1. 戚风蛋糕在烘焙过程中会出现哪些常见问题
在烘焙过程中，制作戚风蛋糕可能会遇到一些常见问题。了解这些问题及其原因有助于改进烘焙技巧，提高蛋糕的品质。以下是一些常见的问题及其解决方法：
蛋糕塌陷：蛋糕在烘焙过程中或冷却时出现塌陷，可能是由于以下原因：
蛋白打发不足：蛋白没有充分打发，无法支撑蛋糕的体积。解决方法是确保蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能形成直立的尖峰。
烤箱温度过高：导致蛋糕表面过快凝固，内部结构尚未稳定。解决方法是调整烤箱温度，使之适中。
烤箱门提前打开：蛋糕在烘焙过程中，烤箱门提前打开会导致热气流失，影响蛋糕膨胀。解决方法是在烘焙过程中避免打开烤箱门。
蛋糕表面开裂：蛋糕表面出现裂纹，可能是由于以下原因：
烤箱温度过高：导致蛋糕表面过快凝固，内部结构尚未稳定。解决方法是调整烤箱温度，使之适中。
面糊搅拌过度：面糊搅拌过度会导致蛋糕内部结构过于紧密，容易产生裂纹。解决方法是适度搅拌面糊，避免过度搅拌。
蛋糕内部湿黏：蛋糕内部湿黏可能是由于以下原因：
烘焙时间不足：蛋糕没有完全烤熟，内部仍含有水分。解决方法是延长烘焙时间，确保蛋糕完全烤熟。
配方比例不当：液体成分过多，导致蛋糕内部湿黏。解决方法是调整配方，确保液体和固体成分的比例适当。
蛋糕口感不松软：蛋糕口感不松软可能是由于以下原因：
蛋白打发不足：蛋白没有充分打发，无法支撑蛋糕的体积。解决方法是确保蛋白打发至硬性发泡。
面糊搅拌过度：面糊搅拌过度会导致蛋糕内部结构过于紧密，影响口感。解决方法是适度搅拌面糊，避免过度搅拌。
蛋糕底部过厚：蛋糕底部过厚可能是由于以下原因：
烤箱温度过低：导致蛋糕底部过早凝固，形成过厚的底层。解决方法是调整烤箱温度，使之适中。
面糊倒入模具过快：面糊倒入模具过快会导致底部过厚。解决方法是缓慢倒入面糊，避免产生过多的气泡。
蛋糕脱模困难：蛋糕脱模困难可能是由于以下原因：
模具涂抹油脂不足：导致蛋糕粘附在模具上。解决方法是确保模具涂抹足够的油脂，以便于脱模。
蛋糕未完全冷却：蛋糕未完全冷却就进行脱模，容易导致蛋糕破碎。解决方法是等待蛋糕完全冷却后再进行脱模。
总之，在烘焙戚风蛋糕过程中，要注意控制好各种因素，如蛋白打发、烤箱温度、面糊搅拌等，以确保蛋糕的品质。同时，多尝试、多总结经验，不断提高烘焙技巧，才能制作出美味的戚风蛋糕。
2. 戚风蛋糕不蓬松的原因
戚风蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内部支撑力不足。造成这个结果的原因比较多，其原因有：
配方问题：
面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；
糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰；
油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。
（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，体积缩小，不松软。
水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实。
2、原材料品质问题
面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕紧实不松软。
鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
3、工艺控制问题
装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软。
烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕组织回缩，而不松软。
烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，体积减小组织紧密。
3. 做出来的纸杯蛋糕底层软趴趴的，是哪里出了问题
为什么你的戚风蛋糕会回缩塌腰？
1.没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。
解决方法：如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。
2.戚风蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！
解决方法：改良配方，配方有问题，调准油水的比例
3.蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。
解决方法：打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。
快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！
4.所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层，因戚风蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力
解决办法：拒绝防粘模保证模子内壁无油
5.底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。
解决办法：降低下火或者烤模放烤盘上或者同时降低上下火。
6.搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋。
解决方法：掌握正确手法，将面糊搅拌至顺滑即可，切记用力过度搅拌。
注意以上几点，基本就不会出现失败了，小伙伴开始动手吧！
柠檬卡仕达酱戚风杯子蛋糕
4. 面包机做戚风蛋糕总是会塌陷，是什么原因
可能是配方不稳定，也可能是蛋白打发不充分，或者没有完全熟透
5. 不是戚风蛋糕而是“气疯蛋糕”，为什么发不起来还回缩呢
3、面粉起筋
使用低筋面粉
低粉与蛋黄糊混合的时候不能大力搅拌，也不能搅拌太多次。用蛋抽呈“Z”字型拌到无干粉即可
4、可能选择了错误的模具
千万不能用不沾模具来做戚风蛋糕！内壁也需要干净，不能有油，不能有水。戚风蛋糕是需要借助模具爬升长高的，附着力如果不够是长不起来的，脱模之后肯定要回缩
5、烤制过程中的一些细节
烤制不成熟也是回缩的原因之一，一般150度烤45分钟，但是需要对自家烤箱的脾气比较熟悉，不同的烤箱可能时间和温度都不一致~判断是否熟透，可以观察蛋糕状态，会有一个慢慢涨到最高，然后回落的过程，回落之后一般再烤几分钟就可以了。也可以拿根竹签插入内部，如果竹签没有带出来湿的面糊就熟了。
出炉之后的震荡也非常重要，出炉要马上摔模，震出热气，然后倒扣在晾网上（这也是戚风成长的的一个重要组成部分哦~）
6. 做戚风蛋糕总是会塌陷，可能是哪个操作步骤出现了错误
戚风蛋糕，做不好会把人气疯，不仅浪费材料，还会让人失去期待的心情和信心。本人专业中西面点师，按照我的方法，不仅让你做的戚风蛋糕饱满漂亮，而且口感软嫩，解决办法：适当的调低下火温度，如果烤箱比较小，不得不离下火很近，那就在底层垫一个烤盘隔热戚风蛋糕是新手第一个接触的蛋糕，也是我们常见的蛋糕胚，很高兴和大家一起聊聊它。戚风蛋糕要使用低筋面粉，低筋面粉是筋度最低的一类面粉，多用于制作口感柔软、组织细腻的蛋糕和饼干。如果使用中高筋面粉，容易出筋，造成回缩。
A.蛋黄部分：水300g、色拉油250g、白糖150g、低筋面粉500g、泡打粉10g、蛋黄500g、盐10克、吉士粉50克。家用烤箱，上下火150度，中下层进行烘烤，6寸戚风坯子33-35分钟，8寸坯子烤45分钟，10寸坯子烤55分钟左右，OK。