Ⅰ 做蛋糕用什么油啊
玉米油或者调和油。如果是一些比较高级的甜点，面包通常会加入黄油和橄榄油，黄油和橄榄油其实最适合做面包。首先黄油的抗温性特别高，不管多高的温度不会影响黄油的质地，其次，黄油融化之后，整个面团里面还有牛奶香味。
蛋糕的做法
蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。
将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。
拌好的蛋黄糊状态。
滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。
将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。
放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。
Ⅱ 重油蛋糕的做法
你好！！
重油蛋糕的制作工艺是：
鸡蛋去壳，加入白糖打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状，做到不起筋，无面疙瘩。
然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；
分次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出炉，趁热去槽，冷却后即为成品。
杏仁重油蛋糕
配方
--------------------------------------------------------------------------------
酥油 240g
雪白油 80g
细糖 360g
食盐 8g
全蛋 360g
奶粉 16g
水 40g
低筋粉 400g
泡打粉 5g
焦糖色素 少许
杏仁粒 少许
内馅部份：
葡萄干 200g
蜜子果 200g
杏桃干 80g
兰姆酒 15g
产品制法
--------------------------------------------------------------------------------
1、酥油、雪白油、细糖、盐一起搅拌至乳白色。
2、蛋分次加入，再加入水一起拌匀，最后将低筋面粉、奶粉、泡打粉过筛后加入拌匀。
3、面糊拌好以后加入泡好的蜜饯及焦糖色一起拌匀即可。
4、可做心型烤模4个份，每个烤模倒入约500g的面糊。
5、进炉之前表面铺杏仁粒，每颗分2片。
6、出炉之后表面刷镜面果胶。
其 它
--------------------------------------------------------------------------------
烘烤时间：45分钟
火温：
上火190℃
Ⅲ 重油蛋糕打到什么程度下粉各位烘焙大师
鸡蛋9800
糖8800
低粉9500
泡打270
液态酥油8800香草粉80
鸡蛋+糖打到粗泡，加入低粉+泡打粉+香草粉，拌匀。再加液态酥油，拌匀。
就可以装模烤制了。小杯装的，每杯80克，温度200，25-35分钟左右。
若是小土司模750克，要在中间挤一条黄油线，温度200，时间45-55分钟左右。
追问：
你好，如果放色拉油的基础上再加点酥油是否可以
追问：
还有鸡蛋需要打发吗
追答：
鸡蛋打到粗泡就好，不打发也不要紧。
追问：
好的，谢谢
追问：
您好，家庭做曲奇饼干难不难
追答：
不难，关键是油糖打发要注意别打过头，加蛋后要小心别油水分离。
追问：
您能不能给我一个配方？
追问：
😊😊😊
追答：
曲奇：
无水酥油：1400
绵糖：800
纯牛奶（水/鸡蛋）：600
液态酥油：600
中粉：2600（鸡蛋换低粉）
我这款绝对让你爽爽的。
追问：
非常感谢
追问：
鸡蛋换低粉是？
追问：
纯牛奶（水/鸡蛋）
追问：
：600 是怎样的？
Ⅳ 浠涔堟槸閲岖呰泲绯閲嶆补铔嬬硶
1. 閲岖呰泲绯曪纴涔熺О浣滈吨娌硅泲绯曪纴鏄涓绉嶆补鑴傚惈閲忛珮銆佸彛镒熷嚭镩茬殑榛勮壊铔嬬硶銆
2. 瀹幂殑鐗圭偣鏄浣跨敤浜嗗ぇ閲忕殑楦¤泲銆侀粍娌广佺硸鍜岄溃绮夎繘琛屽埗浣滐纴姣忎竴閮ㄥ垎镄勭敤閲忛兘杈惧埌浜嗕竴纾咃纴锲犳ゅ缑钖嶃
3. 杩欑嶈泲绯旷殑铡嗗彶鍙浠ヨ拷婧鍒1747骞达纴褰撴椂姹夊溌疯忆闆锋柉鍦ㄣ婄亩鏄撶児楗镩烘湳銆嬩竴涔︿腑棣栨′粙缁崭简纾呰泲绯旷殑鍒朵綔鏂规硶銆
4. 濂圭殑閰嶆柟鍖呮嫭涓纾呴溃绮夈佷竴纾呭ザ娌广佷竴纾呯硸鍜屽叓涓楦¤泲锛岃繖涓浼犵粺閰嶆柟镊充粖浠嶈骞挎硾阆靛惊銆
5. 閲嶆补铔嬬硶镄勪富瑕佺壒寰佸湪浜庡叾涓板瘜镄勬补鑴傚惈閲忥纴锷犱箣宸у厠锷涘拰灞辨牳妗幂殑娣诲姞锛屼娇寰楄泲绯曡川鍦伴欐粦锛岄庡懗镫鐗广
6. 鍒朵綔閲嶆补铔嬬硶镄勬椂闂磋缉闀匡纴链浣抽熺敤娓╁害涓15鎽勬皬搴︼纴钥屾渶浣崇殑淇濆瓨鏂瑰纺鏄鍐峰喕锛屾渶澶氩彲淇濆瓨48灏忔椂銆
7. 钬滈吨娌光濆湪姹夎涓璇讳綔"zhong you"锛屾剰锻崇潃濂舵补钖閲忎赴瀵屻
