刚开始烘焙的时候，接触的第一个蛋糕就是戚风蛋糕。为了做的更美味，买了本《小岛老师的烘焙教室》准备研读，没想到书中只有海绵蛋糕，没有戚风。但是看图片长得挺像呀，就也跟着做了起来。当时对手法、细节一窍不通，经常把它们两个对应的做法弄混。
到现在已经做了无数个戚风、海绵，对它们也烂熟于心啦。总结一篇他们之间的区别，希望可以帮助到你们。
一、戚风蛋糕材料的处理方式与区别
材料
戚风蛋糕是少数烘烤类甜品中用到色拉油的一种了，目的是什么呢？
甜品中的转化糖、葡萄糖有什么作用和区别？ - 知乎专栏湿性糖的作用介绍在这里，海绵蛋糕中常见的水怡目的是保持水分。
戚风蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液体）、面粉、蛋黄、蛋白、糖
海绵蛋糕：鸡蛋、糖、湿性糖、面粉、黄油
油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。其实也并非不可以使用黄油，只是黄油容易受温度影响，常温下状态过于粘稠，不熟练的话可能导致失败。
鸡蛋所扮演的作用不同
面粉所占比重不同
戚风蛋糕：蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：①全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用
②分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
通常同样规格的戚风和海绵蛋糕，后者的面粉量是前者的二倍。
‘贰’ 戚风蛋糕和别的有什么区别
1、蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式俩种。
2、加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀后加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后拌入。
3、烤温：戚风较低；海绵较高。
4、是否倒扣：戚风出炉后立即倒扣；海绵可有可无。
5、烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模，也不能抹油；海绵则可以。
6、口感：戚风口感湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感；海绵松软，有弹性，油香味轻。
‘叁’ 戚风蛋糕与其他蛋糕相比有何特点
戚风蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕品种，它的特点是口感细腻、柔软，而且不油腻。戚风蛋糕的制作方法与其他蛋糕不同，它是通过蛋白打发来使蛋糕体积膨胀的，而不是靠泡打粉或者酵母粉。
戚风蛋糕的组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
与海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的制作过程更加复杂。由于面糊比较稀，所以需要用塔塔粉或者是白醋来使蛋白稳定。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统海绵蛋糕那么结实。
总之，戚风蛋糕是一种口感细腻、柔软、不油腻的蛋糕品种。它的制作方法独特，通过蛋白打发来使蛋糕体积膨胀。戚风蛋糕组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润嫩爽。与海绵蛋糕相比，戚风蛋糕更加湿润。
‘肆’ 戚风蛋糕与常温蛋糕的区别
戚风蛋糕与普通蛋糕在操作手法上存在显着差异。戚风蛋糕主要通过打发蛋清来制作，蛋清与混合了面粉的蛋黄搅拌在一起，而普通蛋糕则通常是全蛋打发，只在后期单独加入面粉。
烘烤后的处理方式也有所不同。由于戚风蛋糕的面粉含量较低，支撑力较弱，因此需要等到蛋糕完全冷却后再脱模，否则容易塌陷；而普通蛋糕因为承重能力较强，烘烤完成后可以直接倒扣冷却处理。
口感方面，戚风蛋糕给人的感觉是极其绵软、轻盈且清淡，而普通蛋糕则口感更为扎实，鸡蛋的香味更浓郁，有的普通蛋糕吃起来可能会显得稍微干燥一些。
在用途上，戚风蛋糕通常直接食用，因为其质地较软，在蛋糕表面进行裱花容易导致形状变形；而普通蛋糕则更加适合进行装饰和食用。
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‘陆’ 戚风蛋糕和普通蛋糕区别
戚风蛋糕和普通蛋糕区别是：操作手法不同、口感不同。
1、操作手法不同：
戚风蛋糕大部分是打发蛋清，用蛋清作为原材料来制作蛋糕，主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌；普通蛋糕主要是全蛋打发，只有一部分是分蛋的，普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。
蛋糕口味分类
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60％左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋老凳糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧侍扮旅和变性的蛋白质，在面糊搅缺拦混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。