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小蛋糕粉做蛋糕为什么不蓬松

发布时间: 2024-11-02 18:10:39

A. 蛋糕为什么不蓬松是什么原因


蛋糕不蓬松的原因:1、温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。3、搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。4、泡打粉的选择。泡打粉一般都是两克左右的份量。如果蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
制作蛋糕注意事项:在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。


B. 为什么蛋糕不蓬松

我的孩子们都很喜欢吃蛋糕,所以我才学着自己在家里制作蛋糕。对于烘焙,我是一个自学者,没有去接受过专门的培训,只是从网上找了很多配方自己来试验,所以我也是从失败中走出来的。经过了数次的失败后我摸索出来了制作经验,目前我自己制作的蛋糕我个人是比较满意的,因为低糖低油甚至无油,对于家庭制作来说,更加的健康,也更适合孩子们食用。

只要掌握好了制作蛋糕的技巧,多试着做几次,摸索出经验,就能够随心所欲的制作美味松软的蛋糕了,其实自己在家做蛋糕也是很容易的。

C. 为什么我做的蛋糕不够蓬松呢

蛋糕不够蓬松的原因:
1、烤箱温度过高或过低。没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。点烤箱一定要事前预热。
2、蛋清未打发充分。需要把蛋清完全打发。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油。
3、搅拌方式错误。蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,烤出来会不蓬松。应在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去。
4、泡打粉剂量少。泡打粉一般都是两克左右。

D. 为什么用蛋糕粉做蛋糕总是不能蓬松好看

哦,我来说说我的看法吧,供你参考。
我觉着似乎不是你所说蛋糕粉(即低筋小麦粉)出了问题,因为我们用的普通面粉都不会出现这些问题的。我想:是不是操作工艺上有什么问题。
造成这一现象的主要原因有二:一是鸡蛋、白糖、黄油(猪油也可)组成的合液没有充分搅打均匀,也就是没有搅打成泡沫状厚糊;二是配料不够合理,也就是没有参照正确的比例,即:500克面粉、20只鸡蛋、500克白糖、50克黄油(化猪油也可)。三是烤制的首次火力及时间方面有欠缺,也就是220°烤5分钟后,再改为180°—200°至20分钟后;哦,还有个问题就是原料里或多或少的加水了(有点唐突了,见谅。)。
哦,以上是我烤制普通蛋糕的一点体会,请您参照对比一下,希望能对你有所帮助。
千万不要考虑什么膨松剂之类的东西,因为蛋糕专用粉本身就含有蓬松助剂的;何况是自己吃呢,加上那东西后一股的火碱味儿,难吃死了。我们这里早就禁止添加膨松剂了。
哦,祝下次成功!