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立即蛋糕长什么样

发布时间: 2024-09-22 16:37:54

Ⅰ 戚风蛋糕在烤箱里很好,烤好拿出来就回缩了些,是什么原因

蛋糕在烘烤的情况下,会由于环境温度的缘故,蛋糕体就会澎涨得尤其高,蛋糕也就为此而越来越膨松暄软了。那为什么出炉前的蛋糕会回缩呢?蛋糕回缩的缘故一:没烧熟蛋糕的水分含量非常大,因此烘烤的时间比较长,要是没有烧熟留出炉,那蛋糕体就会回缩,特别是在是很正中间的部位,会粘连在一起,膨松不起来,蛋糕就会坍塌的比较厉害。那怎样才能了解蛋糕是不是烧熟呢?用木签,烘烤时长完成后,用木签插进蛋糕身体内,拔出来看来是不是有湿面浆,要是没有,便是烤熟了。

由于潮湿的蛋糕体遭到到一丁点压挤,都会黏连的。所以我们要用两个碗,或是其他的东西还可以,支撑点在磨具的边缘处,把磨具空架下去,使蛋糕体悬在空中制冷,那样的话,蛋糕就不容易回缩了。制做蛋糕是必须有耐心的,特别是戚风蛋糕蛋糕,不仅要有耐心,还需要想尽办法地处理它发生的一系列的难题。有句话说得很好“蛋糕烘焙两深坑,戚风蛋糕法式马卡龙”,从而看得出,烤个极致的蛋糕是有一定的困难的,并且制做、烘烤、出炉的情况下都是会碰到不一样的难题,因此,想搞好蛋糕很不容易,要在不成功中吸取经验,知难而上,你也就一定会成功的。

Ⅱ 戚风是什么蛋糕

戚风蛋糕是译名,又译为雪纺蛋糕。因为它和天使蛋糕都是最轻的蛋糕,也与鲜奶油最相配。就因为如此,评断戚风蛋糕的优劣需看其比重,比重到达标准的戚风蛋糕,才够松软。以最常用的九寸活动圆烤模来说,它的容量约为175立方寸,应装入610克的面糊。(同样大小的奶油蛋糕,其比重会高到2.5倍以上)烤好后的戚风蛋糕边缘会膨胀到接近模型上线(高约7公分,不过图中这蛋糕表面被我压到了一点),顶端则高出此上线,有时有些许破裂,而内部组织有些较大的孔洞,这是它标准的外观。1. 如图:把每种材料分别称好(分蛋时注意蛋白不能有沾到一点的蛋黄),准备相关的工具(所有工具必须清洁干净,打蛋白的工具必须无水无油)。注意:1.如果只有粗砂糖,可以用料理机打10秒后再使用;2.蛋白要用大一些的容器盛载;3.低筋面粉要先过筛一次。

2. 先把蛋白放在冷冻室(最好能达到冻出一层薄冰的程度来),接着制作蛋黄糊:在蛋黄上撒白糖,搅拌均匀。

3. 再加入油,用打蛋器手动搅打均匀即可。

4. 用小勺子把面粉分三次放到筛子上,在蛋黄上面筛落,然后进行翻拌。

5. 每次筛粉后,都要用刮刀把蛋黄糊由上而下地翻拌到无粉状态,再筛入下一次的面粉。第一次面粉翻拌均匀后,面糊比较软,第二次翻拌后,面糊开始比较干,还有些许干粉。

6. 在第三次筛粉之后,把牛奶一起倒入,进行翻拌,直到无粉粒的顺滑状态为止。

7. 第6步中,如果仍存在过多粉粒,就不要使劲拌了,可以把全部蛋黄糊进行一次过筛(如图用刮刀压出来),这样即可达到面糊顺滑的乳化效果。

8. 制作蛋白霜:换干净的打蛋头,在冻过的蛋白上轻挤柠檬,出汁几滴即可。(非要问加几滴的,用几只蛋你就挤几滴吧,熟手的朋友就按自己习惯加哦。)

9. 用电动打蛋器先把蛋白打出粗泡,再分三次把白糖撒入,每撒一次搅拌1分钟左右,同时留心观察蛋白表面,开始出现纹路时要停下来检查,如果提起打蛋头出现如图的小尖时就OK了。(不是直挺挺的那种尖,只要比中性发泡硬一点的状态就行了)

10. 制作蛋糕糊:用刮刀把蛋白霜的1/3加到蛋黄糊里。这一步要同时预热烤箱,170℃,(水浴法:180℃,并取一烤盘注入300ML热水,放在下层)。

11. 用刮刀从上至下翻拌到如图般均匀。

12. 剩余的蛋白霜分两次加入上一步的结果中。

13. 按前面使用的上下翻拌手法把蛋糕糊拌成如图般均匀。(即将成功的蛋糕,面糊应该有如沙律酱的浓稠且能呈现出带状流下的样子。)

