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戚风蛋糕为什么烤得很硬

发布时间: 2024-11-09 01:18:00

⑴ 为什么烤的蛋糕发硬

1.
你使用的不是戚风蛋糕的制作方法(就是蛋白蛋黄分开打的)。
2.
如果喜欢吃松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作方法。
3.
你的上火过大,使表面发硬。
4.
你的面粉起筋了,使表面发硬,严重点就发裂了。
吃鲜奶蛋糕坏处:
1.
鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了。
2.
鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存。
3.
糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。

⑵ 为什么我做戚风蛋糕卷,考出来是硬的,还像烤饼的味道

一是蛋白没打好或者混合时消泡了;二是烤温过高,烤过火了

⑶ 自己做的戚风蛋糕里面是塌的湿湿的不松软,是为什么呢

做的戚风蛋糕里面是塌的湿湿的不松软面粉用得太多或太少,蛋糕结构就会太软或太硬。如果面粉太软,蛋糕结构会因支撑力不足而回缩,蛋糕结构会太紧。如果面粉太强,蛋糕结构会回缩或不软。糖的用量太多,面糊中的糖太多,蛋糕在烘烤时体积往往膨胀得很大,过于膨大,冷却后容易塌陷缩腰;蛋清不能正常打发。戚风蛋糕是靠蛋清将空气打入蛋糕中,然后在烘烤过程中膨胀,在里面形成蓬松的结构。如果你打发的蛋清不够,它们就不能提供足够的支持,蛋糕就不会蓬松。

原材料的质量不好,面粉的蛋白质含量不够,强度不够或掺入的淀粉过多,会使蛋糕的结构不牢固,成无法支撑,蛋糕在腰部下塌,造成蛋糕不软。鸡蛋质量不新鲜,发泡力低,烘烤后的凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固,蛋糕内部支撑力不足。

工艺控制问题:模具太满,蛋糕糊太多,模具不能提供足够的支撑,烘烤时蛋糕不能显现,烘烤后容易塌陷,蛋糕不够柔软。烘烤操作不当:虽然蛋糕的外观已经凝固,但中心仍处于胶化状态。此时移动或振动,或多次打开炉门,或取出观察受冷空气影响。会造成蛋糕中心凝结,塌陷成团。烘烤温度过低,蛋糕结构凝固缓慢,烘烤时体积膨胀过大,蛋糕回冷过度,体积减小,组织紧凑。

⑷ 戚风蛋糕,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的

为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?

1.水分没有烤干,所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。

2.蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了,这样面糊撑不起来,都会导致内部很难烤透,没有烤透蛋糕就太重。

3.使用了防沾烤模。

戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么?

1.蛋白霜没有确实打到挺直。

2.搅拌的时间过久,造成蛋白霜霜消泡了,面糊没有支撑力所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体积感而且流动缓慢的状态,不会是水水的状态。

3.使用了防沾烤模,导致蛋糕没有抓附力就造成回缩。

4.如果在炉中膨胀得很好,一出炉就缩是因为没有烤透,组织没有定形。

5.蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。

⑸ 蛋糕不松软很硬的原因

自己在家制作出来的蛋糕不松软,口感很硬可能是以下原因造成的:

1、蛋白打发得不够:如果是戚风的话,要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。

2、烤得时间可能不够:建议低温烤得时间长些,如果不确定时间是否足够,可以拿根牙签插进蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、蛋白消泡了:打蛋白之前就可以预热烤箱了,如果蛋糕做好后再预热烤箱,蛋白很容易消泡的,就不松软了。



4、配方设计不正确:配方设计讲究干性材料和湿性材料配比得当,湿性材料就是所谓的液体材料,包括鸡蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力,湿性材料占比太高,面粉比例低,使蛋糕无支撑力,在烘烤过程中容易塌陷。

5、模具或工具混有油水:蛋糕之所以松软是因为蛋白浆里混有大量的空气,如果模具或工具中有油或者有水就会让蛋白浆气泡迅速破裂,烤出来的蛋糕就硬实不松软。所以在制作戚风蛋糕时,模具和工具要干净干燥。

⑹ 为什么我烤的蛋糕会很硬

你好 蛋糕表面比较硬有几种可能 第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法(就是蛋白蛋黄分开打的) 如果喜欢吃松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作方法第二 你的上火过大 使表面发硬 第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重点就发裂了第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉鸡蛋的比例不合适 最后给你个戚风蛋糕的配方吧 不知道用的是不是烤箱 用电饭锅做蛋糕的方法~首先是材料的准备
材料和器具:
3个鸡蛋(蛋黄、蛋清分开) 低筋面粉80-90克(或者110-130ml) 黄油
砂糖80克(或者90-100ml)这个甜度依个人口味,喜欢甜的MM可以再来点
泡打粉3小小勺(最小的那种量勺) 一点点食用油 1/3勺盐(好打发蛋白的诀窍)
一个你抱的动的大碗或不锈钢盆(记得要擦干净,不要有水和油哦)(用来打发蛋白) 量勺 电饭锅 打蛋器(电动的更好)
1、在蛋白中加少许盐,在打的过程中砂糖分3次(或者更多次,如果你不嫌麻烦的话,嘿嘿)加入蛋白中,不论你用什么姿势,要一直打到蛋白从湿性到干性发泡,也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下,大约历时30分钟
2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中,搅拌;然后用筛网分次筛入面粉(这样做出的蛋糕很细腻,没有面粉球,搅拌均匀;再加入泡打粉和食用油,充分搅拌均匀
3、给电饭锅抹上黄油(一是蛋糕边缘很香,二是不沾锅)
4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内,一定不要超过1/2高就行了,按下煮饭按钮,等它跳起来,你打开锅盖,用筷子试下熟了没,一般这时候都会沾筷子,表示没熟,用手按煮饭按钮按一会,再打开用筷子试下(不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了,这个时间是根据你们家电饭锅决定的,所以第一次试的MM一定要守的锅旁边,多观察,总之总时间不会超过20分钟,要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了)不沾筷子就代表好了,就要立刻断电!入盘了
还可以做点装饰,嘿嘿~抹点奶油,放点水果什么的 -------------鱼片分割线------注意事项:
1.蛋白一定要打发才可以,否则蛋糕不松软
2.泡打粉要适量,多了不行,少了也不行,这个要自己琢磨下
3.电饭锅温度不要太高,煮饭档就可以了(一次做的不要太多,否则上面还没熟下面就糊了)
4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来,因为筷子会留下痕迹,那样就不能恢复松软了,也千万别捏,用布垫着把它倒在盘子里放凉,凉了以后你在怎么捏都不怕变形了PS:配方千变万化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么样让面粉不起劲 等等多做几次就有经验了 祝你成功 希望我的回答能给你帮助~~~~~