‘壹’ 蛋糕胚烤出来好好的就是中间结块了为什么中间不蓬松
这种情况是蛋糕生胚中的面粉没有和打发蛋清搅拌均匀，局部出现硬块的情况。
1.我们做蛋糕一定要选择低筋面粉，面粉中的面筋在烘焙过程中会粘结成块，不蓬松。
2.做蛋糕先准备低筋面粉，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，先把蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，和面粉搅拌均匀，然后加入适量纯净水，继续搅拌。
3.把蛋白用打蛋器打发，打成白雪状，这一步是蛋糕能否蓬松的关键。打发的蛋白分多次加入面粉中，边加边搅拌均匀。
4.把电饭锅内胆均匀刷油，把搅拌好的蛋糕粉液倒入锅中，振出气泡排出空气，按蛋糕键就可以了。
5.电饭锅跳过一次，然后再按一次，用筷子插一下检查蛋糕是否蒸好就行了。
‘贰’ 蛋糕胚为啥做不好，不是塌陷了就是烤糊了
蛋清打发不够充分，或者打发过头，都有可能导致最后的成品失败，回缩或者塌陷，如下图所示，一般做圆形的戚风蛋糕，蛋清打发要打发到打起打蛋头能够看到直立短小的三角形，打发好的蛋清呈白色，形状不会松散；想要打发好蛋清，一台好用的电动打蛋器就可以解决了，我一般使用手持电动打蛋器打五颗蛋的蛋清不到三分钟就可以了。
‘叁’ 蛋糕胚发不起来模具有关吗
原因如下：
1、面过筛后最后不要去压它。
2、再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫，就是打蛋器立在上面也不会倒。你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉。
3、注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干
4、还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌的话，不能打圈！一定要像炒菜那样的翻面糊。
5、还有一点 蛋清一定要分3次加进去，每次等到搅拌均匀后再加。不然发不起来
6、烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开。
‘肆’ 蛋糕胚粗糙膨膨眼多是什么原因
蛋糕胚粗糙膨膨眼多 是因为你面糊里的颗粒太多 蛋白霜打发不够细腻
面糊里的颗粒太多原因加入面粉时的手法不对 没充分将面粉搅匀 混合 搅拌时间不够
蛋白霜打发不够细腻原因 打发方法不对
面糊里的颗粒太多原因解决方法 充分将面粉搅匀 混合 搅拌足够长时间 要有耐心 直至搅拌为均匀无气泡无颗粒面糊为止
蛋白霜打发不够细腻解决方法不要一直高速打发分蛋法的话打到湿性以后用最低速绕着一个方向慢慢打，直到干性，全蛋的话，多用低速打两圈，打到细腻光滑。盆壁不均匀的气泡要经常用刮刀刮进去。
最后还有一点做蛋糕的时候最好加点玉米淀粉。作用是吸收蛋白霜内多余的水分，使蛋白霜的组织细腻稳定。这一步非常重要，最好不要省略。
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‘陆’ 刚考出的蛋糕胚没有膨发力怎么办
烤出的蛋糕没有膨，极有可能是两个原因造成的。一个是蛋白没有打到位；一个是翻拌蛋糕糊手法不对，造成了过多的消泡，导致成品不膨发。已经烤好就没法补救了，总结后下次再改进。