① 可可戚风蛋糕最正宗的做法
材料:鸡蛋,低筋面粉,砂糖,奶粉,可可粉等。
步骤如下:
1、蛋清放盐到无油无水的容器,低速打起粗泡,再分三次加入白糖;
2、高速打发,打成湿性发泡与硬性发泡之间,放入冰箱冷藏备用;
3、奶粉用热水冲开,凉凉倒入蛋黄内搅拌均匀;
4、倒入色拉油、糖搅拌均匀;
5、筛入低筋面粉和可可粉;
6、翻拌均匀;
7、分3次将蛋白糊加入到可可糊中,用橡皮刀从底部捞起可可糊和蛋白混和;
8、橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀,搅拌到看不到蛋白糊为止;
9、模具在桌子上轻轻震,震出蛋糊中的大泡泡,放入烤箱,180度35分钟即可;
10、取出倒扣,凉凉即可取出蛋糕。
② 松软的戚风蛋糕的做法松软的戚风蛋糕怎么做
1、食材:蛋白1133g、白糖600g、塔塔粉12g、盐10g、水500g、液态油250g、玉米淀粉66g、泡打粉8g、蛋糕粉800g、蛋黄453g。
2、准备鸡蛋35个左右就可以了,鸡蛋打到干净的盆里(盆里不能有水和油)。
3、蛋清分离,把蛋黄捞出来,和蛋清分开装。
4、准备好两个干净的打蛋器,先打蛋黄部分(取一个干净的缸子,放入白糖300g,油250个,水500g,搅拌至糖溶化,加入面粉800g、泡打粉8g,搅拌均匀后,再加入蛋黄,继续搅拌均匀即可)。
5、接下来打蛋白部分,蛋白里加入白糖300g、塔塔粉12g、盐10g、玉米淀粉66g,打发至可以拉起尖峰装即可。
6、取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中,搅拌均匀,再整个倒入蛋白中搅拌均匀即可。
7、盘子里铺上高温纸,也可以撒上红豆(葡萄干也可以)。倒入搅拌好的面糊。
8、用刮板刮平,在再桌上振一下,入烤箱烤18分钟出炉,温度上210/下200即可,松软的戚风蛋糕就做好了。
③ 戚风蛋糕怎么做
原味戚风蛋糕
原料:鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。
做法步骤:
第1步、先准备好所有的材料
第2步、鸡蛋先分离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里待用
第3步、先处理一下蛋黄糊,把水和玉米油混合在一起
第4步、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
第5步、再筛入低筋粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
第6步、再把蛋黄倒入盆里
第7步、再用刮刀混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
第8步、蛋黄糊做好后,再来处理蛋白霜,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖
第9步、等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
第10步、再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
第11步、再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很细腻的
第13步、将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
第14步、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里,再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式
第15步、将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
第16步、混合好的面糊倒入6寸的模具里,倒入7分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先预热好,热风对流程序140度10分钟,将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度48分钟
第18步、出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
④ 传统戚风蛋糕家庭做法
用料
鸡蛋 2个细砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋面粉 55克
做法步骤
15、切块即可食用,真是云朵般的细腻。
小贴士
1、我选的鸡蛋比较大在60克左右,配方也可以是3个小一点的鸡蛋。 2、蛋白一定要打发到位,提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的抄拌。 3、蛋黄糊不可翻拌过度,形成细腻的蛋黄糊即可。
⑤ 抹茶戚风蛋糕怎样做
抹茶戚风蛋糕做法
主料
鸡蛋 4个、牛奶 85克、玉米油 45克、白糖 55至60克、
低粉 70克、青岚抹茶粉 8至10克、
辅料
柠檬汁 适量
抹茶戚风蛋糕的做法步骤
【15】青岚抹茶粉做出来颜色挺漂亮的。
⑥ 8寸可可戚风蛋糕的做法
可可戚风蛋糕8寸
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