1. 蛋糕的底部为什么会凹
这根烘的时间长短没有关系，很发酵粉的用量也没关系，蛋糕底部有凹对蛋糕质量上不会产生任何影响。这种现象的产生是一个物理问题，很自然的。烘烤前，师傅们将备好的调料注入到特定的模具里，（这里有两个关键词，一个是料为不透气的糊状，二是模具底部垫有垫布或垫纸之类的物件。）将模具（大致片状）整体一层层地放进烘烤箱，通电升温（或是烧火升温），等待一定时间后底部凹状的蛋糕新鲜出炉了。这个凹陷的状态是在烘烤炉中发生的。烘烤一段时间后，密闭烘箱中气温升高了，气压加大了，箱内热空气做着无规则的运动，由于待烤料为糊状，高压的热空气向上运动时受到阻力，没了出路，便会把垫蛋糕的布顶起来，而且一直保持向上顶的状态，很自然这个向上的凹陷形成了，而待到蛋糕成型成熟，这个蛋糕早已变成成型的固态，已不能还原。
2. 蛋糕胚底部凹陷是什么原因
蛋糕胚底部凹陷是因为你的蛋白打发不稳定
3. 蛋糕胚底部凹陷是什么原因、求解
原因一：底火太高
解决方法：准确调节上下火；
原因二：在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火；
解决方法：放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
材料：低筋面粉 100g；鸡蛋清 110g；鸡蛋黄 60g；细砂糖 85g；牛奶 65g；植物油 50g；泡打粉 1小勺；
制作方法：
1、准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开，蛋黄里，放入25克细砂糖；
2、分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀，搅打至如图状态；
3、将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊；
4、拌好的蛋黄面糊静置备用；
5、将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。
6、将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里；
7、从底部往上翻拌均匀；
8、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里；
9、再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉
10、烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟；
11、蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕；
4. 烤出来的蛋糕底部总是凹进去
这种情况可能
第一，蛋糕没有烤熟，我烤蛋糕，都是先低温140烤20分钟的样子，然后转到150烤30到40分钟，具体情况就是，烤20分钟，蛋糕应与模具齐平了，然后会慢慢鼓出模具，等到蛋糕达到最高点，再往下回落的时候就是蛋糕烤熟了，蛋糕一定要低温慢烤出来的才细腻，烤蛋糕的时候要放温度计在烤箱里随时监控温度，因为大部分的烤箱都有温差
第二，蛋糕熟了，但是温度太高，如果一开始不采取低温慢烤，而是高温快烤，那蛋糕就会出现顶部开成大裂谷，底部却凹陷的情况
第三，蛋糕出炉一定要从约20厘米处轻摔两下，震出里面的热气，然后马上倒扣放凉，再脱模，不摔，不倒扣就脱模，也会出现底部凹陷，或者侧面凹陷的情况
这是本人做蛋糕一年的经验，转发请注明，谢谢
5. 为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满，可是拿出来放一下就瘪了呢
1、可能是消泡了。
2、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
3、面糊出筋，凉后回缩。
4、底火太大，容易导致底部上缩。
5、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。
6、烤的时间过长。
(5)烤大蛋糕胚底部凹陷是什么原因扩展阅读
烤蛋糕是一种食物，制作原料有蛋糕原胚、蛋黄、糖等，将蛋糕放入烤箱烤好后，取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
材料：
A：蛋黄4个，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4个，糖60g，少许盐，D：低粉120g，泡打粉3g
做法：
1、将A搅拌到淡黄色。
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
参考资料网络：烤蛋糕
6. 做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂，这是怎么回事
很有可能是在制作的过程中水量太少了就会导致这个问题，一定要加入合适的水。
7. 蛋糕出炉后底部凹陷是怎么回事
蛋糕出炉后底部凹陷是一个常见的烘焙问题，可能由多种原因导致。以下是一些可能导致蛋糕底部凹陷的原因及其解释：
烤箱温度过高：如果烤箱的温度设置得太高，蛋糕的表面会很快烤熟并形成硬壳，而内部仍然较为湿润。当内部的水分继续蒸发时，硬壳无法支撑，导致蛋糕底部塌陷。
烤箱预热不足：如果烤箱没有充分预热，蛋糕放入烤箱后，温度分布不均，可能会导致蛋糕底部未能迅速定型，从而导致塌陷。
面糊混合不均匀：如果面糊中的材料没有充分混合均匀，特别是蛋白和蛋黄没有完全融入面糊中，会导致蛋糕结构不均匀，影响蛋糕的膨胀和稳定性。
配方比例不当：如果配方中液体成分过多，或者面粉、糖分等干性成分不足，蛋糕的结构可能会过于湿润和松散，导致支撑力不足而塌陷。
蛋糕模具问题：使用的蛋糕模具底部如果有缝隙或者不够坚固，热量传递不均匀，也可能导致蛋糕底部凹陷。
蛋糕过早脱模：蛋糕出炉后需要一定的时间来冷却和定型，如果过早地从模具中取出，蛋糕的结构尚未稳定，可能会造成塌陷。
蒸汽或热水法使用不当：有些蛋糕需要使用蒸汽或在烤箱底部放置热水盆来帮助蛋糕上升。如果这些方法使用不当，比如水量过多或过少，都可能影响蛋糕的结构。
蛋糕中心未烤透：有时候蛋糕的边缘已经烤熟，但中心部分仍然较湿。这种情况下，如果继续烘烤，边缘可能会过度硬化，而中心因为重量过大而导致底部塌陷。
为了避免蛋糕底部凹陷，可以采取以下措施：
确保烤箱温度准确，使用烤箱温度计进行校准。
充分预热烤箱，确保蛋糕放入时烤箱已经达到所需温度。
仔细混合面糊，确保所有成分均匀融合。
检查配方比例，确保液体和干性成分的比例适当。
使用质量好的蛋糕模具，确保模具无损坏且能够均匀传热。
让蛋糕在模具中充分冷却后再脱模。
如果使用蒸汽或热水法，确保水量适中，不要过多也不要过少。
观察蛋糕的烘烤情况，如果中心未烤透，可以适当延长烘烤时间。
通过以上措施，可以大大减少蛋糕底部凹陷的情况，提高烘焙成功率。
8. 为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块
你好。
这有多方面的原因。比如蛋糕的面粉发好。鸡蛋液没有打好。温度不够，等等。