A. 鸡蛋过敏蛋糕用什么代替
烘焙中鸡蛋的替代物
鸡蛋在烘焙中作用很大，可以让点心松软，也起到粘合的作用。下面是一些可以用来替代鸡蛋的材料，要根据烘焙的点心种类酌情而定哦~
亚麻籽
1大勺磨碎的亚麻籽加上3大勺水可以替代一个鸡蛋。亚麻籽放入凉水中后会变得比较黏糊，有点蛋清的质感。亚麻籽有一种比较特别的味道，所以用亚麻籽代替牛奶在燕麦饼干，高纤维的玛芬蛋糕，玉米蛋糕（corn muffin），松饼（pancake）里比较好。
同时，亚麻籽含有非常健康的油脂，富含omega-3。买回来以后可以密封放在冰箱中保存。最好是买亚麻籽而不是磨好的亚麻籽粉末，因为粉末营养流失地比较快。
嫩豆腐
1/4杯嫩豆腐等于一个鸡蛋。处理的时候最好把嫩豆腐放在搅碎机里打得很细腻，不要有块状。烘焙方子里如果有其它液体材料，最好放入盛有搅拌好的嫩豆腐的容器里一起搅拌均匀。用嫩豆腐代替鸡蛋在蛋糕和巧克力布朗尼里都不错。在制作比较蓬松的蛋糕时，嫩豆腐的量要适当减少，比如方子里说用3个鸡蛋，那就可以用2份嫩豆腐。在做饼干的时候，嫩豆腐里可能要加1小勺的淀粉，否则做出来的饼干可能会像蛋糕的感觉，过于膨松和松软。
Ener-G Egg Replacer
这是一种鸡蛋替代品。1大勺半的Ener-G加上2大勺的凉水等于1个鸡蛋。不过需要注意的是味觉比较敏感的人可能能够尝出Ener-G的味道。Ener-G在做饼干是用比较好，或是那些烤制的需要有点脆脆的西点中。
香蕉
半根中等大小的香蕉打成泥等于1个鸡蛋。香蕉在烘焙中可以让蛋糕松软湿润。不过就是有香蕉的味道。而且用香蕉的点心在烘焙的时候容易颜色比较深一些，要注意时间千万不能过。香蕉用在面包（不用酵母而是用泡打粉的速成面包），玛芬，蛋糕和松饼（pancake）中效果比较好。
另外，香蕉要选用很熟的那种，最好是表皮已经有点棕褐色的。
豆浆酸奶
豆浆酸奶不是哪里都有得卖。1/4杯豆浆酸奶等于1个鸡蛋。豆浆酸奶的质地和嫩豆腐有点像，可以让烘焙的点心湿润，在速成面包，玛芬和蛋糕中使用效果比较好。
牛奶和黄油的替代物
对于牛奶，前面说的用豆浆、杏仁露、椰汁都可以。注意如果是比较甜的，放糖的时候就要适量减少。如果烘焙方子里使用的buttermilk（酸的黄油牛奶），可以在牛奶替代品中加一点点苹果醋或是柠檬汁。
可以用固态或液体的植物油来代替黄油，不过量可以适当减少10-30%。就是注意如果购买固体的植物油时，里面不含反式脂肪。黄油还可以用苹果酱（apple sauce）或是西梅泥来代替。把半杯的无核西梅打成泥，再加入1/4杯凉水搅拌均匀。但是量也要适当减少30%左右。不过最好还是放少量的植物油，因为烘焙出来的味道和质地会比较好，不会太干。
B. 制作蛋糕时不加蛋的办法有哪些
在制作蛋糕时，有些人可能因为过敏、饮食习惯或者其他原因需要避免使用鸡蛋。幸运的是，有许多替代品可以用于替代传统的鸡蛋，从而制作出美味的无蛋蛋糕。以下是一些常见的方法：
香蕉：香蕉是最常见的鸡蛋替代品之一。它们的质地和甜度可以帮助绑定面糊，并为蛋糕增添湿润度。通常，一个成熟的香蕉可以替代一个鸡蛋。
苹果酱：苹果酱是另一种流行的替代品，尤其适合烘焙。它可以增加蛋糕的湿润度，并有助于绑定面糊。通常，四分之一杯的苹果酱可以替代一个鸡蛋。
