❶ 红糖发糕的配方和做法
红糖发糕配方：中筋面粉150克、红糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、红枣4个、35度水120ml。
红糖发糕的做法：
1.将酵母粉、白糖、红糖全部放入到温水中，搅拌均匀后，放置10分钟使用。
2.将泡打粉放入到面粉中，搅拌均匀后，将酵母水放入到面粉中，然后将面搅拌均匀，直到面糊中没有任何颗粒即可。
3.准备好一个10-12寸的模具，将模具刷上一层薄的熟油，然后将面糊放入到模具中，最上面放几颗红枣，接着用保鲜膜将模具密封好，常温发酵90-120分钟即可。
4.蒸锅放入适量的热水，蒸锅烧上汽后，将模具放入到蒸锅中，大火蒸15-18分钟即可起锅食用。
做红糖发糕的5大诀窍：
1.做红糖发糕时，可以加一个鸡蛋，这样做出来的红糖发糕会更嫩，而且气孔会更多。
2.做红糖发糕时，可以用中筋面粉和低筋面粉，大家如果难买到低筋面粉，就用中筋面粉，也一样能做成功。
3.红糖面包的发酵和发馒头一样，只要面糊发酵的大小是未发酵的2倍，就代表面糊发酵好了，大家一定要选择合适的模具，不然面糊都会溢出来的。
4.做红糖发糕时，如果喜欢颜色深的，就只用红糖，如何喜欢颜色浅的，可以加适量的白糖。
5.蒸红糖发糕时，最好用保鲜膜包好蒸，这样可以防止蒸锅中的水滴在红糖发糕中，影响卖相。
总的来说，红糖发糕的制作步骤相对比较简单，易学，在家也能够轻松的复刻，需要注意的是，发面的过程一定要保持温度合适，在食材的准备上，最好用上厨房电子秤进行称重处理，确保红糖发糕的面醒发之后再去蒸，这样才能确保红糖发糕在做成功之后通体饱满丰盈且表面无气孔，切开之后是非常漂亮，尝起来也非常美味。
❸ 制作发糕的过程中，应该选择什么种类的面粉
制作发糕的过程中，应该选择烂冲什么种类的面粉？普通面粉可以用来制作发糕，无论是高筋面粉、低筋面粉还是中筋面粉都可以，没有严格的要求。例如，对于最简单的红糖蛋糕，我们需要在300克面粉中加入3克发酵粉，使蛋糕更柔软。在温水中加入80克红糖，慢慢搅拌，直到糖溶解。然后向水中加入4克酵母。水不能太热使酵母失活。将两个鸡蛋和面粉一起直接加入红糖水中，搅拌到没有颗粒形成。在模具底部涂抹食用油，最后将面糊直接倒入模具中，盖上盖子，发酵约两小时。
在谷类食品中，大米、小麦粉和玉米粉可以用来制作发糕。大米做的发糕是大米做的发糕，小麦粉做的发糕是小麦粉做的发糕，玉米粉做的发糕是玉米粉。只有米饭做的发糕是白色的。
❹ 怎样才能够做出口感蓬松渲染的红糖发糕要掌握哪些诀窍
红糖发糕口感蓬松宣软，又带有红糖特色的香甜气息，就算是作为糕点来吃也是不错的。而且红糖的营养成分相对丰富一些，提供能量迅速，所以红糖发糕是我有时候早餐比较喜欢的主食选择。最近几年烘培大热，什么曲奇饼干，芝士蛋糕，翻糖杯子蛋糕等，提拉米苏，这些精致得甜点被大家喜欢。其实，中式面点中，不得不提得就是发稿，因为他其实是可以被称之为软欧的，因为其发酵原因和软欧相同，但是只经过一次发酵。
把面糊搅拌到没有干粉的状态就可以了。最后一步就是醒发面，告诉大家这个小诀窍，就是在锅里烧一点温水，把面糊放进去醒发30分钟就可以，这样大大缩短了时间。红糖发糕的做法是挺简单的，但是要做出那种柔软度，稍微可能需要一点小小的技巧。红糖发糕是不要特别甜的，特别甜的话，就没有那种吃发糕的感觉了，像我们家偶尔也会做一下红糖发糕。
❺ 美味的红糖发糕到底应该怎么去做呢在发酵的过程中需要注意什么
红糖发糕作为一款基本的中式点心受到很多人的欢迎，特别是家有小孩和老人，很适合学会给他们做。而我们家庭版的红糖发糕到底该怎么做呢，我们一起来看看：
红糖发糕的制作：
红糖发糕的制作方法比较简单，我们在家里制作时注意以上内容，小白也能试验成功。最后，还要提醒大家的一点，模具刷一层食用油方便脱模，发糕蒸好之后不要马上拿出来，等焖几分钟慧历之后再取就很好取了。