① 烤熟的蛋糕为什么凉一会中间就塌陷。
1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。
2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。
3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。
4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。
(1)蛋糕为什么冷一会就塌陷扩展阅读：
烤蛋糕注意事项：
1、需要注意的是蛋糕的面粉一定要过筛。为什么要过筛面粉呢？因为面粉过筛后会更加细腻，这样制作出的蛋糕就会更好吃，最好过筛两次就足够。
2、需要注意的是在制作蛋糕的途中糖要分三次加入，然后再用打蛋器打发。这样分开加入糖才能把蛋白打发得更充分，这样打出来的蛋白才符合做蛋糕的标准。
3、要注意的是蛋白和蛋黄混合液在搅拌的时候，一定要以翻拌的方式，不可转圈，不然气泡就会消掉，制作出的蛋糕也就不会长高。
4、要注意的是在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，这样就是为了让气泡震出来，这样才能烤制出好的蛋糕。
5、要注意的是在放入烤箱烤制半个小时后，可以在蛋糕上方盖上锡纸，这样做的目的就是为了防止蛋糕烤糊。
② 纸杯蛋糕容易凹陷和缩腰，应该怎么办
纸杯蛋糕容易凹陷和缩腰是一个常见的烘焙问题，通常是由于烘焙过程中的物理和化学反应导致的。为了解决这个问题，我们需要了解造成这些现象的原因，并采取相应的措施来预防。以下是一些可能导致纸杯蛋糕凹陷和缩腰的原因及解决方案：
面粉比例不当：如果配方中面粉的比例过多，蛋糕的结构会变得过于紧实，导致蛋糕在冷却时收缩。解决方法是检查配方中的液体成分（如牛奶、水、鸡蛋）与干性成分（如面粉、糖）的比例，确保它们之间的平衡。
烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致蛋糕表面过快地形成硬壳，而内部还未熟透。当内部继续烘烤膨胀时，外部硬壳无法支撑，导致蛋糕冷却后塌陷。调整烤箱温度，确保其符合配方要求。
烘焙时间不足：蛋糕没有完全烤熟也会导致凹陷和缩腰。确保使用计时器，并根据蛋糕的大小和烤箱的特性适当调整烘焙时间。
打开烤箱门过早：在蛋糕烘焙的最后阶段打开烤箱门，会导致温度骤降，蛋糕可能会迅速塌陷。避免在烘焙的最后几分钟内打开烤箱门，除非配方中特别指示。
材料温度不当：使用室温的鸡蛋和牛奶等原料可以避免因温度过低而导致的蛋糕结构不稳定。确保所有材料都是按照配方要求的温度准备的。
搅拌过度：过度搅拌面糊会破坏面粉中的蛋白质结构，导致蛋糕体积不足，容易塌陷。搅拌至面糊光滑即可，避免过度搅拌。
不均匀的面糊：如果面糊混合不均匀，可能会导致蛋糕烘焙时膨胀不一致，造成凹陷。确保所有成分都彻底混合均匀。
使用的纸杯质量差：质量差的纸杯可能会在烘焙过程中吸收过多的油脂，导致蛋糕粘附在纸杯上，影响蛋糕的上升和稳定性。选择质量好的纸杯，或者在内壁涂抹一层黄油或油，然后撒上一层面粉，以减少粘连。
填充过量：如果纸杯蛋糕填充得太满，蛋糕在烘焙过程中上升时会溢出，导致蛋糕结构不稳。确保每个纸杯的填充量不超过三分之二。
冷却不当：蛋糕出炉后应立即从烤盘上移开，放在冷却架上彻底冷却。直接放在烤盘上冷却会导致底部过热，增加凹陷的风险。
综上所述，解决纸杯蛋糕凹陷和缩腰的问题需要综合考虑多个因素，包括配方比例、烘焙温度和时间、材料温度、搅拌技巧、面糊均匀性、纸杯质量、填充量以及冷却过程。通过仔细遵循烘焙指南和实践，可以大大减少纸杯蛋糕凹陷和缩腰的情况，制作出完美的纸杯蛋糕。
③ 戚风蛋糕凉后中间塌陷
戚风蛋糕是蛋糕品种的一种，很多人喜欢吃也喜欢自己做，在做戚风蛋糕的时候经常会遇见戚风蛋糕凉后中间塌陷的状况，这是怎么回事呢？
戚风蛋糕为什么会塌陷？
1、蛋糕内部没烤熟：蛋糕只是表面熟了，中间部位没熟，在放凉后，没熟的部分因为含有很多水分比较重，加上受冷回缩，就将蛋糕压垮了。
2、烤箱温度太高：烤箱温度太高的情况下，蛋糕外围部分就会很快失水，变得很酥脆，而中间部位水分比较大，质量太重，就会塌陷下去。
拓展：戚风蛋糕为什么开裂？
1、蛋白打发程度不够：蛋白打发程度不够的时候，里面就会含有很多气泡，而这些气泡在蛋糕烤制的时候，受热就会膨胀，烤出来的戚风蛋糕也就裂开了。所以蛋白一定要尽可能的打发，在打发的时候可以加入几滴柠檬汁或白醋。
2、烤箱顶部温度太高：烤箱上层温度太高导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候顶破了顶部导致开裂。所以在考戚风蛋糕的时候上火温度要稍微比底火温度低一点。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
④ 我做的蛋糕为什么会塌陷呢刚做出来还不错，等过了一会就会塌下去，是怎么回事
在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门
出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。