奇亚籽：奇亚籽在水中会形成凝胶状物质，这种特性使它们成为很好的绑定剂。将一汤匙的奇亚籽与三汤匙的水混合，静置几分钟直到形成凝胶，就可以替代一个鸡蛋。
亚麻籽：亚麻籽也可以像奇亚籽一样使用。将一汤匙的亚麻籽粉与三汤匙的水混合，静置几分钟，直到形成凝胶状，即可替代一个鸡蛋。
豆腐：柔软或丝滑的豆腐可以轻松地融入蛋糕面糊中，作为鸡蛋的替代品。通常，四分之一杯的豆腐可以替代一个鸡蛋。
酸奶或酸奶油：这些乳制品可以增加面糊的湿润度，并提供一定的酸度，有助于蛋糕的升起。通常，四分之一杯的酸奶或酸奶油可以替代一个鸡蛋。
柠檬汁和小苏打：这是一种化学方式来替代鸡蛋的绑定作用。通常情况下，两汤匙的柠檬汁加上一茶匙的小苏打可以替代一个鸡蛋。这种组合会产生气泡，帮助面糊膨胀。
商用蛋替代品：市面上也有专门的蛋替代品，如Ener-G蛋替代品，通常是由各种淀粉和纤维制成，可以用来替代鸡蛋。
水和油：简单的组合水和植物油也可以作为一种基本的替代品。虽然这种方法不会提供绑定效果，但可以保持面糊的湿润度。
果泥：如南瓜泥、甜菜泥等富含水分的果泥也可以用来替代鸡蛋，它们可以增加面糊的湿润度和重量。
使用这些替代品时，需要注意的是，每种替代品的效果可能会略有不同，因此可能需要根据具体的食谱进行调整。此外，由于鸡蛋在食谱中的作用不仅仅是绑定，还包括提供结构、味道和颜色，因此在无蛋蛋糕的制作过程中，可能需要通过添加额外的成分或者调整烘焙时间和温度来补偿这些差异。
总之，无蛋蛋糕的制作需要一些实验和调整，但通过使用上述替代品，你仍然可以制作出美味的蛋糕，满足不同的饮食需求和偏好。
C. 什么代替鸡蛋清打发成纯素的蛋白霜做成蛋糕做出来有奖励
解答
烘焙蛋糕的时候加入鸡蛋，不仅可以使蛋糕松软可口，还可以提供一些提供水分。但是如果你对鸡蛋过敏，或者想吃低卡路里和脂肪的蛋糕，不喜欢鸡蛋的味道，其实是可以用其他食物代替鸡蛋来做烘焙蛋糕的。
1.豆腐代替鸡蛋
豆腐在早餐炒菜，乳蛋饼和奶油蛋羹中都是一个很好的鸡蛋替代品。把豆腐弄清，确保你的豆腐没有块状，用1/4杯软糖或嫩豆腐替代1个鸡蛋。在做一些曲奇的烘焙中使用豆腐可能会产生蓬松感和与脆而耐嚼的口感。为避免这种，可以在配方中加入1汤匙葛粉或玉米淀粉
2.苹果酱
苹果酱在很多食谱中都有很好的应用。在大多数烘焙食谱中，您可以将1/4杯不加糖的苹果酱代替一个鸡蛋。还可以将苹果酱和1/2茶匙发酵粉混合在一起。如果你只用苹果酱代替，可以考虑减少食谱中的总糖。 你也可以用苹果酱代替油。这是一个非常健康无油的做法，在大多数烘焙中苹果酱适用于巧克力蛋糕和巧克力蛋糕等食谱，因为巧克力隐藏着苹果酱的味道
3.香蕉
剥开香蕉并将它们放在一个大碗里。用叉子捣碎香蕉，直到没有块状为止。根据食谱准备蛋糕混合物，当食谱中说明要添加鸡蛋时，就加入香蕉泥。在蛋糕面糊中增加发酵剂如酵母，发酵粉或小苏打25％至50％。用香蕉代替鸡蛋制作的蛋糕可能不会蓬松的太高，而且可能需要更长时间才能烤好。
4.薯仔泥
淀粉马铃薯泥特别适用于肉饼，面包或汉堡等美味佳肴。加1/4杯（30克）薯仔泥代替1个鸡蛋。添加薯仔泥的效果与纯水果相似。您可以使用薯仔泥，将其打入面糊或以相似的比例揉成面团。
D. 什么能代替鸡蛋来做蛋糕
用鸭蛋做也很是一样的。