Ⅰ 豹纹淋面蛋糕配方的做法步骤图,怎么做好吃
豹纹淋面蛋糕配方的做法
黑色镜面光亮巧克力淋面操作流程
①吉利丁粉10与水60混合并微波加热使之完全融化。
②厚底平底锅,混合糖粉,葡萄糖浆、水,煮沸并一直煮至103℃。
③离火,加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液,拌匀。
④加入融化的黑巧克力和黑色色淀,轻拌匀,静置待其稍降温。
⑤均质机消泡(如没均质机,则在整个过程中尽量避免产生气泡)。
⑥覆盖保鲜膜冷藏静置后使用。
⑦第二天取出,隔水(水温40℃)回温。
⑧把冷冻好的慕斯脱模后,将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。
⑨然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上,在黑色巧克力淋面上轻轻抹过,1秒钟后,神奇漂亮的豹纹效果就出现了。白色豹纹渲染淋面操作流程
①水、中性透明果胶混合加热至65℃(可以直接微波直接加热)。
②加入白色色淀,拌匀。
③倒一部分(约一小勺)在抹刀上,迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过,抹刀压下时稍稍用刀(只是相对于收刀时的力度,千万别真“用力”)收刀时轻轻滑起,稍过一秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。
Ⅱ 蛋糕滴落效果淋面怎么做如何做
主料6寸 黑巧克力40g 淡奶油大约40克 8寸 黑巧克力70g 淡奶油大约70克 热开水一盆
蛋糕滴落效果淋面的做法步骤
1. 巧克力放入碗里,放入开水盆,隔水融化,巧克力碗温度不要太热,避免泛油,可以适时移开水面降温,待巧克力全部融化,把淡奶油分次加入搅拌,每次混合均匀后再加下次,一开始是比较浓稠,适量加淡奶油就可以,上面推荐的淡奶油量只是个参考值,具体要看状态,推荐量全部加完如果还是浓稠可以继续适量加淡奶油,待提起刮刀,上面的巧克力糊可以流成线,不是滴落!这时就可以用来淋面了。
2. 待巧克力糊温度至体温左右,就可以淋了,先淋外圈,再淋中间,速度一定要快!
Ⅲ 金色淋面蛋糕怎么做的
做法
1.首先我们需要一个抹好面的奶油蛋糕,可以是奶油霜,也可以是淡奶油。
2.然后用黑色的巧克力➕淡奶油融化,在淋面之前将蛋糕体在冷冻里冻硬,淋面酱40度的时候装裱花袋去淋。再继续放冷冻去冷冻,大概10分钟。
3.用白酒去调匀。
4.冻硬之后的巧克力很容易刷色,用刷子调好适合的浓度,每次刷的时候要一笔带过,不要反复的刷就会很细腻,滴落下来的用细刷子刷。
Ⅳ 最简单巧克力淋面配方
简单巧克力淋面怎么做
用料
巧克力(我用的纯可可脂) 40g
淡奶油 40g
吉利丁片 半片,应该是2.5g
超简易可行的巧克力淋面(完全依靠个人经验)的做法
巧克力入碗隔热水融化,水温稍加控制,大概五十度左右,我以前因为想让它快速融化总是开着火沸水融,其实是错的,包括之后做棒棒糖蛋糕也能体会到水温的重要性
融化后加入1:1的淡奶油,奶油倒进去之前我会用微波炉叮几秒到常温,搅拌使其与巧克力融合
加入提前冰水泡软的吉利丁片,搅拌使其融化。检查是否有没有融化的块状。这样顺滑的淋面巧克力就做好了
巧克力放凉才可以使用,否则会使蛋糕表面奶油融化。还有非常重要的一点是你想要的挂面的状态,有的人要厚一点挂在蛋糕的一半,有的人想要巧克力能留到盘子上,之前的配方是用增加巧克力的方法来调节厚度,但因为有吉利丁片,我发现只要放在冰箱冷藏,就能控制巧克力的状态
淋面方法:方法有两种,一是直接用勺子舀一些巧克力顺着蛋糕的边边淋一圈,巧克力会自动淌下来,二是把巧克力装到裱花袋里挤,这种更好控制巧克力的流速和位置
中间的淋满即可,淌不平的地方可以用刮板轻轻刮平