① 蛋糕铺垫的纸是油纸吗
烘焙纸、锡纸可以耐高温,而油纸是不耐高温的。
三者用途不同:
烘焙纸都用于烘烤机内烤饼干,泡芙之类的,垫下面;油纸主要是起到盖上面,做挤袋;锡纸主要用在热菜,局烤食品的时候避免上色,包裹用的。
【锡纸】
锡纸的导热效果很好,且具有密封性。烘烤一些配方的肉类或蔬菜时,用锡纸包裹住食材,可以很好地锁住水分,使食物呈现鲜嫩的口感。烘烤饼干或面包时,也可以使用锡纸,防止粘连。在烘烤肉类时我们也可以将锡纸垫在烤盘底部承接油脂,方便清理烤盘。
【油纸】
油纸是一种经过硅化处理的耐高温烘焙纸。烤饼干的时候垫在烤盘上,防止饼干粘连,少量溢出的油脂,粘在烤盘上也比较好清洗。一张油纸基本能反复使用2、3次,如果油纸变色或者粘了很多残渣,就应该更换了。如果你购买的蛋糕模,土司盒的防粘效果比较差,脱模不方便,可以将油纸裁成适当的大小,垫在模具内部,方便成品脱模。另外,制作包子、馒头等中式点心时,也可以用油纸垫蒸笼,同样起防粘效果。
【油布】
油布是经过硅化处理的耐高温纤维布。油布的防粘效果要优于锡纸和油纸,可以不断反复使用,清洁也非常方便,是烘焙面包和饼干的好帮手。使用时直接铺在烤盘上即可,不需要撒粉或者涂油,收纳的时候注意不要折叠。优质的油布售价较高,市面上有不少劣质油布出售,要注意辨别真伪,认准可靠的品牌。
② 烘焙油纸有正反面吗为何我烤出的饼干都粘在纸好难剥
我们在烘焙中常常会用到许多材料与道具来进行辅助,其中锡纸和油纸则是比较常用的两种,但是很多新手朋友都不知道:
锡纸、油纸怎么用?
它们有什么区别?
家里没有油纸,可以用锡纸代替吗?
烤鸡翅应该用油纸还是锡纸?
做曲奇只能用油纸吗?
今天我们来一起学习下烘焙中常用到的两种工具“锡纸”“油纸”吧。它们到底该什么时候使用,怎么用才是恰到好处~ 锡纸
锡纸也叫铝箔纸,主要用于厨房煮食、盛载食物,或是烤肉,烧烤时包裹食物用。
用途:
①在烤制蛋糕、饼干或是面包时,为了防止表面上色过深,可以在食物上方盖入锡纸,感光面朝上。盖上锡纸后就不怕食物颜色过深,同时还能保证食物烤熟。
另外还有一个好处是可以平均蛋糕表面的热辐射,减轻表面的开裂现象。但是盖锡纸的时候动作要快,避免烤箱内温度变化太大,同时小心烫手。
②还可以用锡纸将活底模具包裹成固底模具,这样大家就可以不用买固底模也能用水浴烘焙法了~
③经常烤肉的朋友们可以用它包裹肉类烤制,这样烤出来的肉类比较鲜嫩,水份足。还能有效防止食物粘烤盘,方便烤盘清洁。
使用注意事项:
①锡纸一面光亮,另外一面哑光。哑光面来接触食物,亮光面露在外面。假如不小心用反了,感光面接触了食物,可能会造成食物粘连在锡纸上。
②微波炉里不能使用锡纸哦!
油纸
油纸,是加工纸的一种,用较韧的原纸,涂上桐油或其他干性油制成。具有耐高温、耐折、防油、防水的性能,而在厨房中,则常用于防粘。
用途:
①油纸拿来垫底,吸油,垫在烤盘上,防粘同时也免去了清洁烤盘的麻烦,尤其是在烤小点心和饼干的时候,一定会用到~
②制作蛋糕卷时,油纸是必不可少的工具。可以垫在烤盘上,便于蛋糕脱模;油纸比较柔软,在卷蛋糕的时候可以很轻松的配合擀面杖将蛋糕卷起来。这里由于锡纸的材质较硬,所以肯定不能用锡纸来代替了。
③制作重油蛋糕或芝士蛋糕时,在模具上放油纸,也是有利于脱模哦~
④因为铝箔纸是无法微波的,所以需要微波的场合下,就一定要使用油纸了。
③ 做蛋糕用的纸是什么纸
叫做烘焙用纸现在市面上最主要的烘焙纸有以下三种:防油纸(又名烤盘纸,烤箱纸,蒸笼纸)这种纸的纸张表面无油纸的光亮,洁神蛋糕纸主要用途是烤面包、烤蛋糕、烤饼干时垫在食物下面,以保持烤盘的干净。蛋糕杯托和包KFC鸡翅的那个袋子都是防油纸做的。它的作用就是在一定的时间里起到防油的效果。也可用于蒸包子馒头等,用时剪成一个个的小方块,放在包子馒头下,效果很好,省去洗纱布的麻烦。半透明纸(很多卖家称之为油纸,又名格拉辛纸,油光纸,腊光纸,蒸笼纸)这种纸的表面经过超级轧光,表面呈现油亮的光泽。它用法基本上跟防油纸一样,最大的区别就是不防油,防水性也没有防油纸好。市场上由于克重不同,厚薄不同的油纸很多,通常的克重会有:24克,26克,31克等等,克重越低的纸越薄,克重越高的纸越厚。硅油纸(烤肉纸,烘焙纸、涂硅纸)是在半透明纸或防油纸的基础上涂上食品等级的硅油。这种纸的优点:剥离度特别好,食品最不容易粘在纸上,而且耐高温。缺点就是价格贵。
