❶ 烤蛋糕中间爱炸开是什么原因
烤蛋糕中间爱炸开的原因有;
没有掌握好面粉和鸡蛋、奶油的比例。
烤箱温度有点高了,温度升高过快,导致蛋糕膨胀过快造成的。
总水量不足,导致太干而炸开。
解决方法
蛋白湿性打发,温度降一点烤。严格控制好面粉、鸡蛋、奶油的比例,如;低筋面粉80g ,鸡蛋只需要4个。
蛋糕简介
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
❷ 做蛋糕抹胚侧面上面下面小中间凸出是为什么
那个是告诉你一个模具就装这么多就可以了,不要装太多,不然会溢出来,而且会对蛋糕组织也有影响。
❸ 烤箱蛋糕怎么不回缩
1、烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会塌陷,烤制完成将烤盘从烤箱中取出后,由于温度骤降,蛋糕非常容易回缩,这时不应急着脱模,而应立刻将模具倒扣,待到冷透后再脱模,不应该将蛋糕烤得过干。
2、温度高了,可能定型快,影响后期涨发,也可能出来一个大厚皮海绵。而且温度高,模具四周受热太快,蛋糕周围定型太快,会导致后期中间隆起。因为四周已经烤熟,内部气体无法膨胀起来。而中间部分还未烤熟。所以会出现中间高的情况。不过中间高的情况,并不一定完全是温度的影响,也可能是打发不好,或者过度。正常的有一点点的中间鼓起,是正常的。后期倒扣时候应该会消除。
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❹ 蛋糕怎么做的中间鼓起来
面粉筋度太高,建议你用低筋面粉。
❺ 烤蛋糕中间鼓起来
烤蛋糕中间鼓起来
1、面和得太稠了
2、蛋清没打到硬性发泡,蛋清要打的时间久一点
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌,而是很重的搅拌或是打圈得搅拌,破坏了好不容易打出来的气泡
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下,没把底下的气泡震出来
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上
❻ 自己做出来的蛋糕总是中间高两边发不起,这是怎么回事正确的做法是什么
许多缘故都会造成蛋糕发不起,例如:蛋白打发时间较短,并没有消磨;底火过高造成蛋糕顶端迅速收拢,发生空心,正确的方式全是容易上火高过去火 ;小麦面粉存储时间太长,造成质变或长霉;小麦面粉挑选有误,应选用低筋粉;小麦面粉拌和时间太长,造成面糊上力;底火小或是点燃不匀;发酵粉偏少等等原因都会造成蛋糕发不起。
制作出来的全过程甚是简易,只需注重细节就可以了,特别是在是打发蛋清和蛋黄时,一定要消磨及时;有很多人都会遇到一些难题,便是为何蛋糕拷出去并没有膨松或是软软糯糯,其原因是因为蛋清和蛋黄并没有消磨及时;因此,在设计的过程当中不必为了节约一些时间而造成结论不太理想,只要你愿意做就必须很有耐心。
❼ 用电烤箱做出的蛋糕为何中间鼓呢,而且吃起鸡蛋问浓呢,做了二次都是这个样子
总的来说是温度高了。如果上面鼓,底是平的是总体温度略偏高,边缘很快熟了,没来得及膨胀,里面的面胀起来形成小山包。如果是底向上拱,是底火太强或热度不均匀。
蛋腥气可以通过打发解决,就是蛋黄加糖搅打到颜色变浅而且有点稠的感觉,蛋黄打发还可以使蛋糕口感更好。