A. 奶油抹蛋糕坯时出现气泡是怎么回事
如果是淡奶油就是正常现象，如果是植物奶油就是打发问题
B. 蒸蛋糕起泡泡是怎么回事
准备好东西：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦
其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了
蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
打两下就有泡了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打 15分钟左右，就会是这个样子，奶油状，而且筷子上的不会掉下这个比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴 。蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉
6勺牛奶搅拌好倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦
C. 蛋糕上的气泡震不掉，这是哪里出现问题了吗
蛋糕的底部是凹的，因为底部的火太强了制作奇峰时，将蛋白质打至干起泡.简单来说，你把盆倒过来。它不能流出。然后插入一根筷子。筷子不会掉下来.不要用太高的文件.文件太高或不合适。然后在搅拌蛋清和蛋黄糊的时候，放入的蛋清和蛋黄糊一起搅拌，使两种糊的密度接近点，然后将搅拌好的混合物倒入剩余的蛋清糊中不要打圈搅拌。否则会除雾不会启动。你应该切入也就是先调高再调低。
然后将面粉香草糖柠檬油放入打好的蛋黄中滴几滴白醋，然后轻轻搅拌搅拌过猛会使面条面筋而影响蛋糕的质量香草糖和柠檬油是调味的，不能加白醋是为了去除鸡蛋的腥味。在中搅拌剩余的一半蛋白质不要使用搅拌机，方法是用手或橡胶铲从碗底部舀起，重复几次大约分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋清融化成糊状，蛋糕糊就做好了。给电饭煲涂上油。如果不是不粘锅，可以用油纸或铝箔纸覆盖。
锅底放一些核桃仁、瓜子等干果将饼糊倒入电饭煲中。将电饭煲按到烹饪加热档位，分钟左右跳到保温。等待分钟后，再次按下烹饪和加热键，几分钟后再跳期间面糊稍硬时，可以在上面撒一些葡萄干。这样重复次就能闻到一股蛋糕的香味。打开盖子表面是浅黄色比原来高用筷子戳一下。出锅翻面大蛋糕会发亮，底部应该有点暗黄。
D. 高压锅做蛋糕表面为何会有气泡
这是由于蛋液没有打好或者里面酵母粉没有充分溶解的缘故。
因为蛋液没有重复的打发，所以在受热膨胀的时候，有的地方会气泡比较大，有的地方气泡比较小。而且压力锅一般来说，受热的地方是中间，所以这样就容易让中间的气泡多，一旦打开后，遇到冷空气就会缩减。建议可以充分打发后，微微凉几分钟再打开。
做法：
1、按量打蛋，一般来说是以4个为标准的，之后将蛋清分离了。
2、用打蛋器打蛋清，开始加一点点盐，为了突出甜味，放入一勺糖，继续打。当蛋清被打成下图浓度时，加入第二勺糖，继续打。
3、没有准确记时，大该4、5分钟，蛋清浓度基本上达到要求时，用筷子顺时针在搅动2、3分钟，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
4、在蛋黄里加入2勺糖，3勺面粉，6勺牛奶。
5、搅动一会儿，成为糊状
6、将奶油状蛋清放入，上下搅动，使蛋清与蛋黄充分融合
7、电压力锅底部放少许油，将搅动好的糊糊倒入电压力锅，抖动锅，使气泡散出。按下煮饭键，25分钟后，我的没有自动跳到保温，于是手动关掉电源，等了4、5分钟后打开。
E. 为什么烤蛋糕时 蛋糕一直冒气泡
打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的。
还有一个原因是面粉中有杂质在制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳，有空气在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了。
蛋糕的打发方法
1、戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
2、海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
3、法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
(5)蛋糕奶油表面有气泡是什么原因扩展阅读：
食用注意
1． 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
F. 为什么我的蛋糕有太多的气泡
做的蛋糕有太多的气泡
最重要的一点就是把蛋糕做好之后倒入模具中，需要在桌子上震几下，把气泡震出来，这样烤出来的蛋糕才没有气泡
还有就是在制作蛋糕糊的过程中，需要把蛋糕糊叫均匀搅到无气泡的程度，这一点也是很关键的，还有就是做蛋糕的面粉一定要过密筛，这也是一个重要的因素，这会影响到蛋糕出品的质量