A. 面包形状都分为哪几种想去烹饪学校学西点制作。
欧式面包一般分为三种类型，老欧，软欧，硬欧，下面介绍一下这几款面包的区别.
老欧面包：
老欧面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。
硬欧面包：
一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。
软欧面包
一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。
B. 烘焙添加剂有哪些
膨大剂
1、泡打粉Baking Powder
泡打粉又称"速发粉"或"泡大粉"，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉在一般菜市场超市都有卖，用完一定记得密封防潮。
2、苏打粉Baking Soda
苏打粉又称"小苏打"、"梳打粉"或"重曹"，化学名为"碳酸氢钠"，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
苏打粉在一般超市都有的卖。
3、酵母Yeast
酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时将壳类或葡萄中所含的糖转换为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，糖类则是它的原料。单糖类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在经过一段时间的新陈代谢之后，酵母开始以多糖类为食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于温度，在摄氏35度时，活动力最旺盛。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活跃力愈高，但温度若高于摄氏40C时，酵母细胞受到破坏而开始死亡。
所以，在做面包的时候，建议先用适量温水或者温牛奶与所需酵母混合静置10分钟，以让酵母充分发挥其活性，然后再和其他材料混合揉面团。
再次友情提示：
1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。
2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。
4、发粉
严格说来，这个分类也不科学，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。
在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。
而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
因此，当食谱上书明为"发粉"时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，就可以决定要使用泡打粉或酵母了。
5、阿摩尼亚Ammonia
奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。
阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫"臭粉"，也叫"氨粉"。 家庭烘焙很少买这种原料，而且自己家里做泡芙也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和面粉支撑的，这个一般是点心坊才会用到，所以就省略少讲一些咯。
C. 做蛋糕为什么要用低筋面粉
之所以用低筋粉做蛋糕是因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕既松又软，体积容易发酵变大。
喜欢在家做蛋糕的人应该都知道一般做蛋糕的时候都是采用低筋粉而不用高筋粉，那你知道其中的原因吗？下面我们就来说说为什么用低筋粉做蛋糕。
01
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。所以低筋面粉适用于制作蛋糕。
02
适当的添加一些低筋面粉也是有其好处的。比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性和很大蓬发程度，而更多的需要它松软的口感，这时我们就可以适当的添加一些低筋面粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软。
03
面包制作中一定会以高筋面粉为主，如果低筋面粉加入过多会导致面筋太少，韧性不足，使得面包无法裹住酵母产生的气体，从而无法支撑起面包组织，导致内部孔洞大，组织烂，面包不成形。
04
高筋面粉就是内部的蛋白质含量高，那么其形成的面筋就会更多，由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲。所以我们在制作面包的过程中就会首选高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织，而低筋面粉蛋白质含量低，所以形成的面筋少，那么由它制作的蛋糕和饼干就会非常的松软酥脆。
05
小麦中心磨出的是高筋粉，蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，筋度高、延展性和弹性都高。高筋粉适合做面包、饺子、面条还有烙饼等，高筋粉精细口感筋道。
D. 天使之铃-Cannelé （卡纳蕾）
Cannelé
Cannelé 中文叫法卡纳蕾也有叫可露丽，但是它的全名却是叫做
cannelé de Bordeaux（卡纳蕾波尔多)
这是一种小型的法式糕点，表层则是厚厚焦褐色满是焦糖的微硬外壳。这像点心外型上小巧，大约呈2英寸高、分层的圆柱体，是法国波尔多地区的特产，因为外形，在日本又有‘天使之铃’的美名。
据说法国的修女在200多年前使用他们从停泊在德拉讷港的帆船船只中捞出的面粉创造了它们。话说修女们真是个货真价实的吃货居说马卡龙也是她们发明的
甜品界的贵族 macaron
由于是面糊制成，它被倒入一个特殊圆柱形的模具中，然后在高温下烘烤，直到黑色焦糖色的外壳成型，起到一个保湿作用，所以内部柔软且稍微有点嚼劲。
我对cannelé的兴趣随着发现cannelé的方法与蛋糕的历史一样神秘。Cannelé需要专业模具，理想的是铜制。
它必须在烘烤前冷藏至少二十四小时。然后将cannelé在非常热的烤箱中烘烤近两个小时 - 这会产生黑暗，耐嚼，焦糖色的外壳。
canelés口味强烈，但不太甜，他们很有新鲜感，味道清爽，让你想在一次吃上六打。但是，当然，呃，你并不会。但是，您通常会在下午茶中享用。
下面欣赏下外国大厨制作视频吧
E. 有什么既有营养又养生的零食推荐吗
生活中总少不了美味零食来相伴，不想做饭时美味零食来充饥，追剧时美味零食来作伴。繁忙的家务劳动后，美味的零食及时为身体补充能量，营养充沛，身体好！
不过零食的选择可是大有智慧，远离那些高油、高盐、高糖会让你发胖的不健康零食，多吃些健康营养美味的零食，为身体补充营养的同时还不发胖。
为大家介绍5款家家户户必备的健康又养生零食，好吃营养，为你带来一次愉悦的味蕾享受，下面就跟我一起看看吧：
一、什锦脆片
推荐评星：★ ★ ★ ★★
参考价格：39元
推荐理由：
以前我就很喜欢吃清甜的蔬菜脆片，清甜酥脆，最近特别喜欢这种一咬咔吱脆的零食。自从吃了同事带到公司的一包什锦脆片，就爱上了这种天然清甜的口感，慌忙要了链接，一下子囤了好几包。快递到货后赶紧拆开一盒尝了尝，沉甸甸一大盒花花绿绿的蔬菜脆片，里面的食材非常多样，有红薯、南瓜、冬瓜、黄桃、紫薯等，什锦脆片就像正常的果蔬切好那样大小，形状也是天然果蔬的形状。经脱水后保留了食材的色泽和形状，看起来特别有食欲。
咬一口特别酥脆，带着天然的果蔬清香，清甜酥脆，自然回甘，刹那间打动味蕾，“咔嚓、咔嚓”一片接一片往嘴里送，根本不想停下来！
好了，以上就是5款营养美味的健康美食。为家人、为自己囤些在家里很有必要，看看你到底喜欢哪一个？