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法国巧克力蛋糕叫什么

发布时间: 2024-11-09 11:14:51

Ⅰ 熔岩巧克力蛋糕

熔岩巧克力蛋糕

你知道什么是熔岩巧克力蛋糕吗?

米其林三星厨师独创甜品

熔岩蛋糕,别名心太软,着名法式甜点之一。出自当今米其林10大厨神——法国人米修布拉斯之手。米修于1999年被封为米其林三星,而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年独创的作品。

熔岩巧克力蛋糕(法语:fondantauchocolat,意为“融化的巧克力”),外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕,通常旁附一球香草冰激凌。

熔岩巧克力蛋糕的来源故事

类似巧克力布朗尼

法国公民爱吃巧克力,法国餐饮业更爱巧克力。从街边小店到米其林餐厅,各式巧克力甜点永远是餐单上耀眼的明星。从巧克力慕斯、巧克力泡芙、巧克力欧培拉蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、巧克力舒芙蕾到巧克力树干蛋糕等,每一款都让法国人沉醉。

风靡全法的巧克力熔岩蛋糕从被创作至今,历史不足1半世纪。它是由知名厨师米歇尔·布赫阿(MichelBras)创作,其位于拉山辩吉奥乐的餐厅于答数1992年位列“罗莱夏朵”国际精品酒店联盟(Relais&Châteaux)推荐名单,并于1999年荣膺米其林三星。据维基网络,米歇尔·布赫阿餐厅曾几次被选列“世界十佳餐厅“排行榜。

熔岩巧克力蛋糕的灵感来源

巧克力熔岩蛋糕的灵感源于一次度假,他与家人滑雪归来,冰雪天气让所有人极度渴望一杯暖心的热巧克力。在制作过程中,热气氤氲间可可粉散发的香味让他灵感迸发,遂冒出创造一款温柔甜蜜的巧克力“心”甜点的念头。

最初想在蛋糕糊里加入一颗冷冻的奶油巧克力甘纳,让其慢慢融化,轻轻舀开糕体,如熔岩般的巧克力便倾涌而出。经过两年的改良,熔岩巧克力于1981年被创作出来。不足四十年,这款甜点便名满天下,获得极大成功,风光一时无两。

熔岩巧克力蛋糕的制作及口味

材料、口味、制作、特色。

熔岩巧克力蛋糕自1990年代起兴起于纽约市各逗举缺家餐馆,迄今已发展出许多口味变化,例如加入水果、威士忌等酒精饮料。

熔岩,听起来好神秘的感觉,因其内部有流动的“岩浆”而风摩全球,后来出现的流沙奶黄包和流心芒果慕斯等都是源自这款小蛋糕。

它是一款充满惊喜的甜点,味道非常浓烈,外壳略脆,但有点粘牙,内部炙热柔软,醇厚的巧克力香味在口中有化不开的幸福口感。

熔岩巧克力蛋糕很容易塌方怎么

重要步骤

制作熔岩巧克力蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间,需要使用高温快烤,以达到外部的蛋糕组织已经成型,但内部仍然是液态的效果。

如果烤的时间过长,则内部凝固,吃的时候就不会有熔岩流出来的效果,如果烤的时间不够,外部组织不够坚固,可能出炉后蛋糕就趴下了。建议做好后尽快趁热食用,再次加热可能就不能保证汩汩的流淌感了。

Ⅱ 法国甜品有哪些

朗姆酒蛋糕(Baba au Rhum)

朗姆酒蛋糕简单来说,就是浸在朗姆酒中的海绵蛋糕。一般它呈圆形,上面点缀着鲜奶油。

这是法国传统甜点,通常在复活节或圣诞节等宗教庆典期间食用。

马卡龙(Macaroons)

马卡龙在法国特别是巴黎很流行,它是在2000年左右开始出名的。马卡龙里面和外皮的味道是不同的。

法国有很多不同口味的马卡龙,从简单的香草马卡龙到精致的玫瑰马卡龙,现在还有咸味的马卡龙。

巴黎车轮泡芙(Paris-Brest)

巴黎车轮泡芙是一种传统的糕点,是一种车轮状的酥皮糕点,里面塞满了果仁奶油冻和杏仁粉。

这款甜点是为了庆祝巴黎-布雷斯特自行车赛,并因此而得名。

浮岛(Floating Island)

