㈠ 鸡蛋糕为什么蒸了四十分钟还没好
嘿嘿，我和老婆刚吃完鸡蛋糕，馋死你！！！
鸡蛋和水的比例大约一比三，看具体情况而定，这里有几个要点，你掌握好就能做出来了，制作蛋羹的盛器用这种不锈钢盘子最好，导热快，熟得快
还需要筷子一双，羹匙一把，豆油，精盐，海米葱花之类的，最重要的是水！！！
开始做了啊，我是这样做的，先用电磁炉把蒸锅里面的水加热，等到原料都准备好，水开就可以下锅蒸了，然后用快烧烧些开水，从冰箱冷藏把鸡蛋拿出来，把鸡蛋汁打在不锈钢盘里，加精盐搅拌均匀，这时候快烧里的水已经烧开了，倒出来晾一下，等温度降下来一些之后，不能太热哦，要不就冲成蛋花汤了，一点一点慢慢的加进鸡蛋汁里，边加边用筷子搅拌均匀，加到适当比例之后就可以了，因为刚从冰箱取出的鸡蛋很凉，所以水温稍微高一i些，慢慢的加进去是没问题的，因为这样做鸡蛋羹熟得快。
接下来根据自己的喜好，加入油，海米，葱花，虾仁，火腿之类的配料，那边蒸锅的水已经烧开了，把鸡蛋羹下锅吧，盖严盖子，中火蒸3分钟至8分钟，具体要视情况而定，鸡蛋多就多蒸一会，蒸的中途可以吧盖子打开，用羹匙插一下鸡蛋羹，只要没有液态的蛋汁，鸡蛋羹就熟了，蒸的时间久了，鸡蛋羹会起蜂窝眼，而且还会蛋水分离（水加多了也会这样，水加少了鸡蛋羹发硬），出锅吧，我与老婆最喜欢把鸡蛋羹口味调得淡一些，然后浇上海天一品鲜酱油吃，味道更香。
烧开水的缘故--因为吃完饭可以喝，还解渴，开个玩笑！把水烧开，就会把水中的空气蒸发掉，这样做出的鸡蛋羹就不会有蜂窝眼，而且前文提到过，水温高一些鸡蛋羹熟得快。不锈钢盘导热也快，盘子浅一些，鸡蛋汁薄一些不也就容易熟了吗？固定用一个不锈钢盘蒸鸡蛋羹，做几次之后就有经验了，几个鸡蛋加多少水，水加到不锈钢盘的哪里。
个人的一点小经验，希望能帮助你！
㈡ 为什么我蒸的鸡蛋糕蒸了半天还是水
水放的太多。蛋和水的比例应该1：3。做法。
1
蒸锅里加比较多的水，烧开。
2
在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。
3
把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。
4
大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。
5
蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。
㈢ 蒸鸡蛋糕要注意什么小技巧呢
蒸鸡蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘诀就在锅盖！只要将锅盖稍微打斜并留一个小缝隙，让锅内多余的水蒸气能散发出来，而沾在盖子的水蒸气也能斜着流进锅底。这样蛋糕体就不会吸收太多的水蒸气而变重。我试过了很多方式，最后发现只需要锅盖留缝，让多余的蒸汽能够散发出去，是最有效和最简单的方式；
火候：用大火蒸虽然能缩短时间，但却因为膨胀得快，回缩也很快。小火蒸虽然能有更细腻的口感，不过时间就太长了，拿捏不好的话还会蒸不熟，吃起来有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分钟，水要保持在滚的状态。蒸好后先关火焖5分钟，让锅内的温度稍微下降后才打开，这样能避免蛋糕突然遇到冷空气而塌陷；
值得注意的是预热蒸锅。要在一开始制作面糊之前就先加水预热蒸锅了，那么在我们做好面糊后，水也刚好烧开了。不然等面糊制作好了，才要开火烧水，面糊的气泡会消散得很多呢！
鸡蛋：从冰箱取出的鸡蛋，蛋壳上会有水气，在分蛋白的过程中会沾到水气，这会影响蛋白的打发哦。如果蛋白很难打发和定型，在跟蛋黄面糊混合时，很多蛋白霜会消散掉。那么蒸好的蛋糕就会回缩，吃起来口感很扎实；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松软的口感，如果只是同一个方向快速搅拌，面糊会很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬松了。所以在混合面糊时要一边加入一边用切拌和翻拌的手法，这样就能减少消泡的几率和避免面糊起筋；
最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋
2~3个最好是刚好煮一碗的量；；
鸡蛋要充分打散不要有结块，过筛可以让鸡蛋糕口感更佳；
盖上保鲜膜避免气泡进去影响鸡蛋糕的美观，记得要用牙签扎洞透气；
根据个人习欢加入合口味的水果味道更好。