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为什么蛋糕做好会缩小

发布时间: 2024-11-05 09:53:11

1. 做蛋糕缩水是什么原因

做蛋糕缩水的原因可能是以下几点:

1、配方里的油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。

2、蛋白打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对等等。数祥

3、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊两糊搅拌不均匀。

4、烤的时间过长,水份流失多,蛋糕也会缩水。

5、出炉后没有及时倒扣,因慎毕型为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,造成表面回缩。

6、没有完全宽猜烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕缩水的常见原因。