Ⅰ 戚风蛋糕,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的
为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?
1.水分没有烤干,所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。
2.蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了,这样面糊撑不起来,都会导致内部很难烤透,没有烤透蛋糕就太重。
3.使用了防沾烤模。
戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么?
1.蛋白霜没有确实打到挺直。
2.搅拌的时间过久,造成蛋白霜霜消泡了,面糊没有支撑力所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体积感而且流动缓慢的状态,不会是水水的状态。
3.使用了防沾烤模,导致蛋糕没有抓附力就造成回缩。
4.如果在炉中膨胀得很好,一出炉就缩是因为没有烤透,组织没有定形。
5.蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。
Ⅱ 戚风蛋糕做起来硬硬的.什么弄错了.
因素很多啊,需要了解你的具体操作情况才能分析。有可能是蛋白没有打发成功,戚风蛋糕是需要将蛋白和蛋黄分开打发的,蛋白一定要在无水无油的容器中打发,需要打到干性发泡,或者说叫硬性发泡。另外你的配方、在搅拌的时候有没有消泡等等都有可能会造成你这样的情况,要具体情况具体分析。
Ⅲ 为什么我做的戚风蛋糕底面有一层硬的东西
蛋糕沉底了。防止蛋糕沉底主要注意的两点。
1蛋白打发程度和放置时间,蛋白时间放长了会消泡。
2蛋糕面糊没有搅拌均匀,因为蛋糕面糊部分比较重,和打发好的蛋白进行搅拌时会沉到底部,所以底部一定要搅拌到。
希望能帮到你。
1、配方问题。面粉用量过多或过少,形成的蛋糕组织过软或过硬,过软会因支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧缩,过硬会本身压力过大而回缩或本身不软。糖的用量过多,面糊中的糖分过多,烘烤时蛋糕的体积往往会膨胀,过于松散,冷却时容易塌陷收缩;如果油脂用量过多,蛋糕的质地太软,油脂不能有效吸收,分离下沉,蛋糕组织会不均匀。(泡打粉、小苏打等)化学发面剂用量过多,其结果是烘烤时蛋糕中气体过多,膨胀过大。烘烤后遇冷,会塌陷缩腰,体积缩小,不柔软。水太多,烘烤时水蒸气太大,使蛋糕体积过度膨胀,冷却时也缩腰、塌陷,造成组织紧实。
戚风蛋糕不松软的原因:1、制作戚风蛋糕时,油和水加得太多,再加上没有适量的泡打粉,没有及时倒置;2、蛋白质不够,或停止停留一段时间打,或打鸡蛋时间太长,加糖时机不对;3、蛋黄糊没有搅拌均匀,油没有充分乳化,或蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀。
Ⅳ 为什么我做戚风蛋糕卷,考出来是硬的,还像烤饼的味道
一是蛋白没打好或者混合时消泡了;二是烤温过高,烤过火了
Ⅵ 戚风蛋糕里面湿很硬,一点发胖的感觉都没有!就是实心的,而且很腥臭,试了两次还是这样的!请大师指点
戚风蛋糕湿硬的可能原因及解决方法:
(1)烤箱的火太大,尝试调低温度;
(2)尝试蛋糕顶部上色后,用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透;
(3)烤的时间不够,尝试将时间加长;
(4)可能是上火大了,应该减少。下火小了,应该加大。