① 蛋糕表面开花怎么办
这个要看具体的配方，烤箱的温度、烤箱的大小。一般蛋糕裂口有几个问题：
1、蛋白太打硬了；
2、烤箱太小了；
3、上火温度太高了；
4、烤制时间太长了；
5、蛋糕烤制要求本身就是要裂的，比如烟囱模具烤的戚风。
② 戚风蛋糕烘烤时会爆开是什么问题
根据我个人的经验总结了以下几点：
1、最可能的原因是顶火（上火）温度太高，导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候极容易顶破顶部导致开裂，解决办法说难不难说简单不简单，那就是摸清自家烤箱的脾气。如果你家烤箱可以分别调节上下火的温度，那么把上火比下火调低一些。如果是上下火一体的，那只能自己多次制作摸索温度。切记不能在烤制戚风的过程中打开烤箱给蛋糕盖锡纸或者擅自调低温度，将会导致戚风下陷。一般公认的戚风方子6寸的烘烤温度是150度上下火40分钟（根据自家烤箱功率不同温度时间自行调整）。以及烤的时候要将模具隔底火放到烤箱下层，千万不能紧贴着上烤管！
2、蛋白打发不够。这种开裂一般不是戚风表面纵横式的开裂，是内部有大气泡导致戚风表面粗糙有孔。解决办法是将蛋白打发至九分发（即呈现尖鸟喙状）可在打发之前加入几滴柠檬汁或白醋，打发时速率大概一秒中两圈顺时针转动同时另一只手缓慢反方向转动打蛋盆。面粉应高空（离桌面20cm左右）过筛两次使用，同时混合蛋白与蛋黄霜时不能划圈搅拌以免消泡。入烤箱前应轻摔模具（就大概离桌面5cm自由落体）震出面糊里的大气泡。在蛋糕烤好之后应立即拿出烤箱在离地面40cm处自由落体，使蛋糕体内多余水蒸气快速散出。这样做能避免因蛋白蛋黄糊混合时产生的大气泡使蛋糕粗糙。
戚风烤制虽难，但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心，戚风在出炉后都会适量回缩，一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛！
③ 纸杯蛋糕烤出来为什么会中心开花求高人指点一下
纸杯蛋糕中间会开花才正常啊！如果你不想它开花的话，可以把底部的温度调低。那样它就不会开花了。
④ 自己做的纸杯蛋糕为什么开花了
新的烤炉都会这样的
烤的时间不到位就会像你说的那样
电的上火开到170-175左右下火不变 新的烤炉烤的时间都要平常的要久很多
烤东西还是要按自己的经验来看的 配方上的温度时间 都只能来做参考的
进炉烤到上色在调头中间不要去开炉门
⑤ 烤鸡蛋糕为什么上面老师开花呢
因为天冷，面糊的温度低，你可以用热水在打蛋器下面加热一下。
⑥ 蛋糕烘烤后上面开花是什么原因
你好，我为你解答:
太干了，可以适当加点水或加个鸡蛋
懂了吗？不懂请追问。
满意请采纳，谢谢。
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⑧ 为什么做蛋糕总开花
底火太高了，导致蛋糕瞬间膨大的动力太大。
这里面涉及的是一个蒸发量的问题，就我们煮汤，大火情况下汤水沸腾的非常厉害，容易溢出锅。而用小火熬汤，就不会出现这样情况。
根本道理是一样的。
改进方法是降低底火，然后注意观察只要表面保持平滑状态，说明温度是合适的。当然，降了底火后，适当延长烤制时间。
⑨ 纸杯蛋糕像开花一样爆裂的原因
面糊里有大气泡，气泡加热膨胀造成的。可以在进烤箱前，手持装好面糊的纸杯，轻轻在桌面上磕磕几下，震碎大气泡，这样烤制的时候就会均匀膨胀，不会出现象开花一样爆裂的现象了。
⑩ 戚风蛋糕烘烤时会爆开是什么问题
戚风蛋糕开裂爆头的原因
主要考虑以下几个方面：
一、蛋白打发的太过。
二、烘烤温度太高特别是底 温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。
三、烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。
四、模具装的面糊太多。戚风要依靠模具壁不断爬升。面糊过多时，蛋糕膨胀到顶部，但是没有足够的空间让其爬升，就会开裂
