‘壹’ 自己煮的枣泥做蛋糕总瘪是什么原因
发酵时间太短.枣泥太多.枣泥要少于面粉....搅拌时间要长.还要一个方向搅拌.给力回评
‘贰’ 核桃枣泥蛋糕烤出来是好好的.冷却后怎么会缩小
蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,
解决的办法：调整配方.
2.面糊出筋,凉后回缩.
解决的办法：用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊.蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌.
3.蛋白消泡：打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对.都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩.消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因.
解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆,
b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净
蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用.
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡.
‘叁’ 枣泥蛋糕烤好后为什么枣子老是沉在下面
其实是密度和粘稠度的问题。做蛋糕的如果能够学习一下物理中的流体力学会很不错。
要不就是将蛋糕糊粘稠度加大，增大它和枣之间的摩擦力，让枣下降的速度慢一些
泡枣其实是使枣吸水，减小枣的比重.也可以使枣下沉的速度变慢.
或者其实可以不必按部就班，想想新的方法，也许比别人的更好。只要符合以上的密度和粘稠度两个条件就可以了。
‘肆’ 我打的枣泥蛋糕老散怎么回事
发酵时间太短.枣泥
太多.枣泥要少于
面粉....搅拌时间要
长.还要一个方向搅拌
‘伍’ 我今天烤出来的枣泥蛋糕好软，感觉泡不起来，面糊也好稀，放的时间也有点久
一是面没发好
二是面糊太稀，水分太大
三是没放膨松剂
‘陆’ 枣泥蛋糕如何才能发的更高
这枣泥饼不应该是很难做到的，我想在一般的生产方法里加自己调制好的枣泥上还好，我不是很好，请见谅。
枣泥糕：
（原配方）鸡蛋500g，白糖500克低筋500克泡打粉8G，苏打7克，色拉油400克，西梅200克，200g水，三花牛奶200克，白兰地50克
1，将去核红枣，洗净;
2，水+牛奶+白兰地浸泡三花（半小时），煮熟，捣碎成糊状备用;
3，鸡蛋，糖，混合搅拌均匀（约5分钟），使颗粒完全溶解;
4，低筋+ +小苏打加到蛋液的筛选，搅拌均匀;
5，加入枣泥，搅拌均匀;
6，最后加入色拉油加边，混匀，制成蛋糕面糊;
7，将很难再防油烤杯，面糊8分钟成完整的CAN，点燃160度，下火140度烤25分钟，熟出炉。
1，蛋黄和蛋清，蛋黄分离，加入适量蜂蜜（不加，应加给所有枣泥本身是甜的），牛奶，色拉油（不加，加它的味道更好）搅拌均匀的节拍;
2，自发面粉倒入蛋黄混合物而已，再搅拌均匀;
3，蛋清加白醋和盐足以杀，打至当从加点蜂蜜泡沫的蛋清，最后一战才能够站在蛋清筷子（也就是打它像摩丝，像所有的状态）; （当我做到这一步是快手酸了..因为没有电蛋，用手动打蛋器所有的战斗，没有用三打蛋器筷子，但是当它做手臂运动）
4，红枣，红枣加入只是还没有看到有在水至今锅里没有水，然后取出捣成泥状;
5，蛋白，蛋黄混合，搅拌在一起枣泥下来。请注意，要使用勺子上下，内外的翻拌之外，一个方向搅拌不能，所以蛋糕会变得筋度，不会蓬松;
5，可以采取微波加热的容器中，感动了食用油的墙壁上（这一步是删除它方便的蛋糕，你还，但蛋糕是太麻烦了），倒尽糊糊的蛋糕，放进微波炉加热火6-7分钟（取决于这两个微波主炉），放凉倒置释放。这部分可蒸，或直接放入电饭锅电饭煲煮在里面，效果几乎是一样的;
1，蛋黄和蛋清，蛋黄分离，加入适量蜂蜜（不要加，应该会加入所有的枣泥本身是甜的），牛奶，色拉油（不加，再加上它的味道更好），搅拌均匀敲打;
2，自发面粉倒入蛋黄混合液只是，再充分搅拌均匀;
3，蛋清加白醋和盐足以杀，打从泡沫时代的蛋清加入少许蜂蜜，最后打至筷子能站在蛋清（即打像摩丝，像所有国家的权利）; （当我做到这一步是快手酸了..因为没有电动搅拌机，打了打蛋机的所有，没有用打蛋器三根筷子，但是当它做手臂运动。）
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4，红枣，红枣加入只是还没有看到水在锅里至今没有水分，然后取出并捣碎;
5，蛋白，蛋黄混合，搅拌在一起枣泥下来。请注意，要使用勺子上下，内外的翻拌之外，一个方向搅拌不能，所以蛋糕会变得筋度，不会蓬松;
5，可以采取微波加热的容器中，感动了食用油的墙壁上（这一步是删除它方便的蛋糕，你还，但蛋糕是太麻烦了），倒尽糊糊的蛋糕，放进微波炉加热火6-7分钟（取决于这两个微波主炉），放凉倒置释放。这部分可蒸，或直接放入电饭锅电饭煲煮在里面，效果几乎是一样的;
1，蛋黄和蛋清，蛋黄分离，加入适量蜂蜜（不要加，应该会加入所有的枣泥本身是甜的），牛奶，色拉油（不加，再加上它的味道更好），搅拌均匀敲打;
2，自发面粉倒入蛋黄混合液只是，再充分搅拌均匀;
3，蛋清加白醋和盐足以杀，打从泡沫时代的蛋清加入少许蜂蜜，最后打至筷子能站在蛋清（即打像摩丝，像所有国家的权利）; （当我做到这一步是快手酸了..因为没有电动搅拌机，打了打蛋机的所有，没有用打蛋器三根筷子，但是当它做手臂运动。）
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4，红枣，红枣加入只是还没有看到水在锅里至今没有水分，然后取出并捣碎;
5，蛋白，蛋黄混合，搅拌在一起枣泥下来。请注意，要使用勺子上下，内外的翻拌之外，一个方向搅拌不能，所以蛋糕会变得筋度，不会蓬松;
5，可以采取微波加热的容器中，感动了食用油的墙壁上（这一步是删除它方便的蛋糕，你还，但蛋糕是太麻烦了），倒尽糊糊的蛋糕，放进微波炉加热火6-7分钟（取决于这两个微波主炉），放凉倒置释放。这部分可蒸，或直接放入电饭锅电饭煲煮在里面，效果几乎是一样的;
当然，你也懒得这样做
‘柒’ 枣糕为什么容易烂
枣糕是用红枣、低粉制作的一款枣香浓郁、口感绵软的蛋糕。枣糕因为需要放入枣泥，柔软程度相对于戚风蛋糕等不加任何果泥的蛋糕来说，口感会略微扎实一点。
泡打粉建议大家选择无铝泡打粉，对身体会更好、更健康一些，泡打粉也不可放的太多，放的太多后会造成枣糕在烤制的过程中顶部开裂。因为每家面粉品牌不同，吸水性不同以及烤箱温度，有很多差异性，一些配方也许别人做是成功的，自己做调整一下也可以做得很成功。楼主可以根据上面分析的原因来调制自己的配方，比如枣泥的比例、泡打粉的量以及配方中的含水量。