14. 把全部蛋糕糊慢慢地倒入6寸阳极蛋糕活底模内,两手扶模具,提高到一个拳头的位置后松手,如是震模两三次,如果表面有气泡不破,用牙签在表面划Z字形即可,最后用刮刀抹平表面。

15. 如果使用水浴法,预热好的烤箱内,可见盘内的水中已经产生出沸腾的小气泡。(此图为隔水法,水浴需要将活底模用锡纸把底部包严实防渗水,倒入蛋糕糊后放入盛水的烤盘内。)

16. 放入预热好的烤箱中下层,关门,调至160℃,45分钟(水浴法:170℃,50分钟)。

17. 烤箱停止工作后马上取出并在桌子上磕一下,(水浴法:不要马上开门取出,蛋糕在烤箱里呆几分钟,留意到表面稍微回缩后取出)。

18. 立即把蛋糕倒扣在烤网上面,下方必须保持有空气可流通的状态。

19. 完全晾至凉透,用中指和无名指,轻轻地顺沿着蛋糕模壁,将蛋糕与模具分离,然后从下而上把蛋糕推出活底模即可。(此图是为了追求不开裂而用了低温烘烤,并未待凉透就脱模的反面教材)

20. 由于写菜谱时边拍照边做蛋糕,示范出炉的试验品效果并不满意。所以接下来的时间我又多做了一份蛋糕卷,用了3只蛋,配方使用一样的比例,一样的制作过程,中层170℃,20分钟左右的烘烤时间即可。

Ⅲ 鐑よ泲绯旷殑娓╁害鍜屾椂闂


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Ⅳ 鸡蛋糕制作过程写片段怎么

做蛋糕的教程如下:

准备材料:鸡蛋5个、塔塔粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴。

1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄,如下图所示:

Ⅳ 每个场景都适合什么样的婚礼小蛋糕呢,可以举个例子吗


婚礼小蛋糕是指新人在婚礼当天准备的用来提供给宾客进食的蛋糕。在婚礼当天有些婚礼采用的是偏西式的自助餐式婚宴,他们更多的是准备一些烹饪好的食材供宾客食用,其中这种小蛋糕就是主要的食物,通过提前找到制作蛋糕的团队来定制一些造型可爱的蛋糕,既能为婚礼装扮布置,又能够愉悦宾客的心情,确实是不错的选择。

以上就是适合婚礼小蛋糕应用的婚礼场合,大家可以结合自己的婚礼主题和婚宴形式自由选择,这种造型可爱的小蛋糕也是近些年十分受年轻人喜欢的款式,价格也不是十分昂贵,大家可以多了解对比一下,能够用这些小的细节将自己的婚礼打造的更加独特也是很棒的主意。需要我们做的就是认真筛选,结合自己的实际情况出发。

Ⅵ 涓婃捣杩澹灏肩敓镞ヨ泲绯曞摢涓濂藉悆

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Ⅶ 水浴法古早蛋糕

水浴法古早蛋糕散裂孙的冲链做法如下源扒图:

Ⅷ 冬天戚风可以立即出炉吗

冬天戚风可以立即出炉。

蛋糕烤熟后,应立即使用专用手套从烤箱中取出,如果继续放在烤箱中加热,蛋糕可能会烤焦,影响口感及外观,因此建议立刻取出。另外取出后,倒扣蛋糕及其模具,让蛋糕自然冷却,用手摸着模具已经没有温度,就可以脱模了,用手轻轻摁下模具边缘,蛋糕体就会与模具分开,之后便可食用。

戚风蛋糕内部湿润原因:

这是因为蛋糕的内部受到了冷湿气流的影响,所以说就会在内部形成非常多的水,而且还能够用来制作出不一样的其他美食,比如说可以制作出非常好吃的草莓蛋糕,首先需要准备一些面粉和一些水,充分搅拌均匀之后直接放入到烤箱里面进行烤制,然后的话就可以再准备一些奶油进行装饰,美味的草莓奶油蛋糕就制作完成,吃起来特别的美味。

Ⅸ 蛋糕烤出来塌陷怎么回事

1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。
2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。
3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对,都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
4、不沾模具问题:所用模具的模壁防粘,或者在模壁上涂了油,或者模子内壁没有清洗洁净,有油层等,这些都会形成附着力缺失,烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高,所以蛋糕一直都长不起来。
5、底火过大问题:容易招致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,构成倒环形山状的窟窿。
6、没烤熟问题:没有完整烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由。