Ⅰ 全麦、黑麦、胚芽、裸麦面包的比较和区别
全麦、黑麦、胚芽、裸麦面包浅晰：
／全麦面包／
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。
和黑麦面包是同一种概念，只是叫法不一样。裸麦/黑麦（rye）裸麦 与小麦和大麦是好朋友，据说其祖先是生长在小麦与大麦附近的野草，与小麦一起收割时培植而成。 有很强的生命力，能在寒冬和干燥的地方生长。产地主要在中欧和东欧，多用于制面包、酿酒或做饲料等。
Ⅱ 在家里自制蛋糕用的面粉是普通面粉吗
做蛋糕用的是低筋面粉
一般店里出售的普通面粉即中筋面粉，介于低筋和高筋之间，适合做包子、馒头、饺子、烙饼等
(2)为什么做出来的蛋糕不是全麦扩展阅读：
低筋面粉(cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉
参考资料：网络-低筋面粉
Ⅲ 做蛋糕的面粉怎样选择
选择做蛋糕的面粉是一个重要的步骤，因为它直接影响到蛋糕的口感和质地。在市场上，有很多种类的面粉可供选择，如全麦面粉、高筋面粉、低筋面粉等。那么，如何选择合适的面粉来制作美味的蛋糕呢？以下是一些建议：
了解不同类型的面粉：首先，我们需要了解不同类型的面粉及其特点。全麦面粉是由整个小麦粒磨成的，含有丰富的纤维和营养成分，但口感较重；高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作面包、披萨等需要弹性的面点；低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等松软的糕点。
选择低筋面粉：对于蛋糕来说，我们通常推荐使用低筋面粉。因为低筋面粉蛋白质含量较低，可以使蛋糕更加松软、细腻。此外，低筋面粉在搅拌过程中不易产生面筋，有助于保持蛋糕的松软口感。
注意面粉的新鲜度：新鲜的面粉口感更佳，因此购买时要注意查看生产日期和保质期。另外，购买后要将面粉存放在阴凉、干燥的地方，避免受潮、发霉。
考虑添加其他成分：有时，为了提高蛋糕的口感和营养价值，可以在面粉中添加一些其他成分，如玉米淀粉、杏仁粉等。这些成分可以增加蛋糕的口感层次，使其更加美味。
实验不同的面粉比例：在实际制作过程中，可以尝试调整不同类型面粉的比例，以找到最适合自己口味的蛋糕。例如，可以尝试将低筋面粉与全麦面粉按一定比例混合，既能保证蛋糕的松软口感，又能增加营养价值。
根据蛋糕类型选择面粉：不同类型的蛋糕对面粉的要求也有所不同。例如，制作海绵蛋糕时，应选择低筋面粉；而制作戚风蛋糕时，可以选择高筋面粉。因此，在制作蛋糕时，要根据具体的蛋糕类型来选择合适的面粉。
总之，选择做蛋糕的面粉时，要了解不同类型的面粉及其特点，根据蛋糕的类型和个人口味来选择合适的面粉。同时，注意面粉的新鲜度和存放条件，以保证蛋糕的口感和品质。在实际操作中，可以尝试调整不同类型面粉的比例，以找到最适合自己的蛋糕口感。
Ⅳ 全麦蛋糕和全麦面包的区别
蛋白质含量不同
面包的主要成分是高筋面粉，黄油，酵母，糖蛋糕的主要成分是低筋面粉，植物油或黄油，糖高筋面粉的蛋白含量比蛋糕的高。
面包用水是面粉的45%-60%.蛋糕基本上用的是蛋液面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。主要区别是蛋糕里面加了鸡蛋起到蓬松的作用，不加酵母。
Ⅳ 怎么分辨全麦面包
怎样辨别全麦面包？
识别全麦食品有一定的困难，因为许多食品上都标有“黑麦面包”或“用全麦制成”等字样。但许多这样的面包的主要成分仍是精白面粉，而不是全麦。真正的全麦食品应列出全麦成分，如“全小麦”、“全黑麦”、“全燕麦”或“粗面粉”的具体含量。褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买最好看清标识。
不好意思.这些不知道能否帮到你.
