㈠ 做蛋糕的酵母与做包子的酵母是一样吗
做面包的酵母可以用来做馒头，反过来就不太适合了。
做面包用的是耐高糖酵母，普通酵母如果糖放多了酵母会失活，面发不起来。如果买不到耐高糖酵母，可以用做馒头的普通酵母代替，但要注意糖不要放多了，糖不能超过面粉的7%。也就是说，用普通酵母是不能做甜面包的
㈡ 蛋糕和包子发面一样吗
不一样的！做蛋糕的话是不需要发面的。做面包的话需要，但是做面包也主要是要保持面粉里面的劲道，在揉面的时候讲究的也会比较多一点！
㈢ 做包子用什么发面粉
用酵母发面比较常见，也比较适合用来做包子馒头花卷等发面食品。如果会兑碱，可以用捞面，老面发酵主要是靠老面里的天然酵母膨胀，但是因为老面味酸，不习惯吃酸馒头时则需要兑碱，酸碱中和受热后也会辅助面团膨胀。超市里常见的按期酵母粉也可以发酵。
做包子的发面，有的习惯干酵母、糖、泡打粉三管齐下，让面团发得更快，成品卖相更好。但其实也可以跟做馒头一样，只在面粉里加水和干酵母，感觉食材越单纯越好，特别是家用。
做包子和面怎么不粘手：
注意在和面的时候注意加水的量。不同的粉(五得利，香雪等)，不同的季节加水量都有点出入，人工和面比机器和水会多些。
1、500克面粉，5克酵母，5克泡打粉，水250克。
2、和面的水温不能超过50度。较好在30度左右，这是酵母较喜欢的温度，
3、水要慢慢的加，如果没有称把面粉和成棉絮状说明水就可以了
4、揉面的时候一定要用巧力，不忙用蛮力，手掌往一个方向使劲，把面和揉成面团，揉光滑。这是时候如果需要二发面就醒面，不需要就自己的搓条下剂。
天津狗不理包子的面坯是什么酵母：
半发面儿的，主要是水，酵母，泡打粉。一般冬天和夏天这个比例也不一样。一般夏天一斤面的话放五克发酵粉，五克泡打粉，240克水。冬天，一斤面放十克发酵粉，十克泡打粉，300克水。先把面酵母，泡打粉放入盆中搅拌均匀，然后将水缓缓倒入，面必须一次性放入，水也必须一次性放入。
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常用的活性干酵母是鲜酵母经过压缩和脱水干燥后制成，颗粒小，使用方便，发酵稳定，无需预先化水，可直接添加至面粉中，用于面包、包子、馒头等发酵。
酵母可以通过摄取糖分来生长繁殖，但不同的酵母能够适应的糖分是不同的。因此酵母根据耐糖性的高低划分为高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母用于含糖量7%以上的配方，适用于面包、西式面点等含糖量高的发酵面食制作，低糖酵母用于无糖或低糖浓度配方，适用于馒头、包子等低糖配方的发酵面食制作。
㈣ 做蛋糕用改良剂还是泡打粉还是，酵母粉适合
做馒头包子，主要起发原料是泡打粉或酵母、老面，和改良剂没有关系。而且，做包子馒头的使用的是酵母伴侣（就是馒头改良剂，是生物酶制剂，不是泡打粉，和做面包的面包改良剂也不一样）
不要同时使用酵母和泡打粉，只能选择其中一种使用，只有使用了老面发酵才会需要加碱（兑碱）。
具体请按配方操作，或是参考 酵母，泡打粉 外包装上的说明来使用。
酵母一般为干粉的1%左右，泡打粉根据品牌和性质不同，一般在0.3%~1.2%之间。
如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。
蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了。
蒸的包孑会裂开说明泡打粉份量不对。
使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。
而且：
一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），
化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母发酵）。
其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。
制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能单独使用或和老面配合（需要兑碱）使用，最终产品的性状也截然不同。
泡打粉现在是禁忌，最好不要使用，既然已经使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和面粉搅拌均匀才行的，如果先用酵母发面的话，就不需要放泡打粉。