④ 烘培纸,锡纸,油纸有什么区别分别用在什么地方
锡纸其实是铝箔纸,熔点高,容易塑形,包裹食物加热的时候能够很好地吸热,减少加热的时间,节能,锁水,保持食物的水分,烧烤的时候常用。第一是垫在底部防止食物流下来的油渣直接掉在烤盘上,方便清洗,再就是能包裹食物比如地瓜薯仔防止烤糊,烤出来更润~
主要说说在烘焙的时候用到的锡纸吧,我经常在烤箱边儿上放一张锡纸,烤东西的时候最后几分钟要守在烤箱边上,如果上色过深,但烤的东西还没有熟的话及时用锡纸盖住防止上色过深,比如全蛋海绵蛋糕,烤了二十分钟,表面呈现浅咖啡色的时候就用锡纸盖住顶部,继续烘烤,到轻拍蛋糕的顶部,略微有弹性的时候就ok~
再就是做慕斯的时候,防水还方便移动,用活底慕斯模具,底部要做海绵蛋糕或者饼干底打底,会在用锡纸紧紧地包裹底部,加入饼干碎和融化的黄油,压平整冷冻,然后取出倒入慕斯液体,冷藏或者水浴~
油纸烘焙中特别常用,主要是防粘,放在烤盘上,脱模特别方便,比如海绵蛋糕的时候要底部和侧面都垫一圈油纸,烤完凉凉揭下来就可以,不过戚风蛋糕为了让蛋糕爬高就不要垫油纸了哦;做蛋糕卷的时候,常用油纸或者油布,裁一裁垫在蛋糕盘上,蛋糕烤好后需要卷蛋糕卷,油纸易于折叠和操作,能和擀面杖配合,特别轻松地把蛋糕卷卷起来;
做曲奇饼干的时候,烤盘上垫一层油纸,烤完饼干能很轻松地拿下来~
⑤ 烘培纸,锡纸,油纸有什么区别分别用在什么地方
1、意思
烘培纸:是在半透明纸或防油纸的基础上涂上食品等级的油的纸张。
锡纸:是用铝箔制作的一种金属纸片。
油纸:耐油性比较好的纸张。
2、用途不一
烘培纸:用于烘烤机内烤饼干、泡芙之类。
锡纸:用在热菜,局烤食品的时候避免上色,包裹用的。
油纸:用于防粘,放在烤盘上,脱模特别方便。
烘培纸如衅:
3、耐温不一
烘培纸:耐高温。
锡纸:耐高温。
油纸:不耐高温。
4、质地不一
烘培纸:质地硬。
锡纸:质地较硬。
油纸:质地比较柔软。
5、特性不一
烘培纸:防油性、防水性、易剥离性。
锡纸:质量轻、导热系数小、吸热。
油纸:耐折及防水性。
⑥ 关于烤箱烘烤食物,什么情况下用锡纸,什么情况下用油纸
烤箱烘烤食物,平时一般会用到几种烘焙工具——锡纸,油纸,油布,模具。今天我们主要来说一下锡纸和油纸的用法。
大部分时间,锡纸是可以替代油纸使用的,比如烤饼干,月饼什么的,但是唯独蛋糕卷是无法用锡纸替代的。相反油纸主要适合烤制点心,并不适合烤制海鲜和肉类。另外,还要强调一下锡纸的用法,拿到一张锡纸,可以看到两面是不一样的,一面有光泽,一面是哑光的,我们要用哑光那一面来接触食物,如果用光面接触食物,容易造成食物粘在锡纸上,光面也更容易吸收热量。你学会了吗?
⑦ 锡纸和油纸有什么区别
这个问题是仁者见仁智者见智的,因为每个人的想法不同,所以这样的问题也就有着很多种答案,笔者的说法也不会一定对,但是就这题给大家说说笔者自己的看法。
锡纸也叫铝箔纸,主要用于厨房煮食、盛载食物,或是烤肉,烧烤时包裹食物用。锡纸一般用于烧烤蛋糕,饼干或者是面包上,烘焙的时候使用锡纸是为了防止烘焙对象的表面会上色过深,这样的话在烘焙对象上盖有一层锡纸,这样感光面会朝上,就不会让食物颜色过深影响美观,同时还能保证食物能烤熟。
制作芝士蛋糕的时候,由于芝士蛋糕的油性较大,那么在模具上放上油纸,是吸油同时有利于脱模,而同时锡纸是没有办法放进微波炉里使用的,所以说要用上微波炉的情况下,一般都会使用油纸。
以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法,不代表任何参考建议,如有不妥不周之处,希望批评指正哦。
⑧ 烤箱用硅油纸好还是锡纸好