❶ 蛋糕用什么粉
蛋糕一般用低筋面粉。
蛋糕是一种面食制品，其制作过程中需要使用特定的面粉。低筋面粉因其较低的筋度，做出来的蛋糕质地更加松软细腻。以下是关于蛋糕用粉的详细解释：
1. 低筋面粉的特性：低筋面粉的蛋白含量较低，筋度较小，这种面粉能够产生较为蓬松的结构，使得蛋糕更加轻盈、松软。此外，低筋面粉还具有良好的可塑性和保水性，有助于蛋糕在制作过程中的成型和保持湿润。
2. 低筋面粉在蛋糕制作中的应用：在制作蛋糕时，低筋面粉与糖、油、蛋等原料混合后，经过搅拌、烘烤等工艺，形成细腻的蛋糕糊。由于低筋面粉的特质，制作出的蛋糕组织细腻、口感松软，具有良好的食用品质。
3. 其他面粉不适用于蛋糕制作：高筋面粉因含有较高的蛋白，其筋度较大，不适合制作蛋糕，而中筋面粉虽然可以用于制作部分蛋糕，但低筋面粉因其更优越的松软性能，在蛋糕制作中应用更为广泛。另外，特殊类型的蛋糕如芝士蛋糕或重油蛋糕可能会使用特定的材料来调整面粉的性质，但低筋面粉仍是基础材料。
总的来说，低筋面粉因其独特的性质被广泛应用于蛋糕制作中，旨在制作出质地松软、细腻的蛋糕。