Ⅰ 蒸鸡蛋糕蜂窝状怎么办
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
Ⅱ 为什么我蒸鸡蛋糕蒸出来不成形啊我是把鸡蛋打到碗里，然后放水，再调匀，我妈妈就是这样做的，她就能做
水加得太多了，要安比例来才行
Ⅲ 蒸鸡蛋糕为什么急速缩小
气泡未赶净，火急了，气泡溢出，出现塌陷。
用料
主料
鸡蛋2个
水150克
辅料
生抽
3克
麻油
2克
食盐
3克
细香葱
1根
鸡蛋羹的做法
1.
材料准备好；鸡蛋打散，调入食盐拌匀
2.
兑入150克凉开水拌匀，倒入另一个碗中，滤去蛋筋和浮沫
3.
将虑好的蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔
4.
锅里烧开水，隔水用中大火蒸15分钟左右，虚火焖3到4分钟；蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可
烹饪技巧
1、水得比例约为1:1.5（就是2个鸡蛋大概100克，水150克）；
2、水最好用常温的凉开水，就是那种烧开后放凉的水；
3、也可以选择不放生抽和麻油。
Ⅳ 蒸鸡蛋糕为什么表面不平
搅拌的不匀称
Ⅳ 自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷
鸡蛋糕是一种比较好吃的食物，也有人用来做早餐。那么自己做的鸡蛋糕一出烤箱的时候，就会塌陷了。这是因为没烤熟。
中心部位仍有轻微火灾，中心支撑力不足导致凹陷。加入步骤1的液体，充分混合，用塑料薄膜覆盖蛋糕糊，放置10分钟，倒入蛋糕模具7分钟。建议采用上管和下管分别控制烘箱温度。烤箱的容量应尽可能大。纸纸杯蛋糕会倒塌，因为你的蛋白质没有送到原位。如果在湿发泡后它会坍塌，把蛋白质送到硬发泡状态。
所以在做蛋糕的时候，尽量温度高一点，然后慢慢的调温度。如果蛋糕还是有沙沙的声音的话，反弹的是慢的。是需要再烘焙一会，调高温度。
Ⅵ 蒸鸡蛋糕时发的高高的,但好之后就马上底是咩原因
发的高高的，一会就低了，原因有好几个。最主要的蛋白打发不到位，没有打到湿性发泡状态。还有一个就是温度不合适，太高或者太低了。
Ⅶ 蒸鸡蛋糕为什么一关火就凹陷
因为温度降低 空气对流缺少 膨胀减少 就出现凹陷咯
Ⅷ 鸡蛋糕烤的时候中间凹陷什么鬼
鸡蛋烘焙会凹陷代表着蛋白消泡了，低火温度过高的原因导致的