PS:所谓全麦面包两种瞒天过海的作假办法:
一个是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”，这种面包的口感跟白面包一样，切口比较致密，再吃上一口就露出破绽了。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，这么加工出来的面包不单外表连口感也像“全麦面包”，还真有点难辨雌雄，超市卖的很多都是这种“添加式全麦面包”。
真正的全麦面包外观呈浅褐色或浅咖啡色，断口的蜂窝状比较明显，有很浓郁的麦香，口感比较粗糙不松软,但咀嚼的时候会觉得更真实、更自然。而且全麦面包的油脂含量较高，容易酸败，不好保存。
教你如何辨别全麦面包
辨别全麦面包的方法一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃粗食的好习惯。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。提示：颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点暗，但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。以上就是我们给您介绍的关于辨别全麦面包的方法。除此之外，我们需要特别提醒您的是，尽量避免吃丹麦面包，它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸。所以尽量少吃这样的面包，最好一周不超过一个。
怎样区分全麦面包和普通面包？
学会辨别全麦面包
一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
提示：颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
怎么区分真全麦面包和假全麦面包
全麦面包很少是真的，一般好点的是在面粉里加一点麦麸粉，多数连麦麸粉都不加，直接加色素让面包成褐色。真正的全麦面包一般口感比较粗糙，颜色是褐色，有小麦的特殊香味，不会像一般面包那么柔软细腻。一般只有一些高档饼屋才能买到。
全麦面包外表的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。
全麦面包比一般的白面包营养价值高：麸皮富含粗纤维，麦胚则含有较多营养，因此，食用全麦面包有利于减肥。因此，也有一些商家为谋取更多的利润，降低成本，通常会制作假全麦面包。鉴别假的全麦面包有两种方法：
一是假的全麦面包是经过“加色”的，即在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。
另一种假的全麦面包是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。
如何正确挑选全麦面包
第一招看颜色
全麦面粉的糊粉层是褐色的，所以做出来的全麦面包呈褐色。用普通面粉和麸皮按比例混合出来的全麦粉做成的面包颜色发白，与普通土司面包的颜色差不多。有些普通面包会添加焦糖色，做出来的面包也是褐色的，所以大家还要看一下配料表是否添加了焦糖色。
第二招看麸皮含量
麸皮的膳食纤维特别多，而且看起来很粗糙，这也是是判断全麦面包最典型的标志。用全麦粉制作的面包，不管是表面还是将面包撕开，都能看到吐出来的麸皮，看起来样子挺丑，而且面包的间隙比较大，而普通面包的间隙则比较小。通常麸皮含量越多，面包中所含的膳食纤维就越多。有些不良厂商会忽悠消费者，只是在面包表明撒一层麸皮，因此大家选择的时候最好是撕开面包看看。
第三招尝口感
全麦面包的口感不好，麸皮含量越高，口感越粗糙，主要是由于麸皮中的膳食纤维造成的。而普通面粉或麸皮含量少的面包质地松软，口感细腻。
第四招看配料表
由于口感的问题，现在厂商在做全面面包时通常不会全部使用全麦粉，而是用全麦面粉和普通面粉、麸皮搭配着用，在配料表中全麦粉的位置越靠前越好，如果是排在第一位，则说明其中的全麦面粉含量高。也有一些全麦面包不会出现全麦面粉字样，只有面粉或小麦粉和麸皮，这时候就要特别注意麸皮的排名了，排得越靠前，说明面包中麸皮含量越多，膳食纤维含量越高。另外如果配料表中有胚芽，也说明这是比较好的全麦面包，需要注意的是很多厂商为了让面包做的美味，通常会添加很多的食品添加剂，我们在选择好的全麦面包时尽量选哪些添加剂较少的面包，这样我们就不会吃那么多的添加剂了。
怎样鉴别全麦面包的真假？
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。如何鉴别全麦面包呢？全麦面包外表的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。 全麦面包比一般的白面包营养价值高：麸皮富含粗纤维，麦胚则含有较多营养，因此，食用全麦面包有利于减肥。因此，也有一些商家为谋取更多的利润，降低成本，通常会制作假全麦面包。鉴别假的全麦面包有两种方法： 一是假的全麦面包是经过“加色”的，即在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。 另一种假的全麦面包是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。 另外，如果选择的是信誉较好的商家，您也可以通过看配料的成分表，写的是全麦粉的一般是全麦面包。在减肥期间．我也吃过好多种的全麦面包，便利店的，蛋糕点的，等等，每间店的全麦面包口感都是不一样的，后来我在好又多买了嘉顿的全麦面包，感觉比较纯真点，就再没买别的了．毕竟现在国内正宗的全麦面包不是很多。就算我们找不到100％正宗的，也要找个80％的，所以楼主你要小心鉴别啊． 答案补充 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。如何鉴别全麦面包呢？全麦面包外表的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。全麦面包比一般的白面包营养价值高：麸皮富含粗纤维，麦胚则含有较多营养，因此，食用全麦面包有利于减肥。因此，也有一些商家为谋取更多的利润，降低成本，通常会制作假全麦面包。鉴别假的全麦面包有两种方法：一是假的全麦面包是经过“加色”的，即在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种假的全麦面包是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。另外，如果选择的是信誉较好的商家，您也可以通过看配料的成分表，写的是全麦粉的一般是全麦面包
