㈠ 蛋糕为什么要加面粉,起到什么作用
1、促进面糊形成
2、促进蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕体积(定性作用)
㈡ 盐在蛋糕中起什么作用 该放多少盐
如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%,与配方中的砂糖一起加入,那将会起到以下作用:
1、能使蛋糕内部色泽更加洁白。
2、能加强面筋的结构,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,对面粉的适应性更强。
3、能增强蛋糕组织的弹性,使产品更为柔软。
4、可抑制细菌的生长,延长产品的保鲜期。
5、能降低甜度,食后不腻。
6、还能显出其独特的风味。可见要制作出高质量的海绵蛋糕,食盐的添加是极其的重要。
在蛋糕的制作过程中加入几克盐可以中和面包的甜腻,在打发蛋白的时候加入几克盐,还可以去除蛋白的腥味。加了几克盐的蛋糕,内部洁白度会比不加盐的蛋糕好很多,而且在烘烤的过程中不容易塌,蓬松柔软,使蛋糕富有弹性。
(2)在蛋糕中起什么作用扩展阅读
盐在饼干中也起到了至关重要的作用,一些咸味的饼干就是用盐来调味,增加饼干整体的风味与口感的层次度。除了一些咸味的饼干,甜味的饼干,也需要在其中,加入一些盐,原理和在甜蛋糕中加入盐类似。酥脆的饼干相对于面包和蛋糕而言,蓬松度口感的绵密度自然不同于蛋糕。
在饼干中加入盐可以抑制,其他细菌的繁殖,延长产品的保质期。并且饼干在制作过程中,会加入蛋白等等,这是在里面加入盐,便会去除这些材料的腥味,为饼干的整体口味加分。
在制作甜味饼干时适量的加入少量盐,还可以增加饼干的甜味,并且不会让黄油和糖的甜味过于甜腻。在一些苏打饼干,椒盐饼干的制作过程中,演变不仅仅是作为调味品,而且还是极具装饰性的。一些椒盐饼干在制作完成之后会在表面撒上一层大颗粒的盐,这也是一种制作工艺。
烘焙中用到的盐和我们日常生活中食用盐是不太相同的,我们日常使用的食用盐都是一些很细的盐,这种盐适合加入在食材之内,不会破坏食材本身的状态 。上面我们提到的制作椒盐饼干,上面会撒一层盐,这个也并不是我们日常吃的食盐,而是粗盐。
㈢ 为什么生日蛋糕的奶油很多
生日蛋糕上的奶油很多,这是因为奶油在蛋糕制作中扮演着重要的角色,不仅为蛋糕增添了美味的口感,还起到了装饰和美观的作用。以下是关于生日蛋糕上奶油多的几个原因:
增加口感:奶油具有丰富的奶香味和细腻的口感,可以为蛋糕增添多层次的味觉体验。同时,奶油还可以中和蛋糕中的糖分,使蛋糕吃起来更加柔和,不会过于甜腻。
装饰作用:奶油是蛋糕装饰的主要材料之一,通过奶油的涂抹和塑形,可以为蛋糕创造出各种美观的图案和造型。例如,可以用奶油制作出花朵、动物、数字等形状,让蛋糕更具个性化和创意。
保湿效果:奶油具有一定的保湿性,可以帮助蛋糕保持湿润,延长蛋糕的保质期。此外,奶油还可以防止蛋糕表面干燥,避免蛋糕出现裂纹和硬化的现象。
增加层次感:在多层蛋糕中,奶油可以作为夹层,将蛋糕的各个层面连接在一起,增加蛋糕的层次感。同时,奶油还可以吸收蛋糕中的水分,使蛋糕更加松软。
节省成本:相较于其他蛋糕装饰材料,如巧克力、糖果等,奶油的成本相对较低。因此,使用奶油作为蛋糕的主要装饰材料,可以降低蛋糕的制作成本,提高蛋糕的性价比。
传统习俗:在西方国家,生日蛋糕上涂抹奶油的传统已经有很多年的历史。人们认为,生日蛋糕上的奶油代表着祝福和美好,寓意着生活的甜蜜和幸福。因此,生日蛋糕上的奶油也成为了一种特殊的象征。
总之,生日蛋糕上的奶油多是因为奶油在蛋糕制作中具有重要的作用,既为蛋糕增添了美味的口感,又起到了装饰和美观的作用。同时,奶油还具有一定的保湿效果,可以延长蛋糕的保质期。此外,奶油的成本相对较低,可以提高蛋糕的性价比。最后,生日蛋糕上的奶油还具有特殊的寓意,代表着祝福和美好。
