A. 做糕点的过程中，加乳化剂是干什么用的
那是添加剂 增加蛋糕的稳定性 那东西吃多了不好``
B. 普通蛋糕房的蛋糕和品牌的有什么区别
普通蛋糕房的蛋糕跟品牌的蛋糕是有一定区别的，有可能在款式上面比较新颖，看着很漂亮另一种呢有可能就是在材质上面有可能使用的不一样，但是大部分都是差不多的，只是换汤不换药而已。
说一些题外话，仅供参考。
食物发霉是非常正常的现象，我们生活的环境中到处都是各种微生物，霉菌就是众多微生物中的一种。霉菌的生命力非常强，即使条件恶劣，霉菌也能顽强的生存，并且潜伏在环境当中。等到环境有所改善，立即启动“自动唤醒”功能，开始大肆繁殖。
发霉的水果
去掉发霉部分，不能避免危害。
食物发霉了，我们一定会感到惋惜，尤其是家里的老人，大多都本着勤俭节约的原则，把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。
但是这么做，并不能避免霉菌的危害。
因为我们肉眼可以看到的发霉部分，其实只是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。
所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉!
发酵食物
高温加热能对付霉菌吗?不能
一些小伙伴还是不服气，认为觉得只要把发霉的地方削掉，再把食物高温加热，就可以去除毒素了。
呃，但是朋友们要失望了。
因为被削掉的“霉”只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。虽然加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能扛住高温的考验。它们的生命力可比我们想象的要顽强很多~
举个例子：展青霉素。它可以存在于苹果、梨、香蕉、葡萄、草莓、西红柿等各种水果和果汁中。如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，在杀菌处理过程下，毒素含量只会有所降低，根本但无法消除。
霉菌也分“好人”和“坏人”，像一些友好的霉菌，它们的存在为我们带来了好吃的发酵食品，如黄豆酱、腐乳、臭豆腐、奶酪等。这些食品在没过期之前，都可以放心吃。但是其他的普通食品，如果发霉了，还是直接扔了吧，我们的健康可比发霉的食物重要多了!
其实对于这些蛋糕的价格来说呢，有可能是因为地方不同，所以它产生的价格也是不一样的，但是总体来说是同样的东西。都是面粉跟奶油做出来的。
C. 平价蛋糕店的奶油是什么做的
挤出的牛奶上层自然浮着一层厚厚的脂肪，这就是奶油（cream）。奶油的浓郁香味大部分是由于里面的饱和脂肪。
分类：
重奶油/重打发奶油 heavy cream/heavy whipping cream -- 用来打发，打法过程中一般不会起颗粒。奶脂含量不低于36%
轻打发奶油/打发奶油 light whipping cream/whipping cream -- 可用来打发，同时不会起颗粒。奶脂含量介乎30%-36%
轻奶油 light cream --不能打发。通常在餐桌上使用。奶脂含量介乎18%-30%
半奶半奶油 half and half -- 奶脂含量最低，很容易起颗粒，不能打发。奶脂含量介乎10.5%-18%
黛文郡奶油Devonshire cream/clotted cream – 浓稠度足以用来涂面包的奶油，但一加热就会分离。奶脂含量55%。
双重奶油 double cream--奶脂含量42%，可以打发。
鲜奶油Crème fraiche – 奶脂含量39%的新鲜奶油。（价格通常比较高，但是却最容易从新鲜材料获得）
酸奶油 Sour cream – 在奶油里面加入了乳酸菌，奶脂含量18%。
使用提示：
-全部奶油都需要冷藏。酸奶油的有效期比较短，通常数天内要使用完。
-奶油通常不冷冻。但是重奶油和轻奶油在打发后可以冷冻。
-可以加入玉米粉或者面粉，使低脂奶油加厚。
-打发奶油时，把容器和打发器冷藏，能加快打发过程。
-打发奶油whipping cream 很可能变成牛油butter，尤其是使用电动搅拌器时。因此，尽可能使用手动搅拌器。
-在非打发的用途时，可以用牛奶+牛油来代替奶油。
D. 请问你知道蛋糕房里的蛋糕为什么这么贵吗
蛋糕房里的蛋糕要分情况来看的，有些蛋糕房的蛋糕相对于其他渠道的蛋糕定制要便宜得多，并不算贵。
1、 蛋糕房的蛋糕原料会大批量采购进货，鸡蛋、淡奶油、黄油这些原材料，批量地从原料商进货价格要低很多，能比单个采购省下一大笔钱，成本相对较低。
2、 蛋糕房的蛋糕制作往往会选择几个爆款的样子来推，成批量的制作会让操作更加简便，原料的损耗和坏损率也会减少，成本又可以有一部分地节约。
3、 有的老式蛋糕房其实还会选择相对来说并不是最好的原材料，比如奶油会用植物奶油；蛋清不是现磕而是选择蛋清液；夹馅儿不用新鲜水果而是用罐头水果来代替，这样的蛋糕成本不高，价格确实要低一些。
相对于一些本着用最高质量的原料的私房烘焙或蛋糕店来说，这些蛋糕店的蛋糕不算贵，蛋糕价格贵的理由可能有这些：
1、 人工成本，聘请好一点的蛋糕师傅和裱花师傅的成本是很高的，蛋糕的价格里面要包含店铺的人工成本在里面。
2、 店铺的装修成本、好一点地段的租金、烘焙昂贵的器材器械采购都需要不少的成本，比如商业的平炉烤箱，大型的厨师机，搅拌机等等，可能都夹杂在每一个蛋糕的价格里。
贵的蛋糕总是又一定道理的，用好的原料做出来的蛋糕确实相当好吃哇，可可粉用法芙娜、巧克力法芙娜、kiri的奶油奶酪、蓝风车的动物淡奶油、新鲜丰富的水果果肉，日本超绿的有着天然清香的抹茶粉，都不便宜。
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5. 娲
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F. 为什么点心店的蛋糕会那么松软嫩滑
因为他们加了膨松剂,色素,糖精。
G. 蛋糕店的利润与风险都是哪些
开蛋糕店的利润：
面包销售净利润在20%～40%，中等消费城市单店平均每天的销售额都在300～500元以上，高峰期每天的销售额可达1500～3000元以上，一年内就可收回成本。高消费城市单店平均每天的销售额都在500～1500元以上，高峰期每天的销售额可达3000～5000元以上，半年内就可收回成本。
在蛋糕店时代，主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等，它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大。但当人们开始采购早餐时，它的销售品类核心变成了面包、饼干和牛奶，而且和过去非常不同，它的核心考虑是口感美味、营养价值高，容易批量制作。