8. 閲嶆补铔嬬硶璧锋簮浜庣洓浜х墰濂剁殑鍦板尯锛屼娇鐢ㄧ瓑閲忕殑锷ㄧ墿镐уザ娌广佺硸銆侀浮铔嫔拰闱㈢矇鍒舵垚锛屽叾铡嗗彶闱炲父鎭犱箙銆
9. 纾呰泲绯曪纸POUND CAKE锛夊洜鍏堕夋枡璁茬┒锛屽彛锻抽欓唶锛岃呖浠娄粛鍙楀埌璁稿氢汉镄勫枩鐖便
10. 瀵逛簬涓嶅お浜呜В瑗跨偣镄勪汉𨱒ヨ达纴浠栦滑鍙鑳芥洿镡熸倝𨱒捐蒋镄勬垰椋庤泲绯曪纴钥屼笉鏄撴帴鍙楅吨娌硅泲绯旷殑瀵嗗疄鍙ｆ劅銆
11.铹惰岋纴瀵硅タ镣规湁娣卞叆浜呜В镄勪汉锛屽线寰闱炲父娆ｈ祻閲嶆补铔嬬硶闾ｉ欓唶钥屾湸瀹炵殑椋庡懗銆
12. 闇瑕佹彁阅掔殑鏄锛岄吨娌硅泲绯旷殑鍧瀛愯缉涓烘湁璐ㄥ湴锛屼笉搴旀斁鍦ㄥ㖞鍐诲わ纴钥屽簲瀛樻斁鍦ㄥ㖞钘忓ゃ
13. 椋熺敤鍓嶏纴搴旀彁鍓崭粠鍐疯棌瀹ゅ彇鍑猴纴璁╄泲绯曟仮澶嶈呖瀹ゆ俯锛岃繖镙峰彛镒熶细镟村ソ銆
14. 璇锋敞镒忥纴閲嶆补铔嬬硶涓嶅疁鍦ㄩ浂涓5搴︾殑𨱒′欢涓嬩缭瀛桡纴浠ュ厤褰卞搷鍏跺搧璐ㄣ
Ⅳ 重油蛋糕的做法。
重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是
蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对
紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕的制作工艺是：鸡蛋去壳，加入白糖打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状，做到不起筋，无面疙瘩。然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；分次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出炉，趁热去槽，冷却后即为成品。这种蛋糕有圆柱、梅花、三方等形状，内里色泽呈蛋黄色或近似绿黄色，结构为海棉状，组织细腻，泡、软、鲜、酥、入口滋润，有弹性，不粘牙.
重油蛋糕工艺上容易出现的问题一:表面有白色斑点
那是因为:A． 配方内糖的用量太多或颗粒太粗。
B． 碱性化学膨大剂用量太大。
C． 烘烤时炉温太低。
D． 搅拌不够充分。
E． 面糊搅拌不均匀。
F． 所用油脂的熔点太低。
G． 面糊搅拌后的温度过高。
H． 液体原料用量不够。
问题二:表面中间隆起
那是因为:A． 搅拌过久，致使面粉出筋。
B． 配方内柔性原料不够。
C． 面糊太硬，总水量不足。
D． 所用面粉筋都太高。
E． 烘烤时炉温太高。
F． 鸡蛋的用量太高。
G． 面糊搅拌后温度过低。
H． 面糊拌得不够均匀。
问题三:出炉后收缩
那是因为:A． 配方内化学膨大剂过多。
B． 搅拌过久。
C． 蛋的用量不够。
D． 糖和油的用量太多。
E． 面粉筋度太低。
F． 在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。
Ⅵ 重油蛋糕利用什么打法制作
你好！！
重油蛋糕的制作工艺是：
鸡蛋去壳，加入白糖打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状，做到不起筋，无面疙瘩。
然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；
分次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出炉，趁热去槽，冷却后即为成品。
杏仁重油蛋糕
配方
--------------------------------------------------------------------------------
酥油 240g
雪白油 80g
细糖 360g
食盐 8g
全蛋 360g
奶粉 16g
水 40g
低筋粉 400g
泡打粉 5g
焦糖色素 少许
杏仁粒 少许
内馅部份：
葡萄干 200g
蜜子果 200g
杏桃干 80g
兰姆酒 15g
产品制法
--------------------------------------------------------------------------------
1、酥油、雪白油、细糖、盐一起搅拌至乳白色。
2、蛋分次加入，再加入水一起拌匀，最后将低筋面粉、奶粉、泡打粉过筛后加入拌匀。
3、面糊拌好以后加入泡好的蜜饯及焦糖色一起拌匀即可。
4、可做心型烤模4个份，每个烤模倒入约500g的面糊。
5、进炉之前表面铺杏仁粒，每颗分2片。
6、出炉之后表面刷镜面果胶。
其 它
--------------------------------------------------------------------------------
烘烤时间：45分钟
火温：
上火190℃
Ⅶ 重油蛋糕的概念是什么
重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。