浮岛的口感是软绵绵的,因为形状像浮在海上的岛而闻名。它的“海水”是用牛奶蛋黄和香草做成的,“小岛”是用打出泡沫的蛋清做成的。一般,它还会加上焦糖和蛋奶沙司。

浮岛可以说是法国最受欢迎的甜点之一。

拿破仑(Millefeuille)

Millefeuille的字面意思就是“千层酥”,其实就是多层酥皮夹上芝士的组合,口感松脆滑嫩。

之所以叫拿破仑,有两种说法,一种是来源于意大利的酥皮“Naples”,后来演化成了“Napoleon”,这也是拿破仑蛋糕的其中一个英文名。还有一种说法是因为这种蛋糕原本要做一百层,然而最后完成品却只有三十几层,因为太矮了,有人就以个子比较矮的拿破仑来代称,因此流传于世。

拿破仑深受法国人的喜爱,可以说是法国甜点排行榜的榜首。

巧克力软心蛋糕(Chocolate Fondant)

巧克力软心蛋糕是法国甜点的经典之作。在法国,巧克力软心蛋糕和巧克力熔岩蛋糕(lava-cake)并不是一种东西,虽然都是饱含浓浓的巧克力,但是熔岩蛋糕的巧克力是会流出来的。

吃巧克力软心蛋糕的时候,能感受到巧克力在嘴里融化的感觉。

烤布蕾/焦糖布丁(Crème Brûlée)

烤布蕾是法国甜点的另一经典之作。

它外面是脆脆的焦糖外壳,里面是奶油布丁一般的冰凉冷馅。它是由蛋黄、糖、乳脂、香草和焦糖制成的。

Ⅲ 蛋糕的种类

蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau ,而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类,蛋糕可真是个大家族呀!
松软类如:Sponge Cake海绵蛋糕、Genoise Torte等等,国内的奶油蛋糕多是这类。
水果类如: Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake苹果蛋糕、Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake胡萝卜蛋糕等。
口味较重的如:Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Chees
e Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。
法式蛋糕多为Mousse Gateau慕斯蛋糕类。
德国的奶酪蛋糕如:Viennese Quark Torte维也纳夸克蛋糕,Gateau Opera黑森林蛋糕等。
日本的蛋糕是在法式基础上的创新,非常精美!
蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。 (BATTER TYPE)
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。
例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。
制作重点:
1)、黄油和奶油放入干净的盆里,用电动打蛋器将油脂打软。
2)、加入糖,打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净。
3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。
4)、奶水(或鲜奶)慢慢加入,以慢速度打到糖颗粒融化。
5)、加入过筛的面粉,拌匀。
6)、模具内涂油,加入生料烘烤。 (FOAM TYPE)
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。
例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
制作重点:
1)、蛋先隔水加热,将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌,不然底部会煮熟;温度不可以超过42℃,否则就要成炒蛋了。
2)、(蛋和糖离水)用打蛋器打到浓稠且颜色变白。
3)、低筋面粉过筛,加进去搅拌均匀。
4)、所有材料都拌匀后,最后再加入一些可添香的材料。
5)、制作天使蛋糕时只用蛋清来打,将蛋青打到湿性发泡,还未到干性发泡就可以了,不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡,当要拌入干的粉料时,比较不容易拌开,而且打到干性发泡,在烘烤中不会再继续膨胀,会使烤出来的蛋糕口感较干,韧性较大。 (CHIFFON TYPE)
它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
制作重点:
1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。
3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。
5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。
7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。
8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。

Ⅳ 鍝浜涘搧鐗岀殑宸у厠锷涜泲绯曞煎缑鎺ㄨ崘锛

宸у厠锷涜泲绯曚綔涓轰竴绉嶆繁鍙楁㈣繋镄勭敎镣癸纴涓崭粎鍦ㄥ懗阆扑笂婊¤冻浜嗕汉浠瀵圭敎鍝佺殑娓存眰锛岃缮鍦ㄨ呜夊拰鍡呰変笂鎻愪緵浜嗙嫭鐗圭殑浜鍙椼傚叏鐞冩湁璁稿氱煡钖嶅搧鐗屼互鍏堕珮鍝佽川镄勫阀鍏嫔姏铔嬬硶钥岄椈钖嶏纴浠ヤ笅鏄涓浜涘煎缑鎺ㄨ崘镄勫阀鍏嫔姏铔嬬硶鍝佺墝锛
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