❶ 面粉在蛋糕里起什么做用
1、面粉在蛋糕中的基本作用和功能
面粉在蛋糕制作过程中，除了吸收面糊中的水分而形成面糊外，还可以形成蛋糕架构而支持整个蛋糕,使烤焙后的蛋糕保持有膨大的体积。
2、面粉对蛋糕品质的影响
A、对面糊的影响
面粉为干性而且是韧性材料，因此面粉的用量比例愈高，所产生的面糊也就越干，相对蛋糕膨胀的阻碍越大，烤成的蛋糕体积较小，口感较干、硬。一般配方中面粉含量越高，蛋糕的成分越低。因此一般软质蛋糕，其配方中面粉的用量较少。
B、对蛋糕膨大安定的影响
一般面粉在蛋糕搅拌时会形成面筋，但是面筋不会过于强硬，可以有足够的支撑力来承受蛋糕在烤焙时的膨胀力并形成蛋糕的组织。
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❸ 蛋糕面粉可以做什么
1. 制作蛋糕时主要使用的面粉是低筋面粉，它也被称为蛋糕粉或薄力粉。这种面粉的蛋白质含量低于9.5%，适合制作蛋糕、饼干等点心。
2. 若没有低筋面粉，可以混合玉米淀粉和普通面粉（非饺子粉）来替代。普通面粉指的是水分为13.8%，蛋白质含量在9.5%以下的面粉，常用于制作蛋糕、饼干和小西饼点心等。
3. 高筋面粉的蛋白质含量超过11.5%，通常用于制作面包。
4. 低筋面粉的蛋白质含量不超过8.5%，适合制作饼干和蛋糕。
5. 糖类在烘焙中用于增加甜味、保湿和提升香气。
6. 奶油主要由乳脂肪组成，能够为烘焙产品带来香气和柔软度。
7. 鸡蛋是西点制作的主要原料之一，它能够提供产品的水分、香味以及增加弹性的口感。
8. 酵母菌是一种活的真菌，可以分为鲜酵母和干酵母。它在潮湿温暖的环境中繁殖并释放二氧化碳，使面团膨胀，常用于制作面包、馒头，但蛋糕中几乎不使用。
9. 泡打粉（b.p.）是一种烘焙膨松剂，能够使产品产生气泡，提禅袜前供膨松的口感，其酸碱值为中性。
10. 小苏打粉（b.s.）同样能够使产品产生气泡，实现膨松效果，它的酸碱值为碱性。
11. 塔塔粉用于中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于制作戚风蛋糕。
12. 吉利丁片或粉（又称动物胶）是一种透明片状或粉状的物质，需先用冷水泡开，可溶于温水中，常用于制作果冻和慕斯蛋糕。
13. 塌御吉利T是一种植物性胶类好芦，适合素食者使用，可等量替代吉利丁，也用于装饰胶。
14. 鲜奶油分为植物性和动物性两种，主要用于装饰蛋糕和制作慕斯。
15. 牛奶在烘焙中贺清提供产品芳香和水分，含有乳糖，能加速烘焙产品的着色，增加色泽，同时也提供营养。
16. 改良剂分为粉状和膏状，含有面粉、黄豆粉、乳化剂、糖和维生素C等成分，用于改善面团和烘焙产品的特性。
17. 香草精或香草豆是常用的天然香料，用于增加烘焙产品的香味。香草精和香草粉在市面上也有售，可替代使用。
❹ 蛋糕面粉可以做什么
这道香蕉核桃松饼，我一直很喜欢，只要把鸡蛋打发到位，用不粘锅以及小火慢煎即可，可以随意的夹入各种自己喜欢的食物一起食用。
主料4人份
蛋糕粉90克
辅料
葵花籽油37克
蜂蜜1/2茶匙
盐2克
朗姆酒15毫升
鸡蛋3个
白糖20克
香蕉2个
熟山核桃适量
糖粉适量
步骤1核桃香蕉松饼的做法大全
准备所有食材
步骤2核桃香蕉松饼的做法图解
香蕉去皮切成均匀的薄片，一半的山核桃用擀面杖擀碎
步骤3核桃香蕉松饼的家码蠢常做法
鸡蛋嗑入盆里，戚模肢加入2克盐和白糖打发用牙签插入一厘米不会倒下即可
步骤4核桃香蕉松饼的简单做法
过筛蛋糕粉
步骤5核桃香蕉松饼怎么吃
翻拌均匀后沿刮刀倒入油
步骤6核桃香蕉松饼怎么做
翻拌至油和蛋糊完全融合
步骤7核桃香蕉松饼怎么炒
不粘锅烧热后转小火，加入一勺蛋糊
步骤8核桃香蕉松饼怎么煮
翻拌至油和蛋糊完全融合
步骤9核桃香蕉松饼怎么炖
翻面再煎一分钟即可出锅至全部做好
步骤10核桃香蕉松饼怎么煸
用朗姆酒和蜂蜜混合均匀成糖浆
步骤11核桃香蕉松饼怎样煸
取一片饼刷上糖浆
步骤12核桃香蕉松饼怎样做
再加上高世香蕉片和核桃碎
步骤13核桃香蕉松饼怎样炒
反复叠加后表面再筛上少许糖粉加入山核桃即可上桌
成品图
烹饪技巧
这道松饼一定要把蛋糊打发到位才能有松软的口感
煎的时候一定要用小火
❺ 蛋糕面粉可以做什么
1. 蛋糕
将蛋糕粉与鸡蛋、油、水充分搅拌，搅拌均匀后，倒入纸杯半满位置，给烤箱预热到180°C，然后在烤箱中间偏下的位置放入纸杯蛋糕，烤制15～30分钟就成熟了，取出即可食用。
2. 饼干
将黄油放入糖粉中打发，再分几次加入鸡蛋搅拌均匀，在另一个容器中放入蛋糕粉、苏打粉、香草粉与盐搅拌均匀，再加入打发的黄油和鸡蛋，揉成面团，放入烤箱，烤制15到30分钟，取出3分钟后即可食用。
3. 馒头
在蛋糕粉中加入白糖、酵母粉、盐水和牛奶，充分搅拌，揉搓面团大约20分钟，然后等待面团发酵，给发酵好面团揉搓几下，排气，让面团醒15分钟左右，再将面团切成小块，团成圆形，放入蒸锅大火蒸15分钟，关火，3分钟后即可食用。
❻ 蛋糕粉可以做什么面食
蛋糕粉可以做蛋糕、面条、葱油饼、曲奇饼干、泡芙、桃酥饼干等面食。蛋糕粉是适合制作蛋糕的小麦粉，又被称为糕点粉。蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2小时，评价值小于38。 
蛋糕粉可以做蛋糕、面条、葱油饼、曲奇饼干、泡芙、桃酥饼干等面食。蛋糕粉是适合制作蛋糕的小麦粉，又被称为糕点粉。蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2小时，评价值小于38。
❼ 面包粉可以做些什么吃的
面包粉可以做各种面包外还可以做煎饼。
主料：面包粉250克、开水140克
辅料：油10克、盐一撮、白芝麻10克、烤肉酱适量
1、食材准备好。