① 请问马芬蛋糕和磅蛋糕有什么区别
区别：马芬蛋糕— 全蛋式小蛋糕
磅蛋糕— 全蛋式@分蛋式大蛋糕
美式简易蛋糕的音译系马芬蛋糕（Muffin cake）
它是一款类重油蛋糕，通过使用泡打粉的膨发作用得到的松软的糕体组织。它的作法不需要打发鸡蛋，只需要把原料按步骤投入拌匀即可。
投料顺序：做法：
1、黄油室温软化后加入细砂糖打发。
2、分次加入鸡蛋搅拌均匀。
3、分次加入牛奶搅拌均匀。
4、筛入低粉（含泡打粉），搅拌均匀。 5、倒入模具。
6、烤箱预热后放入烤熟后出炉。
磅蛋糕（Pound cake）/ 奶油蛋糕材料：面粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅（一磅约等于454g）特点：内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。 磅蛋糕是一种常见的基础蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老！磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式（ 可查看美国1796年的American Cookery),但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料
② 蛋糕为什么叫马芬
马芬蛋糕是西式松饼面包的一种，制作原料主要有低筋面粉、色拉油、泡打粉、可可粉等，以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素。
英国松饼基本上是面包类的东西，可以放入烤面包机烤脆后涂点奶油吃，可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。
马芬蛋糕制作简单，是一种类似于重油蛋糕的糕点，但比重油蛋糕松软的多，由于里面加了牛奶，所以蛋糕内心非常湿润，虽然马芬含油量较多，却没有太多的油腻的感觉，并且保质期比较长，适合面包房生产。
③ 马芬蛋糕和纸杯蛋糕有什么不一样
马芬蛋糕和纸杯蛋糕都是装在杯子模具中的甜点，二者的区别有：
1、重量不同：马芬蛋糕厚重，纸杯蛋糕轻盈。
2、外观不同：马芬蛋糕坚实，如下图：
3、制作材料不同：
马芬蛋糕制作材料：低筋面粉120g、色拉油120g、泡打粉4g、可可粉10g、牛奶40g、鸡蛋2个、白糖120g、杏仁片适量。
纸杯蛋糕制作材料：低粉96克、色拉油60ml、橘子水40ml、泡打粉5克、玉米淀粉8克、鸡蛋5个、白糖（蛋黄糊里）20克、白糖（蛋白里的）70克、动物性淡奶油 200克。
4、口味不同：马芬蛋糕常加入坚果燕麦，纸杯蛋糕注重奶油的变化。
(3)玛芬蛋糕有什么特点扩展阅读：
一、马芬蛋糕制作步骤：
1、将牛奶，白糖，色拉油和鸡蛋混合搅拌均匀。
2、 低筋面粉，可可粉，泡打粉加在另外一个盆里，搅拌均匀。
3、搅拌好的面糊混合物倒入液体糊盆中，继续搅拌。
4、将搅拌好的面糊导入裱花袋，然后挤入杯子里面（八分满）。
5、在杯子表面撒些杏仁片作为装饰。
6、将烤盘放到预热好的烤箱（倒数第二层），25分钟以后即可。
二、纸杯蛋糕制作步骤：
1、准备材料。将色拉油，橘子水，白糖、搅拌至白糖融化。
2、将低粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌均匀过筛入橘子水里面，将蛋黄分次加入搅拌均匀。
3、拌好的面糊放一边备用。
4、蛋白放几滴白醋，搅拌至鱼眼状分三次加入白糖搅打，打至中性发泡。
5、将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里，拌匀。
6、分别装入纸杯8分满。入烤箱，160度，30--35分钟。
7、取出放冷后，将淡奶油打至渐显纹路，装裱花袋，挤在蛋糕上进行装饰。
④ 如何评价奥利奥马芬蛋糕的口感
奥利奥马芬蛋糕是一种结合了经典甜点元素和现代烘焙技艺的创意糕点。在评价这种蛋糕的口感时，我们可以从多个维度进行分析，包括蛋糕的湿润度、质地、口味层次以及整体的风味体验。
首先，奥利奥马芬蛋糕的湿润度是评价其口感的重要指标。一个优秀的马芬蛋糕应该具有适中的湿润度，既不会过于干燥，也不会因为水分过多而显得湿腻。奥利奥版本的马芬蛋糕通常会通过在面糊中加入奥利奥饼干碎片，这些碎片在烘焙过程中会释放出一定的油脂和水分，有助于保持蛋糕的湿润度。如果烘焙得当，蛋糕内部应该是柔软而湿润的，带有轻微的弹性，不会让人感觉干硬或是粉状。
其次，质地是另一个重要的评价因素。奥利奥马芬蛋糕的质地应该是均匀细腻的，蛋糕体部分松软而有弹性，奥利奥碎片则提供了额外的嚼劲和层次感。在咀嚼时，可以感受到奥利奥碎片与蛋糕本体的质地对比，这种对比增加了口感的丰富性。理想的情况是，蛋糕体轻柔蓬松，而奥利奥碎片则带来微妙的脆感和厚重感，两者的结合使得每一口都充满惊喜。
口味层次是奥利奥马芬蛋糕的另一个亮点。蛋糕本身的甜味通常较为温和，而奥利奥饼干的巧克力和奶油香草味则为蛋糕增添了浓郁的风味。在品尝时，可以先感受到蛋糕的轻柔甜香，随后是奥利奥饼干的特有味道，这种层次的变化使得整个品尝过程充满了趣味。此外，如果蛋糕中加入了额外的馅料或淋面，如奶油芝士霜或者巧克力酱，那么口味层次将更加丰富，每一口都能带来不同的味觉享受。
最后，整体的风味体验是将上述所有因素综合起来的结果。一个好的奥利奥马芬蛋糕，不仅仅是各种口味和质地的简单叠加，而是它们之间相互作用和融合，形成了独特的风味。在品尝时，应该能够感受到蛋糕的甜香、奥利奥的巧克力和奶油香气，以及其他辅料的味道，这些味道相互交织，共同构成了一款美味的奥利奥马芬蛋糕。
总的来说，奥利奥马芬蛋糕的口感应该是湿润而不油腻，质地均匀细腻且有层次，口味丰富多变，整体风味和谐统一。不同人对于口感的偏好可能有所不同，但一款制作精良的奥利奥马芬蛋糕，无疑能够在大多数人的味蕾上留下深刻的印象。