❶ 什么是蛋糕油
蛋糕油蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。可见当年蛋糕油的诞生，是一个革命性的突破，现在随着人们生活水平不断地提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求，近年来又相继推出了一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原材料生产，此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。
❷ 蛋糕油的用途
蛋糕油的主要用途有制作蛋糕和练习裱花。用蛋糕油制作蛋糕容易起发。用蛋糕油练习裱花可以反复使用，节省成本。
逸致生活
❸ 蛋糕油正确使用方法
蛋糕油在蛋糕制作中的作用是帮助稳定气泡，使蛋糕更加松软细腻。通常情况下，蛋糕油的添加量是鸡蛋的3-5%，这个比例可以根据鸡蛋的数量进行调整。当配方中的鸡蛋数量发生变化时，相应的蛋糕油用量也需要调整。
蛋糕油应在面糊快速搅拌之前加入，这样才能确保充分溶解，进而达到最佳效果。如果蛋糕油未能及时溶解，可能会出现沉淀和结块的现象，影响蛋糕的质地。
在蛋糕面糊中加入蛋糕油后，应避免长时间搅拌。过长的搅拌时间会导致空气大量混入，反而破坏了气泡的稳定性，造成成品体积下陷，组织变得像棉花糖一样松散。
因此，在添加蛋糕油时，务必注意搅拌时间，以保证蛋糕的完美效果。正确的添加方法和适当的搅拌时间是制作成功的关键。
蛋糕油的正确使用不仅能够提升蛋糕的口感，还能让烘焙过程更加顺利。掌握这些要点，烘焙爱好者们可以更好地享受蛋糕制作的乐趣。
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