A. 泡打粉在蛋糕里的作用是什么
泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉在接触水份，酸性或者碱性粉类时会发生反应，释放部分二氧化碳，并且在烘焙加热过程中会释放更多的气体，这些气体会使成品达到蓬松的效果，但是要注意一点的是过量使用会使成品组织粗糙，影响风味及外观。
以上答复希望能帮到你。
B. 在家自制蛋糕，加什么可以使蛋糕变得蓬松
在家自制蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕变得蓬松。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
(2)作蛋糕用泡打粉是做什么用的扩展阅读：
泡打粉使用注意事项：
1、当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦。
2、人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量，特别是有关对老年痴呆症的影响。所以，应该注意使用无铝的泡打粉。
3、使用的量上面，应该注意。泡打粉过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即时发酵的。很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来。
C. 做蛋糕要加泡打粉吗
泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是让蛋糕蓬发起来，吃起来软软的松松的。但是要达到这个目的，不一定要加泡打粉。
1.可以不加的情况：
4.色拉油，牛奶，细砂糖放碗里。搅打至白糖融化，颜色变浅。
5.将低精面粉，泡打粉，玉米淀粉混合好，过筛到蛋黄糊里。搅拌均匀。
.6.将鸡蛋分次拌入蛋黄糊里，搅拌均匀。
7.搅拌好的面糊，放一旁备用。
8.蛋清加几滴柠檬汁或是白醋搅打至鱼眼状，分三次加入白糖搅打。
9.打成干性发泡。
10.取三分之二蛋白泡沫入蛋黄糊里，翻拌均匀。
11.再将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，翻拌均匀。
12.拌好的面糊从高处倒落下来呈缎带模样。将模具震几下。
13.入160度，预热好的烤箱烤制25--30分钟。
D. 蛋糕里面加泡打粉的作用有哪些
泡打粉是一种常见的烘焙原料，它在蛋糕制作中起着至关重要的作用。泡打粉的主要成分是碳酸氢钠和酸性物质（如酒石酸、磷酸氢钙等），在遇到水分和热量时会产生化学反应，释放出二氧化碳气体。这些气体在面团或面糊中形成气泡，使蛋糕体积膨胀，质地变得松软。泡打粉在蛋糕制作中的作用主要有以下几点：
增加蛋糕体积：泡打粉在加热过程中产生的二氧化碳气体会使蛋糕体积膨胀，使蛋糕更加松软、蓬松。这是泡打粉最直接的作用，也是其在蛋糕制作中不可或缺的原因。
改善蛋糕质地：泡打粉的使用可以使蛋糕的口感更加细腻、柔软。在面糊中加入适量的泡打粉，可以使蛋糕的气孔分布均匀，提高蛋糕的口感。
缩短烘焙时间：由于泡打粉能使蛋糕体积迅速膨胀，因此可以在一定程度上缩短蛋糕的烘焙时间。这对于家庭烘焙爱好者和商业烘焙生产来说都是非常实用的。
保持蛋糕的湿润度：泡打粉在蛋糕制作过程中产生的二氧化碳气体，可以帮助蛋糕保持一定的湿润度。这对于一些需要保持湿润口感的蛋糕（如海绵蛋糕、戚风蛋糕等）来说尤为重要。
增加蛋糕的稳定性：泡打粉在蛋糕制作过程中产生的气泡，可以使蛋糕的结构更加稳定。这对于一些需要在烘焙过程中保持形状的蛋糕（如奶油蛋糕、慕斯蛋糕等）来说非常重要。
提高蛋糕的美观度：使用泡打粉可以使蛋糕的气孔分布均匀，使蛋糕的表面更加光滑、美观。这对于提高蛋糕的整体观感和吸引消费者具有积极意义。
总之，泡打粉在蛋糕制作中起着举足轻重的作用。它不仅可以增加蛋糕的体积、改善蛋糕的质地，还可以缩短烘焙时间、保持蛋糕的湿润度、增加蛋糕的稳定性和提高蛋糕的美观度。因此，在制作蛋糕时，正确使用泡打粉是非常重要的。需要注意的是，泡打粉的使用量要适中，过多的泡打粉会导致蛋糕口感发硬、味道发苦，影响蛋糕的品质。在实际制作过程中，可以根据蛋糕的种类和配方，适当调整泡打粉的使用量，以达到最佳的烘焙效果。