1.初级入门需要买的工具：
1、电动打蛋器：用来打发蛋白，打发鲜奶油及奶油等。用手打太辛苦了，而且容易失败。
2、量杯量匙：量一些少于10克的材料，液态材料都比较方便。
3、称：做西点不同做中点，材料不准就容易失败，所以称是必须的。但我这把称也不是很准10克内都会出差错，我打算再买一把电子称，电子称可以去皮重，而且刻度比较精确。
4、梯型刮板：梯型刮板非常好用的工具，在和面的时侯可以切面，刮干净石案板上粘的面团，如果有硅胶的可以买硅胶的，那样就可以刮烤盘上的饼干（做薄脆时用）
5、面粉筛：把结块的面粉筛细。
6、硅胶刷：刷蛋黄液，液态油的时侯用的。原来用毛刷感觉不好洗就换了这个。
7、打蛋盆：原来我没有专门买打蛋盆，就用了普通的钢盆，后来才买的感觉还是打蛋盆比较好，因为盆沿比较高，不会打的时侯溅的遍地都是。
8、分蛋器：分离蛋白和蛋清的，也可以直接用蛋壳分。
9、硅胶刮刀：可以很干净的把盆内的面糊刮干净，拌面糊也很方便，减少浪费材料的机率，原来有一把普通的用了不多久就断了手柄，后来买了硅胶的质量好多了。
10、6或8寸活底圆形蛋糕模：感觉无论做什么蛋糕都是活底的比较方便脱模，因为网上的西点方子多数是6“或8”，所以建议买这两个尺寸的比较方便。
11、烘焙专用油纸及油布：在烤很多东西时都需要做防粘处理的，这时用油纸或是油布垫底就不粘了。油纸只能一次性使用，油布可以反复使用，而且防粘的效果比油纸更好。
烤箱有自带烤盘的，初级可以做一些饼干，整形面包，接下来就可以做土司，批萨，和酥皮点心了。
2.家庭烘焙时用到的工具大集合
1、批萨盘：可选择性购买，以前我都是用的不锈钢盘烤的。（最好是选择8“或10”）
2、450克带盖土司模：网上的方子通常是450克所以建议买这个重量的，我这个盒子还是很粘的，烤好后很不好清洗，大家都说三能的“金波不粘土司盒”真的不粘，价格贵一点，但模具不会坏的，一次投资终生受益。
3、汉堡模：可选择性购买，做出孝历的汉堡形状比较漂亮，但用手工整成圆形也可以了。
4、活底菊花派盘：可选择性购买，做苹果派等酥皮点心。做派也不一定要用盘的，可以手工整形的。
5、菊花塔模：可选择性购买，做椰塔，小蛋糕等点心的，做蛋塔最好买萄塔模，这种菊花模很难清洗。
6、连花型模：可选择性购买，烤欧式小蛋糕用的比较多。我很少烤重油蛋糕也很少用到。
7、8寸方形模：可选择性购买，烤方形蛋糕要用到的。烤蛋糕时要垫油纸。
8、心形活底蛋糕模：可选择性购买，烤出漂亮的心形蛋余慎败糕。
9、布丁模：可选择性购买，做焦糖布丁用的.
10、圆形切割器：可选择性购买，整形面团时可以切成漂亮的圆形。
11、小幕斯圈：可选择性购买，做幕斯蛋糕，做饼干整形，做饭团整形工具。
12、花型硅胶模：硅胶模的最大特点就是不粘，容易脱模，清洗。花型比较好看。但价格偏贵。
13、15连球形硅胶模：烤小蛋糕的。
14、一次性蛋达模，蛋糕杯，盒，蛋糕纸垫：蛋糕杯，盒，蛋达模都可以买，蛋糕纸垫我只是为了成品拍照好看买的。
15、各式巧克力模具：我也没用过几次，用最多就是8连的果冻模了，还可以做冰皮月饼。
16、温度计：可以探面团，水温，可放入烤箱（不过我觉得放入烤箱里的温度总是和烤箱标的度数不一样）
17、脱模刀：这个工具很好用,烤好的蛋糕划一圈就脱模了,不会伤到模具,但是保存要注意,很容易折断.
