‘壹’ 做戚风蛋糕买不到白醋 可以用米醋代替吗
不可以，白醋是酒醋，和米醋风味不一样。另外戚风蛋糕用醋或者柠檬汁的主要作用不是为了去除蛋腥味，而是念行为了让蛋白更为稳定。正常情况下即使不用柠檬汁戚风蛋糕也不会有蛋腥味仔指哗，如果有只能说明一逗顷个问题，那就是蛋糕没有烤熟。
‘贰’ 做蛋糕白醋和柠檬用什么代替
做蛋糕可以用柠檬汁代替白醋，蛋糕具体做法如下：
主料：低筋面粉85g、牛奶60g、鸡蛋5个、油40g、白糖90g
辅料：柠檬汁几滴盐1g
1、将、面粉、糖、油、牛奶称量好，蛋清、蛋黄分离。
‘叁’ 做蛋糕没有白醋可以用醋精代替吗
不可以。
做蛋糕的时候，特别是做戚风蛋糕时，在制作中往往会用到白醋，其实酸性物质是中和蛋白中的碱性以及在打蛋白中使其去腥和使蛋白更稳定，这样做出的蛋糕更加香甜，柔软。除了白醋外，可以用塔塔粉，柠檬汁来充当酸性物质，当然这是需要不破坏蛋糕风味和不会变成有别于蛋糕原色为前提。
‘肆’ (做蛋糕)打发蛋清没有白醋用乐醋可以吗黑色的
应该也可以，只是颜色不好看。没有白醋也可以用柠檬汁代替，即使没有什么也不用也可以打发。
‘伍’ 蛋糕香精可以代替白醋
不可以。
根据白醋和香醋的成分看来，是不可以的，但也未尝不能尝试一下，说不定会有更好的效果。
外面做蛋糕，为了达到口感，会添加一些香精和奶精，但是香精和奶精含有很多不饱和脂肪酸，所以尽量少用。如果自己在家做蛋糕，就不要添加香精和奶精了，用动物奶油，多打发一下，做出来的蛋糕照样好吃的。最主要是健康。
‘陆’ 用鸡蛋清打奶油，能够用白醋来代替陈醋吗
如果说是用鸡蛋清打成奶油状态的话，是可以用白醋来代替陈醋的，但是如果想让鸡蛋清更好的打发，最好是在里面加上几滴柠檬水，这样子又可以中和鸡蛋的碱性，也可以增加柠檬的香气，打发出来的鸡蛋清特别的好。在鸡蛋清中加入白醋可以更好的让鸡蛋清打发起来，而且在我们食用蛋糕的时候，口感也会更好，用陈醋和用白醋的效果是一样子的，都是对蛋清打发效果有帮助。
‘柒’ 用鸡蛋清打奶油的白醋能不能用陈醋来代替
用鸡蛋清打奶油的白醋能不能用陈醋来代替？只是从调节蛋白的ph值的角度来说，是的。但是老醋，香精，彩色的孩子。这不是个好主意，会让蛋糕有奇怪的味道，颜色也会有点黄。可以加老醋不加白醋，因为白醋的味道太大，我一般不在餐厅用，即使要用也是拿去洗脚，对脚气病有很大的克制作用蛋清也要控制温度，常温下鸡蛋比较容易打发，冷冻鸡蛋可以使蛋白质更稳定。打发蛋清需要加入的是白醋，白醋可以加快蛋清打发的速度。
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