1. 用电烤箱做出的蛋糕为何中间鼓呢，而且吃起鸡蛋问浓呢，做了二次都是这个样子
总的来说是温度高了。如果上面鼓，底是平的是总体温度略偏高，边缘很快熟了，没来得及膨胀，里面的面胀起来形成小山包。如果是底向上拱，是底火太强或热度不均匀。
蛋腥气可以通过打发解决，就是蛋黄加糖搅打到颜色变浅而且有点稠的感觉，蛋黄打发还可以使蛋糕口感更好。
2. 蛋糕鼓腰是什么样子的
蛋糕鼓腰是蛋糕表面和两侧凸起形状不规则。
鼓腰的原因：
1：水果表面水分过多，
2：奶油打发程度不够，
3：水果分布不均匀。
解决方案：水果表面尽量沥干水分，蛋糕胚要冷藏半小时再拿出来，铺水果时铺到中间并分布均匀，边缘不铺，夹层奶油稍微用力压得紧实一些，夹层和抹面的奶油分开打发，夹层奶油打发程度在9-10分，抹面奶油打发到8分，盖上最后一层蛋糕以后可以把边缘进行一些修整，抹面完成以后可以放到冰箱冷藏半小时，拿出做最后调整装饰就可以了
3. 海绵蛋糕在烤的时候一边鼓起来了是怎么回事
蛋液和糖打发好后加面粉消泡了,能发起来吗?怎样才能加面粉后不消泡?加完面粉后还要加蛋糕油,水和色拉油.
答：如果加入面粉，消泡严重，说明全蛋打发未完全；我的办法：分蛋法，打发蛋清后，混入蛋黄，然后再加面粉，然后再加其他的；蛋糕油属于非必要的添加剂，自己吃的话就不要放了；如果是商业的，那就另当别论。
蛋白和糖打发后不加面粉,直接烤,会是什么样?
答：蛋白和糖直接打发后，不加面粉直接烤，这本身就是一道西点，不知道国内有没有，国外直接有卖的，名叫Meringue(蛋白饼-中文大概叫这个吧)；干干的、硬硬的、除了甜味没啥了；个人不太喜欢；不过有些西点师用这个来做慕思底，我没试过。
楼主你修改了补充的问题内容啊：
"900克鸡蛋和400克糖搅拌至糖融化"，全蛋打发不止要打发至糖融化，要打发到：都是细泡，拎起来不是马上滴下去,体积增大有3倍，颜色变浅；这样你再和其他材料混匀，消泡才不会很严重。至于烤箱温度，一般175度上下吧，时间和你的模具大小和形状有关，不过30分钟，一般差不多吧
4. 为什么我做的蛋糕会一半鼓起来一半陷下去
1，蛋白和蛋黄面粉之间没混匀，或者是蛋白打得还不够充分，一般我都是把盆子倒扣着晃，完全没变化我才停手的。
2.烤箱温度高了，烤箱一般都是有温差的，有的高有的低，你得先了解你的烤箱的温差
3.你所用的材料和烘焙工具与给你提供方子得人不一样，所以拿到方子我都会做一些小调整的。我最开始学做蛋糕也是失败了好几次的，别气馁啊。
5. 烤蛋糕中间鼓起来
烤蛋糕中间鼓起来
1、面和得太稠了
2、蛋清没打到硬性发泡，蛋清要打的时间久一点
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是打圈得搅拌，破坏了好不容易打出来的气泡
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上
6. 蛋糕拷到一半就会两边鼓
1，蛋白和蛋黄面粉之间没混匀，或者是蛋白打得还不够充分，一般我都是把盆子倒扣着晃，完全没变化我才停手的。
2.烤箱温度高了，烤箱一般都是有温差的，有的高有的低，你得先了解你的烤箱的温差
3、如果是蛋糕熟了之后鼓起来，那么就说明一开始蛋糕液装的过满，一般是装到8分满就可以了。
7. 放蛋糕油的蛋糕，烤出来老是边上起角，问专业人士怎么回事
把上下火各降十度，然后延长烘烤时间试试。
如果还不行，那么继续各降十度，再延长烘烤时间试试。
一般情况下，烤蛋糕时四角鼓起，是因为温度太高了，水汽来不及排掉积在蛋糕底部导致。