㈣ 黄油在蛋糕中的作用是什么
黄油和奶粉之类的东西在面包蛋糕的作用,
首先是改善产品的营养价值。
然后,提高和改善产品的组织。
使产品拥有更好的风味和色泽。
延缓面包的老化等等。
在特定的配方中是要这两款材料的,但这两款材料都不是制作面包和蛋糕不可或缺的材料。
面包的基础材料是:面粉,水,盐,酵母,有这四种材料就能制作经典的法式硬面包。
蛋糕的基础材料是:鸡蛋,糖,面粉,有这三种材料也就可以制作普通的海绵蛋糕了。
㈤ 关于蛋糕的知识点
蛋糕理论知识
基本原料:鸡蛋,糖,面粉,盐。
辅助原料:油,膨大剂,水分,香料。
鸡蛋在蛋糕中的基本功能:1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性,色泽,营养。
蛋黄在烘焙产品中的作用:1、对干体质的产品有酥松,膨化作用
2、对湿体质的产品有结合,凝固的作用
3、对烘焙有上色的作用
4、对产品体质有乳化作用
5、增加产品的金黄色
6、促进烘烤彭大作用
蛋白对蛋糕的作用:1、促进蛋糕体的膨胀
2、增加口感与营养,增加白度
3、增加蛋糕的韧性
蛋白的搅拌状态:温性状态、中性状态、湿性状态。
搅拌状态对蛋糕的影响:1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳
2、搅拌过度时,混合后容易起泡
蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大,能促进体质脆硬。
2、增进面团与面糊具有适当的韧性
3、具有粘接作用
4、可用于表面涂料促进烘焙色泽
5、表面装饰材料(蛋白霜)
白糖对烘焙产品的两大作用:1、有形作用:香味,甜味,充量,安定,焦化,粘性
2、无形作用:柔软,Q化,保湿,吸湿,防腐,热量,硬脆(对产品的体质)
蛋糕用低筋粉
面粉:6.5-8.5
面粉在蛋糕体内的作用:1、促进面糊形成
2、促进蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕体积(定性作用)
油脂对蛋糕及烘焙产品的作用:1、能促进食物更爽口
2、提高产品的营养价值
3、能促进产品体质有松,软,酥,细,嫩,滑等不同影响
4、能使产品体积膨大松化
5、能使面团或面糊体质状态光滑,不粘手
6、延长保质期
7、增加产品香味
膨大剂的三种:1、泡打粉(发粉)2、苏打粉3、阿母尼亚(臭粉)
蛋糕起泡剂(SP)的作用:在搅拌时拌入大量空气,面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能,使水油充分融合。
奶品的分类:液态乳品(牛奶)、浓缩乳品(炼奶)、粉体乳品(奶粉)
水对蛋糕的作用:1、提供蛋糕所需水分
2、调适面糊
3、促使面筋扩展,使面糊达到适当的韧性
4、使蛋糕体更为膨大
5、使产品更爽口
盐对蛋糕的作用:1、使口感更爽口,调味
2、降低蛋糕的甜味
3、延长保质期
4、增加产品的白度
5、增加蛋白的韧性
蛋糕的分类:面糊类、戚风类、乳沫类(全蛋)以搅拌方法不同而分类。
㈥ 黄油在蛋糕中的作用是什么
黄油和奶粉之类的东西在面包蛋糕的作用,
首先是改善产品的营养价值。
然后,提高和改善产品的组织。
使产品拥有更好的风味和色泽。
延缓面包的老化等等。
在特定的配方中是要这两款材料的,但这两款材料都不是制作面包和蛋糕不可或缺的材料。
面包的基础材料是:面粉,水,盐,酵母,有这四种材料就能制作经典的法式硬面包。
蛋糕的基础材料是:鸡蛋,糖,面粉,有这三种材料也就可以制作普通的海绵蛋糕了。