⑴ 如何使传统海绵蛋糕的口感更加细腻
要使传统海绵蛋糕的口感更加细腻，可以通过以下几个方面来改进：
材料选择：使用优质的低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，可以使得蛋糕体更加柔软细腻。同时，确保所有材料如鸡蛋、牛奶等都是新鲜的。
鸡蛋处理：鸡蛋是海绵蛋糕的主要原料之一，打发鸡蛋时，要确保鸡蛋完全打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现出浓稠的糊状。这样可以在烘烤过程中形成更多的气孔，使蛋糕体更加松软。
搅拌技巧：在搅拌面糊时，要采用翻拌而非搅拌的方式，以减少面糊中的气泡被破坏，保持空气的轻盈感。过度搅拌会导致面筋形成，使蛋糕变得紧实和粗糙。
添加物：可以在面糊中加入一些软化剂，如酸奶油或者奶酪，这些添加物可以帮助蛋糕保持湿润，增加细腻度。也可以加入一些玉米淀粉，帮助稳定蛋白泡沫，使蛋糕结构更加细腻。
温度控制：烤箱温度不宜过高，一般保持在160-170°C之间，这样可以避免蛋糕表面过快上色而内部还未熟透。同时，烘烤时间也不宜过长，否则蛋糕会变干，影响口感。
蒸烤法：采用水浴蒸烤法可以使蛋糕受热更均匀，保持湿润，从而使得蛋糕口感更加细腻。在烤箱底部放置一盘热水，然后将蛋糕模具放在烤盘上进行烘烤。
冷却过程：蛋糕出炉后，不要立即脱模，应该让蛋糕在模具中稍微冷却一段时间，这样可以防止蛋糕因为温度变化过快而塌陷。待蛋糕完全冷却后再进行脱模，这样可以避免蛋糕破损，保持其细腻的口感。
装饰与保存：在蛋糕表面可以撒上一层薄薄的糖粉或者用鲜果装饰，这样可以增加视觉效果的同时也能增加口感的层次感。同时，将蛋糕存放在密封容器中，避免空气干燥导致蛋糕变硬。
通过以上这些方法，可以有效地提升传统海绵蛋糕的细腻度，使其口感更加柔软、湿润。记住，制作蛋糕的过程中，每一个细节都可能影响到最终的成品，因此需要耐心和细心地对待每一步操作。
⑵ 海绵蛋糕组织有大的孔洞或过于粗糙的原因有哪些
海绵蛋糕组织有大的孔洞，是因为你的面粉发酵好之后重新揉面粉的时候没有把你面的空气排尽，所以蒸出来的蛋糕里面会有很大的孔洞。
⑶ 海绵蛋糕口感较干的原因
和你用的烘培工具 还你的用料比例有关系 适当的加点牛奶 如果用烤箱皮会比较干的
⑷ 海绵蛋糕蛋糕内部组织粗糙怎么办
海绵蛋糕内部粗糙主要有三大原因造成。
原 因：
1）、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2）、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3）、炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决办法：
1）、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；
2）、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度；
3）、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
⑸ 为什么我做的海绵蛋糕发涨不起来呢老公急吃蛋糕，各位帮帮忙
打海绵蛋糕时鸡蛋也很难打发的原因：
A. 搅拌缸或搅打器有油。
B. 鸡蛋不新鲜。
C. 蛋温度太低（可将鸡蛋温度加至40℃）。
D. 搅拌缸太大，而鸡蛋却很多少。
E. 蛋黄已产生胶质（需要冷冻蛋黄来解决）。
F. 加入了油质香料与鸡蛋一起搅拌。
G. 搅拌机速度太慢。
H. 如是冬天，蛋在加温时被烫熟。
海绵蛋糕组织粗糙的原因：
A． 在低成份的配方里，泡打粉用量太大。
B． 鸡蛋打得太过于松发。
C． 糖的用量过多。
D． 烘烤时炉温太低。
E． 面粉筋都太低。
⑹ 海绵蛋糕有沉淀组织粗糙的原因是什么
1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3、炉温太低，糖的颗粒太粗。
海绵蛋糕做法如下：
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
⑺ 海绵蛋糕为何老下陷或内部粗糙
海绵蛋糕烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放点糖，不然打不发。
2、蛋白打到“倒杯不洒”的境界就算是打发了；
3、在搅拌的时候为了使面粉不起筋，需要使用划十字的方式进行搅拌，不要打圈；
4、电饭煲涂了油之后，要先预热几分钟，然后拿出来把蛋糕液倒进去，准备做之前要击打一下底部，把气泡都震出来；
5、电饭煲跳到保温档后，建议断电，然后拿块干净的湿毛巾放在出气口捂着，捂20分钟，然后再通电重新煮。使用湿毛巾能让蛋糕更绵软，口感更好；
6、蛋糕做好之后稍微凉一下就可以从锅里倒出来，注意，要把白色那面倒扣在盘底，原来的底部朝上，这样蛋糕就不会出现塌陷的情况。
⑻ 请阐述什么是浮沫类蛋糕
海绵蛋糕
海绵蛋糕和戚风蛋糕同为基础款，二者不同之处在于材料的比例，另外就是口感，相比戚风蛋糕的细腻，海绵蛋糕略显粗质。海绵蛋糕属于浮沫类蛋糕，也常见用于蛋糕底胚，也可以直接做单品食用，比如常见的蜂蜜海绵千层，就是经典!
其有鸡蛋、糖等基础材料搅拌而成泡沫状后与面粉结合而成，所以内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，也因为这样所得名海绵蛋糕。海绵蛋糕其实也有分类，分别是全蛋海绵和分蛋海绵。
⑼ 海绵蛋糕的做法有哪些比较特别的地方
海绵蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕，它的口感柔软，质地轻盈，像海绵一样。海绵蛋糕的做法有很多种，但是有一些比较特别的地方需要注意。
首先，海绵蛋糕的制作需要非常精细的操作。在制作过程中，需要将鸡蛋和糖打发，使其充分混合，形成稠密的糊状物。这个过程需要耐心和技巧，因为如果打发不充分，蛋糕的质地就会变得粗糙，影响口感。
其次，海绵蛋糕的烘焙温度和时间也需要精确控制。一般来说，海绵蛋糕需要在较低的温度下慢慢烘烤，以保证蛋糕的质地均匀，不会表面焦而内部未熟。同时，烘焙的时间也需要根据蛋糕的大小和厚度进行调整，以确保蛋糕完全熟透。
再次，海绵蛋糕的配方中通常会加入一些特殊的成分，如柠檬皮、香草精等，以增加蛋糕的风味。这些成分的添加量需要适中，过多或过少都会影响蛋糕的口感。
此外，海绵蛋糕的制作还需要一些特殊的工具，如电动打蛋器、烤箱等。这些工具的使用需要一定的技巧，否则可能会影响蛋糕的质量。
最后，海绵蛋糕的保存也需要注意。由于海绵蛋糕的质地较软，容易受潮，因此需要在密封的容器中保存，避免接触空气。同时，海绵蛋糕也不能冷藏，因为低温会使蛋糕变硬，影响口感。
总的来说，海绵蛋糕的做法虽然看似简单，但实际上需要非常精细的操作和精确的控制。只有掌握了正确的方法，才能制作出美味的海绵蛋糕。