剂20克
调料:白砂糖225克,盐3克教您起酥蛋糕怎么做,如何做起酥蛋糕才好吃 1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;
2. 将酥皮面团,用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟备用;
3. 将全蛋(400克)和细砂糖(200克)一起搅打至细砂糖溶解;
4. 再加入高筋面粉(100克)、低筋面粉(100克)拌匀,继续再加入乳化剂打发;
5. 接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀,再倒入长方形烤模中;
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟,即为蛋糕体;
7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后,再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起;
8. 最后在表面处刷上一层蛋黄液后,再戳出数个小细洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。起酥蛋糕的制作要诀: 酥皮制作方法:
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。