Ⅰ 做蛋糕用什么糖
做蛋糕应该选用哪种糖？
当我们谈及制作蛋糕时，糖的选择是一个不可忽视的关键环节。不同类型的蛋糕，由于其制作方法和口感需求的不同，所使用的糖也有差异。
1. 海绵蛋糕与戚风蛋糕：
对于海绵蛋糕和戚风蛋糕来说，白砂糖是首选。这种糖颗粒细密，能够更好地融入蛋糕的原材料中。当糖与蛋混合搅拌时，细密的白砂糖能够迅速溶解，为蛋糕带来均匀的口感。若使用颗粒较大的糖，当糖的使用量较高或搅拌时间较短时，糖可能无法完全溶解，这样在蛋糕成品内会有白糖颗粒的存在，从而影响蛋糕的整体品质。
2. 戚风蛋糕的蛋黄部分：
对于戚风蛋糕的蛋黄部分，使用细砂糖效果更佳。由于这部分的搅拌时间相对较短，粗砂糖可能无法完全溶解，而细砂糖则能够迅速融入，确保蛋糕的口感细腻。
3. 重油蛋糕：
对于重油蛋糕，一般推荐使用细砂糖甚至糖粉。这类蛋糕中黄油的比例较大，糖在搅拌过程中可能不容易完全溶解。因此，颗粒更细的糖粉或细砂糖能够更好地融入面糊，确保蛋糕的整体口感和品质。
4. 烘焙中的选择：
在烘焙蛋糕、点心和面包时，绵糖是一个不错的选择。绵糖的颗粒更小，更容易融入面糊或面团中。使用绵糖可以有效避免大颗糖粒未融化就直接进入烤箱的情况，确保烘焙产品的口感和品质。
配方中一般对糖的种类不是特别讲究，除非是特定的糖粉和白砂糖之间的选择。但在实际制作过程中，根据不同的蛋糕类型和需求，选择合适的糖是非常重要的。白砂糖、细砂糖和绵糖各有其特点，根据具体的烘焙食谱和要求来选择合适的糖，能够确保蛋糕或其他烘焙产品的最佳口感和品质。
总的来说，做蛋糕用什么糖，要根据具体的蛋糕类型、制作方法和口感需求来决策，选择适合的糖能够确保蛋糕的品质和口感。
Ⅱ 戚风蛋糕白砂糖不够可以用绵白糖么
最好使用砂糖，砂糖分离性好，绵白糖细腻，容易打团，影响口味。
1，砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高营养价值；
②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
Ⅲ 做戚风蛋糕没有细砂糖了，是用普通的白砂糖好还是绵白糖好呢
做戚风蛋糕没有细砂糖了，也可以用绵白糖，绵白糖效果更好。实际上使用绵白糖可以提高出品速度，只是绵白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才会是白砂糖。
戚风蛋糕的制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
(3)戚风蛋糕抹什么糖好吃扩展阅读：
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。
戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食；水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。