‘壹’ 做蛋糕放柠檬水有什么作用
蛋清太腥， 柠檬去腥
‘贰’ 柠檬可以做什么菜
柠檬可以应用于多种菜品的制作，增添风味。
一、调味汁料
柠檬常作为调味汁料使用，为菜品增添酸爽口感。例如在制作沙拉时，柠檬汁可以搭配橄榄油、盐、黑胡椒等调料，为蔬菜带来清新口感。此外，柠檬也可用于制作酸甜适口的柠檬鸡翅、柠檬鱼等菜肴。
二、增添果香
柠檬的清新果香能够提升菜品的整体风味。在烹饪某些肉类或海鲜时，如烤鸡、烤鱼等，可以挤入适量的柠檬汁，使食物在烹饪过程中散发出诱人的香气。
三、制作甜点
柠檬在甜点制作中也十分常见。例如，柠檬蛋糕、柠檬派等甜品，柠檬的酸甜与糖分的甜味相结合，产生了独特而受欢迎的味道。此外，柠檬汁也可用于制作果酱或糖渍，为面包、饼干等添加特殊风味。
四、饮品调配
柠檬还可以用于制作各种饮品。例如，柠檬水、柠檬冰红茶等，柠檬汁的加入不仅提升了饮品的口感，还具有解暑、提神的功效。
总之，柠檬因其独特的酸甜口感和清新香气，在烹饪和饮品制作中都有广泛的应用。无论是调味、增香还是制作甜点、饮品，柠檬都能为菜品带来独特的风味。
‘叁’ 做蛋糕柠檬汁可以用柠檬干泡水代替吗
蛋糕中的柠檬汁是用来调节蛋白酸度的，可以换成白醋或者是塔塔粉，也可以不加，干柠檬泡水起不到效果，如果只是大量柠檬水调味的话，可以更换。
‘肆’ 为什么打发蛋白要加柠檬汁
蛋白是碱性的物质，加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定。柠檬的香气还可以增加风味。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。
和糖相反，酸在打发中应该较早加入。烘焙厨房中最常用的酸是塔塔粉（Cream of Tartar，化学名酒石酸钾），没有也可以用柠檬汁或白醋代替，用量是每个蛋白加入0.5克塔塔粉或2毫升柠檬汁（或白醋）。
(4)做蛋糕的过程中柠檬水起什么作用扩展阅读：
柠檬的其他作用
防止水果变色。苹果变成褐色是因为其中的酶被氧化，而柠檬汁中含有的柠檬酸是很好的抗氧化剂。吃苹果片、香蕉、牛油果或做水果拼盘时，挤一点柠檬汁在切开的水果上，能有效防止水果变褐色；如果是刚刚变色的水果，柠檬中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使水果色泽更好看。
防止煮鸡蛋破壳。鸡蛋入锅前，先用柠檬汁刷一遍蛋壳，可以促进蛋白的抗凝作用，不仅能防止鸡蛋破壳，还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。
强化咸味。使用柠檬汁之后的菜肴，咸味更突出，口感更新鲜清爽。酸甜口味的凉拌食品，可以用柠檬替代酸味调味品，减少食用盐的摄入。
除海鲜腥味。西餐的海鲜拼盘上常放着一小块柠檬，柠檬的酸味和特有的水果香气，能去除水产品的腥味，也能使肉质更加细嫩。此外，柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，有很强的杀菌作用。西方人常用柠檬制作冷盘凉菜及腌制食品。
除油中腥味。炸过鱼或虾的油总有一股腥味，想去除腥味，在油中加几滴柠檬汁也是不错的选择。
柠檬水鲜为人知的另类功效——人民网
‘伍’ 鸡蛋清里加柠檬水可以打发吗
可以不加柠檬汁照样能打发
但是
在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。
‘陆’ 柠檬可以做什么美食
柠檬可以用于制作多种美食，如柠檬蛋糕、柠檬派、柠檬水、柠檬腌鱼等。
柠檬的酸甜口感为很多甜点增添了独特的风味。以柠檬蛋糕为例，它是一款轻盈、松软的蛋糕，以柠檬皮屑和柠檬汁为特色，带来清新的果香和微酸的口感。制作时，通常会将新鲜柠檬的皮屑和汁液加入蛋糕糊中，烘烤后的蛋糕既保留了柠檬的香气，又在口感上有所创新。
除了甜点，柠檬还可以用于烹饪菜肴。比如柠檬腌鱼，这是一道以新鲜鱼类为主料，辅以柠檬汁、橄榄油、香料等腌制而成的菜肴。柠檬汁的酸性可以帮助去腥提鲜，同时使鱼肉更加嫩滑。烹饪过程中，柠檬汁还会与鱼肉中的蛋白质发生反应，生成更加丰富的风味。
此外，柠檬水也是柠檬的一种简单且受欢迎的用途。将柠檬切片或挤出柠檬汁，加入冷水或冰块，就可以制成一杯清爽的柠檬水。在炎炎夏日，这样的饮品不仅能解渴，还能补充维生素C，有益健康。
总的来说，柠檬因其独特的酸甜口感和丰富的营养价值，在美食制作中有着广泛的应用。无论是甜点、菜肴还是饮品，柠檬都能为其增添一抹清新的风味。通过不同的烹饪手法和食材搭配，我们可以创造出多种以柠檬为主角的美食。