怎样来判断全麦面包的真假
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。如何鉴别全麦面包呢？全麦面包外表的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。
全麦面包比一般的白面包营养价值高：麸皮富含粗纤维，麦胚则含有较多营养，因此，食用全麦面包有利于减肥。因此，也有一些商家为谋取更多的利润，降低成本，通常会制作假全麦面包。鉴别假的全麦面包有两种方法：
一是假的全麦面包是经过“加色”的，即在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。
另一种假的全麦面包是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。
另外，如果选择的是信誉较好的商家，您也可以通过看配料的成分表，写的是全麦粉的一般是全麦面包
在减肥期间．我也吃过好多种的全麦面包，便利店的，蛋糕点的，等等，每间店的全麦面包口感都是不一样的，后来我在好又多买了嘉顿的全麦面包，感觉比较纯真点，就再没买别的了．毕竟现在国内正宗的全麦面包不是很多．
就算我们找不到100％正宗的，也要找个80％的，所以楼主你要小心鉴别啊．
怎么辨别 是不是全麦面包？
现在市场上有很多品牌的全麦饼乾，推荐你一些我觉得比较好的品牌^^v ：思朗麦麸饼干.高纤消化饼干太平消化饼（全麦饼干）， 康师傅五谷珍宝饼干奇客全麦饼干 ， 博通全麦消化饼 ，好吃点粗粮消化饼学会辨别全麦饼干一般的饼干都是用白面粉做的，质地精细，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。营养知识比较丰富的人都知道，全麦饼干更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。孩子就可以开始尝试吃全麦饼乾，面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。全麦饼干是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的饼干。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比普通饼干高，B族维生素丰富。提示：颜色发褐，未必表明产品是全麦饼干。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做饼乾，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白饼干。而全麦饼干口感有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮饼乾，如燕麦饼干、高纤饼干等，都可以提供不少的膳食纤维。
全麦面包是什么意思
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
各位大哥 白面包和全麦面包怎么分辨
1、看配料表：全麦粉或麸皮在配料表中越前越好。
挑选全麦面包应该看配料表中全麦粉位置越靠前越好，证明全麦粉含量最高。完全没有出现全麦粉字样的，会标明小麦粉或面粉，不过还要看麸皮的排名，越靠前的表示膳食纤维越高。
2、看颜色：全麦面包呈褐色。非全麦的颜色略微发白。
全麦粉保留了糊粉层，所以颜色不像普通面粉一样洁白，做出来的全麦面包一般呈褐色。使用普通面粉和麸皮按比例混合出来的全麦粉做出来的面包颜色发白。普通面包除了颜色白外分布比较均匀，而全麦面包由于颗粒的原因，有时颜色深浅会有差别。
3、看麸皮：不只表面，将面包切开，切面中也会有麸皮。
挑选面包时，不要只看面包表面上有麸皮就以为是全麦面包。要仔细看面包的横切面中是否有麸皮颗粒。麸皮越多表示面包中膳食纤维越多。麸皮吃起来有种粗糙感，不过香味十足。
4、尝口感：全麦面包比较粗糙，有些刮舌头。
由于全麦粉中有麸皮的存在，所以全麦面包吃起来口感比较粗糙，会有一点刮到舌头的感觉。全麦粉含量少的面包质地比较松软。全麦面包吃起来更有嚼劲，而且越嚼越香，而普通面包则越嚼甜味越明显。
Ⅵ 全麦面粉可以做蛋糕吗
全麦粉也可以做蛋糕的。
鸡蛋 4个 、 全麦面粉 70g 、 玉米油 40g 、 牛奶 60g 、 红糖 60g。
1.将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，在蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀；再加入60克牛奶搅拌均匀；筛入全麦面粉，无法过筛的麸皮也一起倒进去，搅拌均匀。
2.蛋清打至起粗泡泡时加入三分之一红糖，继续打发至细泡泡时再加入三分一的红糖，再打发至细腻蓬松时加入剩下的红糖，一直打发至硬性发泡状态，有红糖颗粒也没事。
3.将打发的蛋清分三次加入蛋黄面糊中，上下翻拌均匀，避免消泡。翻拌均匀后倒入模具，烤箱150度大约40分钟就烤好了。