A. 做蛋糕是用凉水和面还是热水和面
蛋糕没有关系的，基本是靠鸡蛋来发，或者是靠泡打粉，所以和面没所谓的。
不过鸡蛋的打发，在20度左右较好，冬天希望隔水加热，如果在没暖气的地区。
面包之所以需要温水，是为了有利于酵母菌的发酵。
B. 蒸蛋糕用冷水还是热水
您说的蒸蛋糕是“蛋羹”（也叫水蛋）吗？
用冷水，蛋和水的比例是1比1.5，一定要加盖（或在碗口蒙保鲜膜），蒸出来不会有孔。
水开保持旺火蒸七八分钟就差不多了。
C. 做蛋糕时加水是加生水还是熟水
做蛋糕时加水的话用凉白开，不要用生水不卫生。虽然烤制过程是高温，但还是用凉白开更好。
D. 做蛋糕或面包用纯净水比用自来水有区别吗
我是吉林省某市专业做水处理的。
你的问题问的很好。我可以告诉你，绝对有区别。
无论是像你说的做蛋糕面包。包括咱们平时喝的各种饮料，所用的水都是纯净水。
原因可以用简单的两个字概括“干净”.纯净水一般是用反渗透膜过滤的，纯水中所含的矿物质，细菌，水垢等等几乎为零。所以用它来做这些东西是最干净的。
假设用自来水做的话，大家都知道，首先自来水中都有异味，细菌，泥沙，水垢异色等等，这样的话，用自来水做蛋糕就会很大程度上降低了蛋糕的质量和口感色泽。
呵呵我答的可以吗，绝对原创。
E. 烘焙做蛋糕面包啥的，面糊里加的水是要开水放凉还是直接用冷水就可以了
一般情况做蛋糕用手感觉不凉不热的水就好。
但做面包的话，得视室内温度而定，夏天做面包时，打面团的时候一般加的是冰水。
冬天如果室内温度很低的话，需要加入热水来打面团。
至于说加了冷水会不会吃坏肚子，这个情况不可能存在的。因为加入的不止是水是冷的，其他材料也是生的啊，烤熟了才能出炉，那时所有材料都熟了。
F. 矿泉水做鸡蛋糕怎么不成型
你用的矿泉水水质太软了或是水的酸度太低了，可能是因为研究表明弱碱性水质对人体很好，所以工厂在做矿泉水的时候都一般做成弱碱性的水了！这对做蛋糕去不是很好，酸度小或者说碱性水会中和面团的酸度，影响酵母活性、抑制酶的活性－延缓发酵速度；影响面筋的形成，降低面团弹性，使面包组织粗糙、发黄，并产生不愉快的异味，当然酸度过大：发酵速度过快，面筋过分软化，导致面团持气性差，影响成品体积，同时面包带味，口感不好！！对于酸碱度的调节给你个建议吧~~解决水的酸碱度问题：
（1）对酸性水可加石灰水中和后再过滤的方法处理
（2）对碱性水可加乳酸等有机酸的方法处理，或增加酵母量也可
【注意】：自来水属于微碱性水，调制面团时应先进行酸化处理