Ⅰ 无糖蛋糕的制作方法
无糖蛋糕只是在制作过程中用功能性甜味剂———麦芽糖醇替代了蔗糖。
麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种功能特性：
1．口感纯正，清凉绵软，不被口腔内的链球菌转化成酸，能够预防龋齿的发生。
2．促进人体对钙的消化和吸收。
3．能量较低，在人体内很难被消化吸收，不易形成脂肪。
4．不刺激人体胰岛素分泌，在体内分解速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合糖尿病患者食用。
现介绍一种无糖烘蛋糕的配方及工艺：
配方：鲜鸡蛋10千克、富强粉8千克、液体麦芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。
制作过程及要求：
1．打蛋浆打蛋温度一般在20℃。如果低于20℃可微微加热，若温度高于20℃时，应缩短打蛋时间。
2．调糊调糊又称和粉。当糖醇、蛋搅打合适后，即可加入事先已过筛的面粉（如用发粉，需事先与面粉搀和）。
3．蛋糕成型（浇模），手工浇模成型。浇模前要先将烤蛋糕模具内壁刷净，涂油或垫底，将蛋糕糊搅一下再浇模，浇入量达到模具八成高即可，不可浇得过高，且注入量要基本一致。蛋糕入模后，表面如需撒果仁或蜜饯，可在入炉时撒上，过早撒上容易下沉。
4．烘烤一般将炉温升到180℃左右才可将糕坯入炉，10分钟后升至200℃，出炉温度为220℃左右。蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态，铁盘不要随便震动，避免“走气”，使制品中心下陷。单个烤，炉温还可以放低些，时间略长些。为防止夹生，可在糕坯表面上色之后，用细竹签插入蛋糕中心。拨出竹签时，如有粘连物，说明未成熟，可降低炉温，再适当延长烘烤时间，或在表面盖上一张纸再烘至中心成熟。
5．涂油、脱模、冷却蛋糕出炉后，脱模前在表面刷上一层植物油，并趁热脱模，取出蛋糕～
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Ⅲ 木糖醇的蛋糕好不好吃
每年过节，大大小小的聚会总少不了甜品，而甜品之王蛋糕也是必不可少的。现在市面上除了传统的奶油蛋糕，还有越来越多新奇的口味。今天我想跟大家推荐一款低热量的蛋糕——木糖醇蛋糕。
首先介绍一下木糖醇。它是一种天然的六碳糖醇类甜味剂，不会引起明显反应，不影响血糖浓度，其卡路里只有普通糖的一半。因为这些特性，木糖醇成为了世界流行的一种健康食品添加剂。
木糖醇自然也被运用到甜点当中。木糖醇蛋糕的口感和普通奶油蛋糕略有不同，没有普通奶油蛋糕那种浓重的奶香味，但是木糖醇蛋糕的口感更加清爽，特别适合那些不喜欢甜食的人士们。大多数人都会认为更健康的食品不会有很好的味道，但这款蛋糕的味道真的很不错。
总的来说，木糖醇蛋糕不仅味道好，而且含糖量低，不会使人发胖，对于减肥或降低血糖的人来说，都是很好的选择。当然，如果你和我一样是个爱吃甜食的人，也可以在不影响健康的前提下享受美味。