18、月饼模及水晶饼模:中秋做月饼时用的。
19、蛋糕铲，批竖颤萨轮刀：也是可有可无，有的比较方便。用普能的菜刀切一切也行。
20、冰淇淋勺，挖球器：也只是为了美观而已。
21、巧克力铲：做巧克力饰件时用到的。家庭制作很少用到。
22、动物饼干模：做饼干时用的。
23、奶油抹刀：做装饰奶油，糖霜蛋糕时用的。齿形面包刀：可以切蛋糕和面包，切出来的效果比普通菜刀要好。
B. 蛋糕皮月饼制作方法
饼皮：鸡蛋1个、细砂糖60g、色拉油30g、糖浆（水饴）13g、黄油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g
馅料：紫薯馅、传统果仁馅、巧克力馅、蓝莓芝士馅。
1、鸡蛋打散。
C. 蛋糕皮月饼配方及做法
蛋糕皮月饼,山西称之为“蛋皮月饼”,也叫软皮月饼,是以鸡蛋为主要皮料制作,烤制过程需要专业的月饼模具,大家不妨来看看我推送的蛋糕皮月饼配方及做法，希望给大家带来帮助！
蛋糕皮月饼配方及做法 篇1
用料
全蛋液 50g、砂糖 20g、转化糖浆（或蜂蜜） 30g、植物油 50g、低粉 200g、泡打粉 2.5g、小苏打 1.2g
蛋皮月饼皮配料的做法
1、50g全蛋液加20g砂糖搅拌至糖融化
2、加入转化糖浆（或蜂蜜）拌匀
3、加入食用油拌匀
4、低粉，泡打粉，小苏打混合后筛入蛋液中，抓捏成团，分成8份，盖好保鲜膜。
5、馅料个40g左右，包馅，整形，烤箱180度，20分钟左右，表面上色后可刷一次蛋液。
蛋糕皮月饼配方及做法 篇2
一、材料
主料：白面粉：100克、鸭蛋黄：2个、红豆沙馅：300克。
辅料：白糖浆：20克、碱水：少许、生油：适量、鸡蛋：2个。
二、做法
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其比模具中扣出。
6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
中国农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代，相传人们曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”
《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋着名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
明代起有大量关于月饼的.记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。
月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。
民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕”。中秋节，在慈禧执政时期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，这三天都是中秋节。
蛋糕皮月饼配方及做法 篇3
1：在容器中放入软化好的黄油，加入砂糖，用电动打蛋器打匀，不用追求打发的效果。
2：加入全蛋液，继续打匀。
3：将糕点粉，奶粉，小苏打一起过筛后用刮刀拌匀。
4：所有原料混合成面团，不要过度揉搓。
5：把面团均匀分好份，馅料也分好相应的个数。
6：不用像包其它月饼一样把馅包入，把皮分成两份，一份压扁放在模子底，放入馅料。
7：另一半压扁扣在上面，然后把边缘压紧，上面压平就可以了，这样馅料就不会外露了，最后用较小的月饼花片压上花纹，就OK了。
8：放入预热好的烤箱，上下火170度，20分钟，烤到表面金黄就可以出炉了。
9：出炉以后倒过模子，月饼就一个个自己滑出来了。当然如果你的模子不沾层不够好，在月饼进模之前，刷上一层油不失明智之选。
D. 蛋糕皮月饼的做法
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 50克、细砂糖 20克、转化糖浆 35克、花生油 50克、蛋糕粉 200克、无铅和铝泡打粉 2.5克、小苏打 1克。
1、先把红豆莲子馅儿平均分成十份。
E. 蛋糕皮月饼的做法视频x
蛋糕皮月饼制作方法如下：
一、材料
主料：白面粉：100克、鸭蛋黄：2个、红豆沙馅：300克。
辅料：白糖浆：20克、碱水：少许、生油：适量、鸡蛋：2个。
二、做法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.