‘壹’ 做蛋糕的方法里的蛋白是什么,是熟鸡蛋里的蛋白吗
做蛋糕用的是生鸡蛋里的蛋清,熟鸡蛋蛋清凝固变成蛋白无法用来制作蛋糕。分黄白时记得蛋黄上残留的蛋白越少越好,还有记得用柠檬汁或香草精去腥。
蛋白又名鸡子白,异名:鸡卵白(《别录》),鸡子清(《食疗本草》)。来源:为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。
鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少。
每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。
‘贰’ 做蛋糕的鲜奶怎样做
做蛋糕的鲜奶的话是这么做的:
1.先称面粉,把泡打粉放到称好的面粉,然后一起过筛导入干净的盆中。
2.再称水后把油加入水中一起称。
3.把鸡蛋分壳后蛋清和蛋黄分开,蛋黄放入油水盆中,还有称盐和糖粉也倒入油水的盆中一起搅拌,等把蛋黄搅散后加入面粉及泡打粉。顺一个方向慢慢搅拌至细腻。
4.把蛋清,砂糖,塔塔粉,放在打蛋机中先中速后快速搅拌,把蛋清打至中性发泡即可。
5.取1/3的蛋白与蛋黄盆中搅拌,翻底搅均匀后再加剩余的2/3的蛋白翻搅均匀后倒入烤盘后抹平。
6.最后摔几下,放入烤箱烤30分钟即可。
7.最后蛋糕也就制作完成了。
‘叁’ 如何制作蛋糕,尤其是如何打蛋清
打蛋清的步骤:
首先将蛋清放入容器,注意容器内不能沾有一丁点的水和油,同时因为蛋黄含有脂肪,所以分开的蛋不能含有一点的蛋黄。
然后用电动打蛋器先搅打1分钟左右,使其表面搅起大泡,然后加入1/3的砂糖继续搅打,每隔一两分钟后再加入两次1/3的砂糖,这样有助于砂糖很快融化。
蛋清一直搅打,细小的泡沫越来越多,同时体积不断增大,直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻,此时用打蛋器头勾起蛋清,会感觉泡沫有弹性并且上部直挺,但尾端会稍带弯曲,这个阶段称为湿性发泡,也可以称为七八成分发,这种状态适合制作天使蛋糕等。湿性发泡的蛋清继续搅打(约2分钟),能感觉到蛋清更浓稠,打蛋器搅拌的阻力增大,此时如果用打蛋器头勾蛋清后,整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态,即搅拌完成,此阶段称干性发泡或十分发状态,很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
制作蛋糕:
把打好的蛋白分三次加入蛋黄中,用电饭锅盛饭的勺子搅拌(不要画圈),蛋糊就完成(也可以在里边加抹茶粉,可可粉,融化好的巧克力也行) ,把微波炉专用碗里涂一小层油,把蛋糊倒进去,大火四分钟就OK啦!
也可以用一次性纸杯,倒半杯蛋糊进去,一杯一分钟。
‘肆’ 做蛋糕时打蛋清需要加面粉吗
做蛋糕时打蛋清不需要加面粉。
蛋糕的具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)、纯牛奶 50ml、色拉油 50ml。
1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
‘伍’ 自己在家做蛋糕打的蛋清,为什么打出来的效果没有网上的那么好了
我们在做蛋糕的时候难免会用到蛋清,尤其是做蛋糕的时候,只会需要用到蛋清不需要蛋黄,那么很多小伙伴打蛋清的时候会发现会起很多泡沫,是不是蛋清打错了呢?为什么效果没有像网上给出的那么好?
一、蛋清要如何打发才比较好?
首先,用来打发蛋清的盆必须是无水无油的,我们在分离蛋清之后准备的盆必须是事先洗好的,并且是晾干的,里面必须是无水无油的,如果不小心这个时候才冲了一下,很有可能会有一些水或者会有一些油,这个时候装蛋清进去打发是打发不了的。通常来说我们可以借助打蛋器来把蛋清打发,手动反而更加麻烦。