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2. 电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷
电饭锅做蛋糕塌陷回缩的原因有以下几点:蛋糕不熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀,有时候蛋糕蒸熟后没有立即倒扣放置也会造成回缩。
1、蛋糕没有蒸熟:
如果蛋糕蒸制的不够充分,导致蛋糕没有蒸熟,一般来说,这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性,但是一出锅之后很容易塌陷回缩。
这种没蒸熟的蛋糕,内部的水分含量较高,看上去还是黏糊糊的。
2、蒸蛋糕时过熟:
随着蛋糕蒸制时间的变长,蛋糕内的水分会慢慢被蒸发掉,如果蒸制的时间过长,蛋糕的水分就会偏少,蛋糕发干就很难蓬松起来。
3、面糊没有调均匀:
如果面糊调制的不均匀,比重大的会沉底,比重轻的会上浮,进而导致蒸熟后出现回缩的情况。
一般来说,刚蒸熟的蛋糕没有完全定型,容易被自身的重量压塌。
蛋糕刚出锅时,最好是把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置,这样做有利于蛋糕“骨架”的成形。
3. 为什么电饭锅蛋糕会塌下来
较近应该很多人都有在家尝试着做电饭煲蛋糕吧,毕竟在家里闲着也是闲着,电饭煲蛋糕做起来特别的方便,那么为什么电饭锅蛋糕会塌下来呢?
为什么电饭锅蛋糕会塌下来
1、蛋糕没有彻底煮熟:蛋糕是靠水的气化形成小气孔支撑着蛋糕体,蛋糕在加热过程中,如果没有充分受热,彻底烤熟,水分就没有气化,支撑力不足,做好后可能会回缩、塌陷,建议蛋糕在加热时一定要掌握好火候,电饭锅有蛋糕键的尽量用蛋糕键,没有蛋糕键的用煮饭键,程序结束后继续煮饭程序,直到将蛋糕煮熟才能停止加热。
2、出炉后没有马上倒扣:如果出炉后,没有马上倒扣,蛋糕表面和内部的温度骤降,可能会出现塌的情况。所以,做好后不要等太久再取出,应立即倒扣,等稍微冷却后食用。
3、加热时间太长致蛋糕过干:在加热蛋糕时,不应该把时间调得太长,因为如果蛋糕加热过久,水分会散失,出现过干的情况,导致蛋糕回缩、塌陷,一般蛋糕加热控制在20-30分即可。
4、面糊没有搅拌均匀:面糊倒入电饭煲之前,没有搅拌均匀,这样比重大的会沉底,比重小的上浮,做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷,较好是把面粉中的杂质去掉,可以过筛,这样既可以缩短面糊的搅拌时间,还能避免泡打粉分布不均,搅拌不均匀的现象。
5、加热过程中打开盖子看:在加热过程中,较好不要在未熟的情况下,打开盖子查看,不然,会出现蛋糕回缩、塌陷的情况,建议等蛋糕完全熟了,再焖几分钟拿出比较好,会更加香甜、松软。
6、蛋清打发不够:如果你不会打发蛋清,没有掌握有效的方法,蛋清还未打发至起泡就停下,加蛋黄、白糖等,就可能出现蛋糕塌的现象。打发蛋清要直接打到起泡能立在筷子上,做出来的蛋糕才会蓬松。